al sorriso是義大利文的微笑之意，對義大利籍主廚Marco Lotito來說，微笑沒有文化、歷史與各種背景差異，是全世界共同的語言，而al sorriso要帶給顧客的，是如同家一般的聚會所在，Marco也笑說，這正是當初餐廳選擇落址Home Hotel一樓的最大原因。

義式傳統創意料理 遇上台灣新鮮食材
al sorriso開幕不久即獲得《紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）評為「2017年度最佳餐廳」（Best Restaurant 2017），擔任主廚的Marco，料理背景其實是源自於家庭，家傳三代都在拿坡里的海邊捕魚，特殊的家傳背景讓他燒得一手義大利海鮮料理好菜，與台灣籍妻子返回台灣後，Marco發現台灣海鮮資源相當豐饒，決定將紅蝦級的義式傳統創意料理，結合台灣本地海鮮食材重現風味。

從Marco眼裡看來，台灣有許多好食材，只需善加發掘食材的價值與找出適合的烹煮方式，因此在al sorriso除了能享受義式傳統與現代創意兼具的義大利料理，還能看見Marco如何將各種食材發揮其最大價值。對他來說，最想傳達給客人的，不僅是菜色本身的鮮度與美味，更是每一道料理背後的文化與歷史意涵。

以「奶奶的丸子」來說，便是Marco心中最具家鄉味的義式料理。奶奶與母親的料理影響他至深，他承襲了奶奶的做法，將地中海風味的丸子以台灣皇宮菜丸子的方式呈現，底部食材採用營養價值高的藜麥，配上口感辛辣的台灣紅洋蔥，以及荷蘭豆、鮮菇與玉米等，保留家傳風味，並結合Marco的廚藝思考模式，呈現豐富的口感變化。

將台灣食材發揮最大價值，則是體現在「烏魚子海膽墨魚麵」這道典型的地中海料理中，Marco選用基隆魚市的當季海鮮，將炸過的酥脆丁香魚、清爽彈牙的小卷、清甜的牡蠣與軟嫩的小章魚一道入菜，再配上帶濃郁海味的海膽墨魚麵與烏魚子，吃一口便能感受到台灣海鮮與義大利料理元素碰撞而成的澎湃鮮味。

料理背後蘊含的深厚文化
「金黃落日鮭魚」的料理靈感是來自於一趟台南之旅，Marco在這趟旅途中，深入了解台灣在地食材與歷史文化，選用對義大利來說代表財富與節慶的鮭魚，將香料與鮭魚以日本炙燒手法烤至五分熟，再佐以旅途中看到的夕陽景致為靈感的南瓜醬，搭配台灣小農有機蔬菜，一道料理中就融合了多種飲食文化。

回歸到自己的家鄉米蘭，Marco將最愛的菜色「米蘭風味帶骨牛小排」放入菜單。選用澳洲12個月以下的小公牛，採用米蘭最傳統的帶骨厚切方式呈現，肉質細膩不帶腥味，再裹以自製的麵粉煎炸，口感外酥內嫩多汁，是相當少見的烹調手法，隨盤再以鳳梨、甜菜根汁作搭配，取代原始的奶油。

Marco的料理理念關係著文化與背景認同，「每一道料理的每一個食材選擇，都有背後的文化意涵」，當你走進al sorriso享用義式料理時，上桌的不僅僅是的義式料理靈魂，更是台灣當地的食材本色。傳統與創意兼具的料理，在Marco的料理中以和諧有序的方式入菜。他希望這不是一間客人久久才會來一次的高級餐廳，而是像家一般，客人會一訪再訪的傳統義式料理餐館。

info│al sorriso
台北市大安區復興南路一段219-2號1樓
02-8773-5013

Text / 林薏茹
Photo / 黃少柔

更多精彩內容請見《La Vie》雜誌5月號

自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團