推開一道厚重的旋轉門，迎來的便是以北歐風格揉合輕工業設計的挑高空間，目光所及之處，幾乎都是由木質元素所組成，一踏進寬闊的室內，就能感受到身後落地窗透入的自然光線，「Söt Café Bistronömy 展悅浮島店」就是這樣的美好之所。

一人獨力開店，嚴選細節打造品牌概念

座落在由知名建築師陳瑞憲與仁愛帝寶團隊一同打造的展悅建設空間中，老闆劉仲育當初對於這間餐廳的設定，是要在地方有強烈的存在感，因此選中這棟建物作為浮島店的落腳處。本業是設計師的劉仲育，曾在知名科技公司的設計中心任職多年，經手各大品牌的產品設計，因為希望嘗試不一樣的生活方式，決定自己跳出來開工作室，再將工作室一樓改造成咖啡店「Söt Café 路角。日常」。

路角店誕生一年後，劉仲育新力作浮島店延續路角的質感設計，並融合了美學生活精神，如果說路角店就像劉仲育自我介紹的序，那麼浮島店就像是開始闡述理念的篇章。店名浮島背後的意象，是來自英國詩人John Donne的「沒有人是一座孤島，當海水退去將發現島嶼島之間彼此脈絡的相互連結（No man is an island,entire of itself. Every man is a piece of the continent, a part of the main.）」詩句，盼將島嶼浮上，讓人與人之間的連結與互助能更強烈。

不說很難想像，浮島店從設計、監工、發包到採購，都是由劉仲育一人獨力完成，甚至連菜色的發想，也是出自於他。對劉仲育來說，這不只是開一家餐廳，更是打造一個品牌，所有細節都是呈現品牌概念的嚴選之作，在餐盤、杯具與餐具上也撒下重本，成本比一般餐廳高上許多，他笑說，「賠錢也沒關係，就當作是另類的行銷費用」。

逆向思考的菜單設計
 若要說浮島店餐點的最大特色，莫過於餐點是以逆向設計為出發點，所謂的逆向設計，是先構成想呈現的最佳樣貌、再著手實現目標，食材設定以裸食為概念，菜色著墨於原始食材與香味的自然呈現。這點正是本身喜愛露營的劉仲育，在建置菜單過程中，將許多露營體驗的靈感融入菜色的巧思設計。

店內的鑄鐵慢燉牛肉菜色，便是劉仲育將露營經驗入菜的代表作，他原先是利用鑄鐵鍋將食材在木炭上火烤兩小時，發現鑄鐵鍋能將食材精華封存，便想將其作為餐廳內的料理之一。即便朋友說這道菜不符合經濟效益，但劉仲育堅持要將最佳味道以原始且費工的方式呈現，最後他選用露營專用鑄鐵鍋具，將大塊牛肩肉煨烤，佐以高溫悶烤蔬菜萃煉出的高湯，將鮮甜高湯與牛肉油脂香氣交織而成的創意料理成功重現在浮島店內，並自信地稱它為「全世界首次出現在餐廳的料理」。

先畫靶再射箭的獨特菜單設計模式，反而將浮島店的裸食精神發揮得淋漓盡致，而這樣的精神也與餐廳內強調自然的北歐風格設計不謀而合。此外，未來浮島店將結合藝文展覽，讓來客在落地窗前享受美食與視野寬廣綠草地景致之餘，還能品味生活美學。

Info│Söt Café Bistronömy
 地址：新北市林口區文化三路二段451號
 電話：02-26022705 

Text /  林薏茹 

圖片提供 Söt Café Bistronömy

【更多精彩內容請見《LaVie》2017年4月號】

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

被封為台中必吃三大燒肉之一的「燒肉風間」，為迎接十週年，攜手「本事空間製作所」將公益本店改造為黑色系點綴亮紅色的摩登「燒肉劇場」。菜單也同步優化，牛肉全面升級為和牛，肉品品質與精修程度也雙雙提升；四款套餐中主打的「Feast」儀式感最足、集齊和牛各種吃法，直火燒肉、炙烤牛排、韃靼、澄清湯、漢堡排等一套滿足。

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間，主打關西流燒肉，餐廳空間及餐點風格融合西方特色，猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品，跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼，根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤，另提供多樣熟食、甜點選擇，十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

公益本店十週年改裝，本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝，由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間，改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後，推門入內即刻感受到挑高7米的氣派，鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調，採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈，屏除繁複裝飾，透過元素重複排列創造視覺韻律，並運用幾何、材質及光影的互動，塑造劇場張力及靜奢氛圍。

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐：「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」，皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩；「Feast」則是燒肉風間首推，最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴，以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色！

▍開胃菜｜和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜，取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位，調和秘製燒肉醬，桌邊拌入生蛋黃及魚子，盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次，鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

▍米食｜磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食，首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」，專人將於桌邊燒烤飯糰後，以北海道磯雪昆布包覆，最後點綴馬糞海膽，呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外，米食還有多種選擇，包含越光米、日本和牛／伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

▍和牛燒肉｜牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮，燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配，包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋，並運用不同切法、厚薄、調味與配料，成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」，其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺，炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽，可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

▍以肉之名

接續和牛燒肉，這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切，肥瘦均勻、油脂細緻綿密，燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟，佐馬糞海膽與生蛋黃，帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

▍湯品｜和牛澄清湯

邁入套期尾聲，由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片，由專人於桌邊倒入澄清湯，讓熱湯融入和牛油脂香，熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣，緩緩入喉溫暖脾胃。

燒肉風間公益本店

地址｜台中市南屯區公益路二段171-1號

電話｜04-2328-1855

營業時間｜週一、三、四、五 11:30－16:00、17:30－00:00；週二 17:30－00:00；週六、日11:30－00:00