茶事的種類有七種代表的形式，稱為「茶事七式」。七種是指正午（中午十二時）的茶事、晨曦茶事（早上六點左右的茶事）、夜咄茶事（冬天晚上的茶事）、破曉茶事、飯後的茶事（只提供點心或部分懷石料理）、臨時的茶事（無事前預定而舉行的茶事）、跡見的茶事（晨曦茶事或正午茶事後，應未參加到的客人所要求，主人再次使用相同道具舉行的茶事）。在這之中，所有茶事的基礎為正午的茶事，一年四季都可舉行。

此外，也有只在特定的季節才能舉行的茶事。盛夏的七八月清晨所舉行的晨曦茶事，就是在悶熱的季節中納涼，讓賓主盡歡的茶事。和晨曦茶事正好相反，夜咄茶事則會於十二月到翌年二月的寒冷時節所舉行，在蠟燭的照明下享受晚餐時間的懷石和茶。同樣在冬天舉行的，還有在拂曉時分的四點開始的破曉茶事，不過破曉茶事是極為困難的茶事，因此很少舉辦。

至於其他的三個茶事，則是為錯開用餐時間等，僅在特別的時段或者機會下所舉行的茶事。茶事的內容較簡單，和季節並無特別關聯性。此處便針對比較常舉行的晨曦茶事和夜咄茶事來解說。

晨曦茶事

晨曦茶事為盛夏的清晨所舉行的茶事，重視如何表現出清涼感。開始時間大多為清晨六點左右，結束時間最晚不會超過九點。是享受夏天早晨清爽氛圍的茶事。夏天雖然白天天氣悶熱不太舒適，但早晨卻格外地清爽，是能夠舒服地去感受染上朝露的葉子、草木的濕潤芬芳等自然氣息的短暫時光。搭配料理和器皿時也會挑選能反映這種心境者。

晨曦茶事的懷石料理因為是早餐，故會準備較清淡清爽且不膩的菜單內容。也因此向付的菜單和正午的茶事不同，不會使用生食食材。就算會用到有腥味的動物性食材，也會稍微用鹽漬過且用火烤過，或者是酒蒸鮑魚一類的料理。選擇像是腐皮等精進料理也不錯。

懷石的基本雖是「一湯三菜」（一汁三菜），但晨曦茶事時卻只有「一湯二菜」。會省略燒烤而製作較清淡的料理。之後一樣會有箸洗和八寸，和基本並無二異。另外將重點放在漬物亦是晨曦茶事的特徵。晨曦茶事時在上懷石的早期階段亭主就會拿出大量盛裝有約五至七種的綜合漬物。

夜咄茶事

夜咄茶事會於嚴寒且夜晚漫長的十二月至二月的冬季時舉行。如其名所示，是大家一起於夜晚親密談話的茶事。開始的時間在日落之後。此時沿著通往茶室的踏石兩旁所設置的茶庭行燈看起來如夢似幻，更憑添了深遠的氛圍。席間的照明只有蠟燭和從油燈上垂下的燈芯。是能讓人忘卻現代的生活，充分體會幽微陰翳之美的茶事。

而在嚴冬之際，溫暖是比什麼都好的款待。通常客人到了之後會先上熱開水，但夜咄茶事時則會提供葛湯和甜酒來溫暖身心。當然料理也會選擇可讓身體徹底暖和並放鬆心情者。因此唯有夜咄茶事的向付一般會是熱呼呼的熱食並覆上蓋子出菜，而這專用的器皿稱之為蓋向。掀開蓋子時熱騰騰的蒸氣和香氣可以讓心

感到無比舒緩。

此外，夜咄茶事的樂趣之一便是聚集非常親近的人一起談天說地。因此懷石也可以稍微不那麼拘泥於形式，視情況亦可將強肴安排成鍋料理之類。

更多茶文化、日本待客之道與懷石料理達人的菜單都在La Vie出版書籍《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）