快樂的必要條件是什麼？工作幾年後，Roy開始思考這個問題。畢業於清大化工系、任職於德商公司，Roy的生活看似順遂，卻常悶悶不樂。「有些人的成就感源於業績成長、有些人是職階晉升，但這些對我來說都無關緊要。」

喜歡料理的Roy表示，他從國中開始幫媽媽煮菜，高中、大學時曾考慮餐飲科，卻選擇了符合世社會期待的道路。然而，經濟無虞、心靈空虛的生活，讓他重新思考自己想要的生活，究竟是什麼模樣。恰好當時上司詢問Roy是否有意轉職到上海亞太總部，站在人生轉捩點上，Roy決心放手一搏，順著自己心意，辭去工作、踏上未知的征途。原先一句義大利文也不會的他，短短幾個月惡補後便遠赴義大利西北，在以葡萄酒釀造聞名的農業大省阿斯蒂（Asti） 習廚。

「法國菜對我來講太過精緻，並非我的個性所能駕馭；義式料理的味道比較直接，著重風味組合，把在地食材結合成一道道經典食譜。我覺得那個過程是很美的。」

然而，異國習藝不全然美好浪漫。Roy在廚藝課程結束後曾到米其林餐廳工作，但是在校使用的簡單廚房用語，根本不足以應付真實的廚房戰場。「有時候師傅叫我拿某個食材，我誤以為是另一個，來回幾次後，師傅就火大了，直接把我拿去的東西摔在門上。」Roy笑道，「義大利人表達情緒的方式蠻直接的。」

好不容易結束義大利的廚藝訓練，挑戰卻接踵而至。回到台灣的Roy先在義大利人開設的餐廳工作。然而，工作一陣子後他卻發現，編制龐大的餐廳內，一介小廚只能使用規定的食材、按照既定的步驟來料理，雖然能夠精進技術，卻限制了個人創意，為了創作自己的作品，幾經思量後Roy決定自立門戶。

然而，自行開業必需具備更多條件。Roy表示，由於自己並非正統餐飲科出身，人脈與知名度差了其他師傅一截，只好先以類似「型男主廚到你家」的方式，直接到顧客家裡為他們料理，再逐步打造小型私廚空間Roy's Food Lab。在這裡，Roy以義式手法搭配在地農產，並大膽結合不同的食材。「一直到現在，我都沒有用叫貨的方式，而是親自到菜市場買菜。這樣不僅能直接感受食材的季節變化，更可以觸發靈感。」

除了親自買菜，Roy的另一項堅持是「手工自製」。沙拉裡的蕃茄乾和主食的圓管麵都是Roy的心血。雖然純手工耗時費力，但是Roy認為小規模私廚的
優勢正在於手工自製的餘裕和彈性的創作空間。「手工麵的嚼勁、麵香，跟一般麵條就是不一樣。我希望客人可以感受到這份『親自做』的口感和誠意。」相信Roy's Food Lab的客人，都可以感受到這份心意，就像義大利料理一樣，質樸直接，卻是值得細細咀嚼的雋永滋味。

CHEF'S ROLE MODEL：竹北彼刻餐酒館主廚黃慶德

「黃慶德的義式料理不走精緻路線，卻可以傳達純粹的食物風味。他的麵條也跟我們一樣是手工自製的。我覺得吃他的料理，可以得到心靈上的滿足。」

Info│Roy's Food Lab

地址：新北市永和區得和路13巷2弄2號

電話：02-2925-1968 

Text / 郭慧

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。