2016年12月30日，威尼斯—在義大利北部帕多瓦擁有Le Calandre 和La Montecchia餐廳、法國巴黎的Caffè Stern、義大利威尼斯聖馬克廣場上的Grancaffè & Ristorante Quadri；Alajmo家族強強聯手世界知名創作家菲利浦•斯塔克（Philippe Starck），共同開設「AMO」餐廳，這間優雅的威尼斯風味餐廳即坐落於威尼斯首家奢華百貨─DFS旗下威尼斯T廣場（T Fondaco dei Tedeschi）一樓中庭。

餐廳理念

AMO餐廳的開設等同開啟了不同以往的餐廳體驗。時髦的威尼斯當地人與國際遊客將聚集於極具聲望的T廣場，除了滿足奢華購物慾望，也為了享受獨一無二的商品和時尚潮流；而在這個體驗的中心點即是AMO。AMO餐廳為所有人提供一種優雅而富有哲理的獨特體驗，她不僅僅開啟了一種全新的餐飲文化，更宣導一種純粹、真實的生活理念。AMO餐廳代表了一種極致而純粹的精神。

在AMO餐廳裡，所選用的食材追求簡單、輕盈，餐廳崇尚真誠的理念，力求讓人們精神獲得自由，並淨化心靈，打開心扉，而餐廳的功能表及其他宣傳資料設計所傳達的正是此含義。餐廳的宣傳資料中運用了特殊的圖形和一系列人像——現代威尼斯人和代表這座優美城市的壯大群體——每一個角色都展現了如今人們所追求的獨有的風格、優雅及魅力。

「這個概念是通過AMO的威尼斯面具主題圖像來表達的，」餐廳商務發展主要負責人Raffaele Alajmo說道，「然而我們的面具與人們所設想的相反：我們的面具除去了外在風格的標籤與限制，令其內在的真實純粹得以展現。」

AMO餐廳是一次啟示性的體驗。AMO治根威尼斯，其真誠的理念建立在從料理和人到威尼斯本身所擁有的優雅及本真之上。AMO餐廳對身份的探求給予了斯塔克靈感，將餐廳化作威尼斯的象徵，體現了這座城市的神秘莫測。

「在世界的寶藏中，AMO象徵著一座帶有威尼斯式神秘感的島嶼。餐廳的傢俱或是室內設計都是有形態的威尼斯靈魂，受到貢多拉船所啟發的沙發設計、起源於穆拉諾島（Murano）的玻璃工藝、展現威尼斯狂歡節的壁畫—整個餐廳充滿了威尼斯劇院的設計元素。」空間設計師斯塔克說道。

在白天，AMO餐廳活力張揚，雲集各國旅客。威尼斯是一座讓人能夠停下腳步，盡情享受國際化的購物體驗的城市。作為富有詩意的作品系列的重點，在由來自穆拉諾島的設計師Aristide Nejiean特別設計的枝形吊燈燈光襯托下，餐廳的金色與銅色裝飾加上漆刷的不銹鋼增強了餐廳亮度，加強了餐廳愉悅的氣氛。

在夜晚商店關閉後，AMO餐廳將化身為一片私密的區域—一個充滿好奇心與智慧的群體聚集的隱匿之地。餐桌及中心酒吧的暗色大理石變得更為顯眼。模糊的光線及深色的皮革為特別訂製的沙發帶來另一番風味，餐廳的座位設計讓人們感到安全和私密，並為摯友們提供了一個能夠暢所欲言的用餐環境。 

透過美食揭面真實自我

AMO餐廳是一個為人們提供會面、用餐、社交、工作及約會的場所。這是一個富含來自世界各地寶藏的廣場。其獨特的「藏品」包括從阿姆斯特丹進口、由Tjep拋光的青銅椅，或是從葡萄牙進口的Boca de Lobo工藝椅，工藝美術家Ara Starck，菲利浦•斯塔克女兒所創作無與倫比的壁畫，為空間加深結構感和紋理。藝術壁畫是作為對城市、運河以及本真的呼喚。

「餐廳的理念為了創造本質—一種強烈而捉摸不透的物質。她如同一曲悠揚的音樂作品—不需要五線譜，更多的是不同聲調及音量的自然銜接。餐廳的氛圍以自然光和灰色主題為基調，融合了不同的光影效果。」Ara Starck說。

 「我希望她可以喚醒人們的身心靈。在威尼斯瀉湖的前景出現時，她將伴隨一同出現。運河作為血液脈絡，連接彼此並創造了蜿蜒曲折的生長之路。」

菜色料理

在白天，AMO咖啡館全時段營業，由色彩斑斕而又輕盈的糕點作為早餐開啟新的一天，其中一些將不會含有小麥粉。還將會有使用了特級初榨橄欖油而非牛油製作的甜食以及一系列正宗義大利咖啡的供應。

在咖啡館裡，顧客將會見到供應小份蛋糕及馬卡龍的糕點櫃檯，還會有其他美食選擇如tramezzini（義大利的茶點三明治）、迷你披薩以及每日油炸cichetto（威尼斯小吃）。

午餐及晚餐功能表將會涵蓋豐富的選擇，包括蔬菜、魚及肉類；三種披薩（蒸、烤或煎）以及一些不容錯過的Alajmo經典料理如可口的土豆卡布奇諾配以波倫亞肉醬。

「AMO餐廳以威尼斯的精緻為本，夾有一絲獨有的義式幽默，」主廚Massimiliano Alajmo說道，「將一間多彩、健康且富有活力的餐廳置於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店的一樓中庭，我們希望可以將訪客聚集在一起，並營造一種愉悅感。我們的目標是在一個富有真實美感及濃厚文化的環境裡為顧客提供簡約可口的美食。」

「我們很榮幸能與Alajmo家族與菲利浦•斯塔克合作，為來到DFS 旗下威尼斯T廣場德國商館店的顧客提供一次經典的威尼斯飲食體驗，」DFS集團歐洲及中東地區總裁Eleonore de Boysson說道，「AMO餐廳是威尼斯這個歷史與商業中心的非凡復興的最後一片拼圖，我們很有信心來自世界各地的遊客們會愛上位於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店中心地帶的AMO餐廳，並對她的優雅率真著迷。」

via / ALAJMO

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw