夏天是芒果盛產的季節，香氣馥郁、酸甜多汁的風味，向來是冰品和甜品必點的寵兒。加入卡士達醬中、或是佐以乳酪，亦或與其他水果搭配，豐富滋味像在舌尖上舞出一曲華爾滋，那麼酸甜又輕快！

深夜裡的法國手工甜點─白色乳酪芒果塔
深夜裡的法國手工甜點選用台灣愛文芒果，厚片疊加在香氣四溢的塔皮上，最頂層覆蓋以荔枝酒、柑曼怡橙酒提味的白乳酪，讓金黃果片藏在優雅的白色擠花塔面中。芒果的清爽和乳酪奶香在嘴裡完美融合，堪稱今夏「曖曖內含光的」芒果甜點！ 

紐約人氣Lady M─仲夏芒果塔

一層飽滿的新鮮芒果切片，正用熱情的排列方式預告夏季來臨！一口咬下外層香酥的純手工塔皮，帶有淡淡芒果香氣的芒果卡士達醬，和著清爽不膩塔皮香，外酥內軟的濃郁芒果塔口感，在綿延不斷的芒果清香味中，正式開啟味蕾的初夏酸甜模式！酸甜感順順的滑進喉嚨裡，不來個兩三片絕對不過癮。

8%ice─香草伯爵芒果裸蛋糕
採用馬達加斯加香草棒製成的海綿蛋糕，與伯爵茶的佛手柑香味，在層疊而上的芒果丁中，調和成不甜不膩的獨家小點。其中由君度橙酒、蘭姆酒調製的卡士達醬，和講究的法國依思尼奶油，將味覺提高到豐富層次的口感，吃下一口就像置身午後花園，柔和清新的茶香、果香，讓夏季跟著舒爽起來。

【同場加映】

乳酪芒果泡芙

香酥波羅脆皮泡芙裡頭，裹著自製芒果卡士達醬與芒果丁，加上些許無鹽鮮奶油，一口咬下，實在是今夏口感最豪華的芒果小點！

Bonnie sugar─繽紛水果雙碰手工捏派
酸甜口感的芒果還有什麼意想不到的搭配？可愛的草莓小姐和活潑的芒果少爺在塔皮上相遇，促成了一段夢幻的水果羅曼史。加上藍莓的點綴，讓水果派的豐富滋味彷彿在嘴巴裡跳起輕快的舞曲。底層手工塔皮的配方和捏製傳承自經驗老到的師傅，香酥塔皮抹上厚厚的卡士達醬，用牛奶煮製的濃郁香味，讓這場水果盛宴更有份量！

【同場加映】

芒果花卡仕達小塔

就讓黃澄澄的芒果切片，成為今夏最美的花束吧！手工捏製派皮覆上以牛奶精心煮製的卡士達醬，最後端出台灣愛文芒果片，以最優雅的姿態開出一朵花。

芒果雙層生乳酪

以原味生乳酪和芒果生乳酪組合呈現的雙層甜點，最下層鋪上手工捏製餅乾，與上層滿滿的芒果丁在滑順的口感上增添出人意料的新滋味。 

時飴 Approprié─芒果千層蛋糕
帶著鍋香氣的金黃色極薄餅皮，是堅持純手工煎出的實在好滋味。一片一片疊加並淋上獨家熬煮芒果醬，讓餅皮香和芒果鮮味激盪出甜點新食感。其中夾藏屏東枋山新鮮芒果丁，在柔軟的千層蛋糕中，添加多汁的果實口感。在這股千層熱當下，芒果的鮮明風味無疑獨領風騷！ 

香. 甜生活─艾文夏洛特
清爽生乳酪搭配脆皮無油海棉蛋糕，夾著香氣宜人的新鮮愛文芒果塊，沒有添加多餘香精香料和糖分的「裸蛋糕」，吃得到芒果鮮甜，卻不造成口感負擔。表面鋪上一層芒果果泥凍，成分簡單，滋味卻不簡單。

看了這麼多一系列可愛又好吃的芒果甜點，是不是已經攻破你的心防了呢？先拋開一切減肥計畫，來塊芒果蛋糕吧！畢竟是季節限定錯過只好等明年！

Text / 陳岱華

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見《LaVie》2017年6月號】

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）