母親90歲生日時，我親手做了這個玫瑰花瓣蛋糕，還從花園摘了她最愛的粉紅玫瑰做裝飾，所以這個蛋糕對我來說是很特別的。我很喜歡挑戰特殊造型的生日蛋糕，如果是要送給小朋友，又是斑馬、直升機，或是偶戲裡的溫布林土撥鼠（Womble）等這些看起來像是不可能任務的造型，更能激發我的挑戰慾。有次，我收到一個委託，要為女王陛下外甥孫的3歲生日做一個火箭蛋糕，我把所有的擔心害怕丟到九霄雲外，用海綿蛋糕和奶油霜打造出3英呎高的紅色火箭蛋糕，讓所有人留下深刻印象。當時，這個蛋糕必須送到離倫敦50英里遠的地方，於是我的好姪女凱蒂陪我一起踏上護送火箭之旅；每當經過一個轉角，蛋糕跟著歪向一邊時，我們的心臟也就從嘴裡跳出來一次。最後，我們終於把火箭蛋糕送到目的地，火箭完整無缺，狀態絕佳，隨時可以準備升空。
威廉、哈利王子對自己的生日蛋糕也總是有著無限的想像，一次又一次讓我將蛋糕的創意發想推展到極致！
玫瑰花瓣蛋糕
材料
你需要：2 個直徑18 公分（7 吋）的蛋糕模
糖霜玫瑰花瓣：
• 1 把粉紅色或白色玫瑰花瓣
• 1 顆土雞蛋的蛋白，蛋白打散（英國中型蛋／美國大型蛋）*
• 55 克／ 2 盎司 超細白糖*（¼ 杯）
蛋糕：
• 225 克／ 8 盎司奶油（約2 條奶油）
• 225 克／ 8 盎司超細紅糖*（1 杯）
• 5 顆土雞蛋，蛋白、蛋黃分開（英國中型蛋／美國大型蛋）*
• 125 克／ 4½ 盎司中筋麵粉*（1 杯）
• 7ml ／ 1¼ 小匙泡打粉
• 125 克／ 4½ 盎司杏仁粉*（1 杯）
• 5ml ／ 1 小匙天然杏仁精（almond essence）*
• 幾滴天然的粉紅色食用色素
• 1 小罐玫瑰花瓣果醬（或是紅色的水果果醬）
玫瑰奶油霜：
• 500 克／ 1 磅2 盎司糖粉*（3½ 杯）
• 250 克／ 9 盎司軟化奶油（1 條+2 大匙）
• 5ml ／ 1 小匙玫瑰花水
• 幾滴天然的粉紅色食用色素
• 需要的話，再準備少許牛奶
裝飾：
• 約50 根白巧克力棒或白巧克力卷
做法
10 ∼ 12 人份
1. 在做蛋糕的前一天，製作糖霜玫瑰花瓣：一次取一片花瓣，將花瓣正反兩面都刷上一層蛋白，再灑上超細白糖。用鑷子夾起花瓣輕輕晃動，抖掉多餘的糖。做好的花瓣放在散熱架或烘焙紙上風乾24 小時。
2. 如果你沒有時間做糖霜花瓣，可以直接使用新鮮花瓣，照片中的蛋糕就是使用新鮮花瓣做成。也可以買市面上的糖霜花瓣來用。
3. 做蛋糕：烤箱預熱到180ºC ／ 350ºF。
4. 兩個蛋糕模內側都抹上奶油，底部各鋪一層防沾烘焙紙。
5. 奶油加糖打到蓬鬆，顏色變淡偏白。
6. 蛋黃加進奶油裡，攪拌均勻。
7. 麵粉、泡打粉過篩後，倒入奶油液中，接著用大金屬湯匙把麵粉跟泡打粉拌進去，拌的時候動作盡可能輕柔。
8. 拌入杏仁粉、杏仁精和粉紅食用色素，色素的量需可讓蛋糕染上優雅的玫瑰粉色。
9. 蛋白打到軟性發泡。
10. 蛋白分三次，小心拌進麵糊裡。
11. 麵糊分別倒進兩個模子，接著將麵糊頂端抹成平整、中心略微下凹的平面。
12. 進烤箱烤15 ∼ 20 分鐘，烤到蛋糕表面摸起來有彈性為止。
13. 蛋糕留在模子裡冷卻幾分鐘再脫模，接著放在散熱架上冷卻。
14. 趁著烤蛋糕的時候，動手做奶油霜：先將糖粉篩進碗裡，再接著倒入奶油。用打蛋器攪拌幾分鐘後，加入玫瑰水、粉紅色素和牛奶，牛奶只需加進你所需要的量，幫助你把奶油拌成可以塗抹蛋糕的濃稠質感。
15. 組合蛋糕：兩塊蛋糕都攔腰剖成一半，做成4片蛋糕片。一片蛋糕抹上奶油霜；第2 片抹上玫瑰花瓣果醬，再將兩片蛋糕疊在一起，有奶油霜和果醬的那一側要面對面貼在一起。疊好後，在蛋糕上抹一層奶油霜。接著取出第3 片蛋糕，鋪上一層玫瑰花瓣果醬，將有果醬的那面朝下，疊在另外兩片蛋糕上，頂端同樣鋪一層奶油霜。第4 片蛋糕重複同樣步驟，並在頂端鋪上一層奶油霜。
16. 剩下的奶油霜抹在蛋糕側邊，仔細抹平整。
17. 在蛋糕側邊貼一圈白巧克力棒。
18. 上桌前，灑上糖霜花瓣，如果有需要再插上生日蠟燭。
19. 蛋糕放進密封容器，可以保存3 天，但玫瑰花瓣可能無法保存那麼久。
變化食譜
• 有時候，我會換掉奶油霜，從新鮮覆盆子、鮮奶油、玫瑰花瓣果醬或覆盆子果醬中挑幾樣出來，當做蛋糕餡。
本文出自La Vie出版書籍《英國皇家主廚祕方：從伊莉莎白女王到威廉王子都喜愛的王室家庭料理與英式午茶食譜》，更多精彩內容請見書籍。
