挑風格、挑品牌、挑健康、挑理念，現在當個喜歡吃的美食客已經不夠，還得當個懂得挑的聰明選食家才行。正風行的選食店選什麼、為什麼選？就讓我們出發一探究竟。

苗林選品 生活風格好食店
說起苗林選品的母公司苗林行，一般人大概會覺得陌生，但若提起登上國際麵包競賽舞台的吳寶春、或風靡台灣已久的日式麵包風潮，背後最大的隱形推手絕對是苗林行莫屬。繼承父親創立的苗林行，身為二代的林瓊書鎖定日本高級麵粉為主力開拓出獨家市場，同時也鍛鍊出對飲食潮流敏銳度及懂吃的挑食力。一直以來都想從B2B市場轉進B2C領域的他，從日本米食精品店AKOMEYA TOKYO得到靈感，決定成立以「食」為核心概念、直接面對消費者的苗林選品。

「每一種品項一定都親自吃過，每一件食器也都經過親自試用」，這是林瓊書選品時最基本、也最嚴格的標準。因為不想與市場上其他通路同質性太高，店內有一半以上的品項都是林瓊書東奔西跑挑選的獨家商品，例如獨家進口西班牙OMED橄欖油、Man Mano慢慢弄．乳酪坊唯一實體通路、甚至和小食樂研發獨家款手工家傳紅油，店長沛均笑說為了開發獨家口味大家都很拚，「這款紅油使用日本胡麻油當基底，配上大紅袍花椒和青花椒，與其說是辣，不如說是很夠味的麻勁，光是為了調出最好的濃淡比例，就來回試作了2個多月。」

店內另一項吸睛的獨家品牌，當然是日本設計大師水野學操刀的「THE」，從招牌的「世界第一美，不會溢漏的醬油瓶」，到連盤緣弧度都能恰好貼合湯匙的咖哩餐盤都能找到，近幾個月也將逐步加入襯衫T恤等織物，幾乎全品項都能在苗林購得。而擁有兩層樓空間的店面，二樓的廚藝教室也即將展開，「我們希望挑選好食品給大家，也能分享食材、食器的運用方式。不只好吃，也要好玩！」

Info│苗林選品 
地址：台北市中山區敬業二路69巷28號

土生土長 不妥協的台灣好風味

嚴格來說，顧瑋的選食店「土生土長」選的不只是食品，店內販售的許多品項，甚至是從還長在田地裡的食材開始選起。擁有台大動物系、分子醫學研究所學歷的她，因為「愛吃」而投入推廣台灣在地食物的行列。採訪的那天，我們才剛進到店裡，顧瑋就開始忙東忙西的從櫥櫃裡打開各種食物要我們吃吃看，「這是最近打樣中的米果，覺得如何？」米果使用的紅藜是顧瑋從農村裡找來的，製作米果的廠商也是她挑選信賴的商家製作，顧瑋做的是食材和製作廠之間的「媒合」，從土生土長創立時就自主開發柴米油鹽食等各式產品，她爽朗地笑著說，「從很久之前我就說過，我自己是不做（食物）的，因為我不是下廚的那塊料，要做就要找專業的來！」

聊起她最自豪、最想推薦的自家產品，「那一定是發芽花生油啦！」一般傳統油車間壓製溫度高達150多度，氧化程度高；而特地選用雲林自然農法花生，經發芽處理喚醒種籽中潛藏的養分之後，以70~90度低溫焙炒，酸價0.19幾乎與國際級冷壓橄欖油相當，優質的表現讓顧瑋對台灣油品的未來更具信心。我們現場嚐了一口，不僅不膩反而帶著淡淡的花生香氣，顧瑋還在一旁補充，「聽愛吃的朋友說，夏天加一小匙在香草冰淇淋上香氣也非常好。」

位在金山南路上的土生土長店面不大，但開店需要成本，還得要有店長們輪流顧店，產品研發出來直接分到既有通路上賣就好，為什麼要這麼麻煩的自己開實體店？顧瑋一點也不猶豫地回答，「因為食物不能只是用寫的、用看的，還要親口吃到，無論是專程或路過，土生土長都是一個開放溝通的場所。而且我一直相信知識擁有者是有義務傳遞理念給大家的。人家都說大眾教育困難，但像土生土長這樣從小眾開始的食物教育總沒那麼難了吧！」

Info│土生土長 
地址：台北市中正區金山南路一段81-4號

Text／方敘潔
Photo／張藝霖、土生土長、苗林選品 
【更多精彩內容請見《LaVie》2017年5月號】

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）