包周：北京，走你（上）

by 包周 2017-05-23

生活美食北京觀察漫步包周

「喂～包包姐，該要北京出專案任務了，這回帶上「公司一家老小」去北京工作，待到專案網站上線前吧！」天使老闆捎來電話。

「喔……………」我又要去出差了，而且要待上超過半個月。想到這回任務艱難，就笑不太出來。

上回在「北京走起（上）」提及「走起」之外，其實還有一個詞叫「走你」。走你聽起來好像有點兇，但這詞是沒有貶義的，與走起相同，都是起身了、動起來、走起來的意思，但我覺得唸起來好像更霸氣，那麼這次就叫做「北京，走你」吧！

01 北京春日的滿街桃

四季分明的北京，能感受到的春日氣息實在強烈，三到五月的時間，正好是粉桃色的桃花與黃色的迎春花盛開的季節。走在街上，放眼望去，即使是路樹、公園的花朵都在此時盛開，能看見許多人站在花圃裡，人比花嬌地與花朵合影。

來到北京到哪兒賞花？本來想著要去頤和園或植物園賞花，其實我想或許不必特地去什麼地方吧？因為每日走在前往北京公司的路上，都能看見桃花樹、鄰居的玉蘭樹都開滿了，眼前充滿了黃與桃色的花景，簡直美不勝收，但心中掛念的專案，卻是每日令我們壓力龐大、膽戰心驚外加心寒不已，走在春天的道路上，心裡卻還是冬天啊！哈哈，自己給自己很大的壓力了。

賞桃花去處（前往之前可先確認當前花季）

▒ 北京植物園：北京市海淀區香山路

▒ 頤和園：北京市海淀區新建宮門路19號

02書店／模範書局

上回在「北京，走起（上）」去了一間「認真讀書」的樸道草堂書店。這回我則到了位於楊梅竹斜街的「模範書局」逛逛，模範書局是一棟維持老式建築外觀的書店。一到了門前就能看見石板雕刻的「模範書店」招牌，及印上大大「書」字的布。除了書籍以外，也販售精選的文創商品。

▒ 模範書局：北京市東城區楊梅竹斜街31號

03 北京老味道／豆汁兒與焦圈兒

豆汁兒，據說就是老北京的味道。計程車師傅只要聽了我說要吃豆汁兒，都會大笑說「這外地人吃不了啊！」或是說「別吃啦！就綠豆湯不加糖，外面放一個晚上放到酸了就行了。」；聽了這麼可怕的情榮，我還是去嚐了，其實沒有別人口中那麼恐怖啦，就是微酸帶有豆味。原料是做粉絲的綠豆渣去發酵做成的，非要我形容的話味道，果然就像綠豆湯忘了冰所以隔天有點發酸的氣味，只不過不是甜的、微酸，不會令人有不舒服的氣味。鹹菜與焦圈兒都是要另外買的，鹹菜真的很鹹，焦圈兒吃起來則像是台灣酥脆的老油條口感。配上鹹菜與焦圈兒吃，其實還是能夠一口口吃完的。其實豆汁兒對我來說，並沒有耳聞地那樣可怕啊～畢竟「發酵」食物跟「發餿」還是不樣的吧！？

▒ 老磁器口豆汁店（天壇店）：中國北京市東城區祈年大街（近天壇）

04 北京老味道／北京滷煮

北京滷煮，簡單來比喻的話，就是豬雜滷煮，所以害怕吃內臟的朋友們可能會對這道食物敬而遠之。因為滷煮裡面有豬大腸、豬小腸、豬肺、及豬橫隔膜間的那層護心肉，腸子滷得軟透不卡牙，再加上豆腐及扎實咬嚼勁的麵團塊，上桌時撒上蒜泥與香菜末，一入口就覺得它的味道太熟悉了，滷大腸的那股又臭又香的味道，忍不住讓我想起大腸麵線了。

▒ 胖子滷煮：中國北京市西城區宏大胡同

▒ 陳記滷煮小腸：北京市西城區取燈胡同（近前門）

▒ 北京四季民福炸醬麵館：中國北京市西城區廊房二條18號（近前門）

05 北京老味道／芥末墩兒

「芥末墩兒」這是北京的老味道，正統的北京家庭餐桌上的一個味兒。芥末墩兒就像韓國冬天做白菜泡菜一樣，白菜季節到了時，講究的家庭都會把白菜先燙軟，然後抹上糖醋黃芥末醃漬汁，捲成一卷一卷，裝起來醃漬至少一夜。這道菜的口味，一入口就是糖醋味的酸，說是糖醋，也不怎麼甜。緊接著而來的是直接沖向鼻子的芥末味兒，忍不住我的表情都猙獰起來。然後神奇的事情發生了，吃芥末墩兒前我吃了一堆油膩的肉，沒想到⋯被「解膩」的芥末頓兒一酸一嗆，我又開胃，多吃一盤肉了⋯⋯⋯⋯很多北京的老式家庭菜都失傳了，但芥末墩兒還仍在北京在餐桌上留有一席地位，我想就是因為「神奇地解膩」吧！

Text、Photo / 包周

步道與山林探索的再發現！0km 山物所「山友會」講座重點盤整，從生態到藝術的跨界視角

by La Vie 2025-01-10

0km 山物所山林勤美集團

步道與山林探索的再發現！0km 山物所「山友會」講座重點盤整，從生態到藝術的跨界視角

由勤美集團與林業署攜手打造的「0km 山物所」，座落於台北市保存最完整的日式町屋群，在一方巷弄內重現山林景觀樣貌。每一季度於山物所現場，亦舉辦「山友會」講座，特邀跨界專業人士開講，透過知識科普或個人經驗分享，與關注台灣山林議題的聽眾們進行深度交流！

舉辦於「0km 山物所」的第3屆山友會會員講座，於去年10月登場，以「巡山之徑：步道與山林探索的再發現之旅」為題，邀請7位來自不同專業領域的講者，他們都熱愛台灣山林與百年步道，從公民運動、推廣教育、故事分享、藝術創作等不同視角，傳達對於這座島嶼自然的熱愛，與追求世代傳承、永續守護的美好心意。以下盤整7位講者的演講重點，帶大家一同走進森林，認識與重新發現人與自然的關係：

（1）重新思考「砍伐森林」

「斯創教育工作群」執行長李芝瑩展示資料：台灣每年需要約600萬立方公尺木材，但自給率不到1%，幾乎完全依賴進口。這導致3大問題：進口木材常來自非法砍伐，對原產地生態造成破壞；運輸木材的碳排放對環境不利；全球政經不穩可能帶來木材供應風險。為解決這些問題，林業署自2017年起推動「國產材」計畫，希望到2028年將木材自給率提升至5%，並透過科學管理實現永續森林經營。

勤美集團與林業署攜手打造的「0km 山物所」，也保留許多植物生態。（圖片提供：勤美璞真文化藝術基金會）

李芝瑩表示，社會大眾對砍伐森林的直觀反應常是負面的。但森林其實是一種可再生資源，只要經過合理經營，就可持續利用。台灣目前合法的砍伐區域以低海拔人工林為主，而非天然林。更重要的是，在當前世界追求減碳的趨勢下，木材比水泥與鋼筋更符合節能減碳需求，將可在台灣推動淨零轉型過程中扮演關鍵角色。

（2）山林的文學啟發

「大凡整合規劃設計」景觀規劃師兼步道設計師李嘉智，在演講中分享他的親身經歷。他回憶起個人第一次雪山之旅，獨自面對挑戰與未知，在風雨欲來的高山中學會了敬畏與順應，也體悟生命中的無常與堅韌。那段旅程像是一場靈魂的洗禮，啟發他對山林的熱愛與思考。

有趣的是，他提及了自己從閱讀中得到的啟發，例如川端康成的《山之聲》曾提到：「每片森林中都有屬於我們自己的樹。」每次進入山林，他都試圖尋找那棵樹，也尋找與自然共鳴的自我。村上春樹更在《挪威的森林》裡寫道：「每個人都有一片屬於自己的森林，即使我們從未踏足其中，它依然存在。」山林就像人類心靈的棲息地，也是文化與自然交融的場所。

（3）步行是一種低門檻的公民行動

由「千里步道協會」執行長周聖心帶領的步道運動，從2006年開始，經過近20年的推動，成功將步道運動打造為一場大型的公民行動。協會鼓勵一般大眾從徒步旅行開始，藉由步行更深入認識這塊土地，讓自己從「消費者」轉變為「守護者」的角色。

周聖心表示，「步行」其實就是一種低門檻的公民行動。以2024年3月協會舉辦的「海岸山脈浪遊縱谷」活動為例，帶領參與者從台東池上走到花蓮，途經田埂、山脈與部落，聆聽阿美族、客家人與漢人的故事，感受土地的多元文化。協會亦於2012年開設「步道學」課程，結合自然科學與工程技術，推廣步道修復與環境調查。目前已舉辦29期課程，並提倡聘用在地工班修繕步道，創造就業機會，同時傳承工匠技藝，保護步道文化。

（4）台灣特有的「有人的山林」

現任「山盟公益協會」監事，同時也是攝影師的雪羊，分享了10年來登山旅程中的心得與成長。雪羊強調，與歐美荒野不同，台灣的山林不僅是自然景觀，更是一座與土地、文化對話的平台，富含人文歷史。他多次在原住民朋友的指引下，探訪深山部落，例如沿著馬遠部落的遷徙路徑走訪其老家 Takibakha（布農族語）。在一次又一次的探訪中，他深入了解山林作為生活靈魂的意義，並認識到尊重與共鳴的重要性。

從台灣群峰繼續向海外冒險，雪羊也在攀登中亞列寧峰等國際挑戰中，重新審視自己登山的初衷。他認為，登山並非追求英雄式成就，而是成為一位忠實的講述者，將山林的故事與感動傳遞給更多人。而登山也不僅是一場體能的挑戰，更是心靈探索與文化交融的旅程。台灣擁有獨特的「有人的山林」，這是一份值得珍視與守護的財富。

（5）如何透過策展傳達在地文化？

「孩在 Hi! Kidult」近年透過工藝創作的方式策展，藉以傳達在地文化的獨特魅力。總策劃林心恬首先分享2024年於自來水博物館園區舉辦的展覽「獵島計畫」（Hunter Island），巨型版畫作品「考古化石－岩層說」，將紙漿與雕刻結合，以層層堆疊的手法，重現不同年代的考古地層；以馬祖海域奇景「藍眼淚」為靈感發想的作品「藍眼淚－時間的軌跡」，運用複合媒材結合傳統編織技法，加上燈光特效，將原本黑夜海上的藍色奇景，開展於空間上方，觀眾經過時頭頂彷彿空中銀河，奇幻重現馬祖海域特色。

她也介紹如何透過策展重現地方文化，例如與文化部合作的「芝味祭」，運用當代藝術與數位科技，深入挖掘三芝地方的文化特色。三芝因為地理環境相對隔絕，至今仍留存傳統生活方式，流傳數代的大道公信仰，透過當地數個庄頭輪流祭祀，讓信仰與生活結合。策展團隊於是擷取大道公形象，作為導覽三芝當地各景點的代表，並與LINE結合，運用數位科技與社群推廣，讓外地參觀者能更深入感受地方文化的豐富內涵。

（6）用藝術探索山林多樣性

「木直牛勿 plant practice」品牌主理人暨植物藝術家 Hsin ，擅長以壓克力和水彩為創作媒材，台灣自然風景為靈感來源。2022年起開啟了「近山計畫」創作主題，以「海拔」為分界，針對低、中、高海拔地區，系統性探索台灣山林風貌，藉由畫作來記錄台灣山林的多樣性景觀。

「近山計畫」著眼於台灣山脈的整體性，Hsin透過五感捕捉各海拔區域的不同特質：低海拔靠近平地，蘊含日常生活的親切景象；中海拔有著霧氣繚繞與迷人的森林層次；高海拔則呈現群峰遼闊與湖泊純淨的景致。這些不同特質都被 Hsin 巧妙融入作品，例如她描繪了高山中的山屋或低海拔與都市的緊密連結，在在展現人與山之間不同的距離。

（7）淡蘭古道的爬山「生活感」

平日任職於中研院分生所、從事動物研究的吳雲天，同時也是登山愛好者。在這次演講中，他分享了淡蘭古道的獨特魅力。淡蘭古道的歷史可追溯至1897年日本接管台灣後繪製的地圖。當時的古道是連接台北城、大稻埕、艋舺與基隆的重要交通路徑，經過如今的南港、小巨蛋等地區，最終通往瑞芳、草嶺等地。

這條總長約200公里的古道分為北、中、南三路，串聯茶葉運輸、礦產開採與居民生活等文化痕跡。吳雲天強調，淡蘭古道的獨特之處在於，其同時具備深厚的歷史意義與自然生態價值。例如，日治時期的博物學家曾在此地發現多種台灣特有種植物，如石碇佛甲草，甚至還能見到穿山甲等珍稀動物，部分區域更設有生態保護區。若想要更深入了解淡蘭古道，吳雲天推薦使用「台灣百年歷史地圖網站」作為探索工具，透過地圖的透明化功能，能對比古今地貌的變遷。他呼籲人們親自踏上古道，用雙腳感受它的魅力，挖掘更多自然與人文的故事。

_{資料、圖片提供｜勤美璞真文化藝術基金會提供}_{文字整理｜張以潔}

花店裡的台味策展：台北「朵常花藝」重現玉蘭花販、喜宴擺盤等共同回憶，讓花朵走入你我日常

by Lucinda Chen 2024-12-04

台北花藝 2024展覽

花店裡的台味策展：台北「朵常花藝」重現玉蘭花販、喜宴擺盤花飾等共同回憶，讓花朵走入你我日常

創立五年，台北「朵常花藝」工作室在今（2024）年夏天搬遷至大安區的幽靜巷弄中，並悄悄在空間中策劃以「台式生活記憶」為靈感的花藝概念展覽《Momentary》，邀請大家走入開放式展間，也讓花朵走入每個人的日常生活中。

花店裡的策展

「朵常」的命名代表著品牌概念——將花朵與日常融合。延續這樣的核心理念，朵常團隊思考生命旅程中曾出現花朵的時刻，並將這些日常片段集合起來，轉化為花店空間中的藝術裝置。這些花朵可能乘載了當時快樂的情緒、記憶，或是代表著人生中的亮點，通通被收藏在這座「生活切片的保管所」。

花店裡的台味策展：台北「朵常花藝」重現玉蘭花販、喜宴擺盤等共同回憶，讓花朵走入你我日常 — 「朵常花藝」工作室搬遷至大安區的幽靜巷弄中（圖片提供：朵常花藝）

以台灣人的共同生活回憶為題

走進工作室的第一座裝置，靈感來自朵常花藝舊址拆遷時的畫面。當時，各個工作桌椅、家具全部集中在卡車車斗上，錯落的置放和堆疊，彷彿將這幾年的時光濃縮於這個小小的面積中，在團隊心中留下了深刻的印象，於是試著重現這個畫面，在相似面積的桌板上堆疊了家具與裝潢材料，並安排花朵穿插在縫隙中，萌芽重生。

一旁以金莎包裝紙折成的花束，源自小時候情人節會收到的巧克力，象徵著生命中最初感受到愛情的一瞬間，點綴在由玫瑰構成的七夕鵲橋裝置，彷彿花朵之間的閃耀鑽石，匯集了人生不同階段的愛情。

路上販售玉蘭花的長輩，大概是台灣人最熟悉的買花場景了。空間中最顯目的裝置，以物流籃架堆疊起車潮中的經典印象，團隊使用小販常用的串花手法，將玉蘭花與相似的晚香玉、百合融合，讓香氣與畫面縈繞於展覽之間。隨著時間的推移，沒有保水的花朵會逐漸乾燥，並散發出更濃郁的香氣，如同這些在街頭販賣玉蘭花的小販們，展現出堅毅的精神。