當食物取得越來越容易，消費者對於食材生產的面貌也就越來越陌生。為了讓大家了解生產者培育食材的哲學，更深入理解食材的生長輪廓，日本的「食通信」，以深入產地的報導刊物，以及附上食材的方式，將食材與風土故事原始呈現在讀者面前。

日本「食通信」共感生活的倡議者

站到第一線的食物情報誌

日本「食通信」創辦人高橋博之，在一次跟著漁船出海後，體認到藉由吃這個行為產生的「理解」和「感謝」，能讓飲食增添溫暖感性的滋味，於是成立了第一本附上食材的刊物──《東北食通信》，其後更創辦「日本食通信聯盟」，以管理商標和共用支付系統的運作方式，在一年內拓展了 39 個「食通信」，包含《山形食通信》、《築地食通信》⋯⋯等，為的是讓各地有相同願景的人，能將各地真實的食材生產故事傳遞出去。

在創辦「食通信」之前，高橋博之為了改善家鄉岩手縣一級產業的問題，曾連續兩年擔任當地縣議員，但在從政過程中，體認到搶救一級產業的最佳辦法，就是親自站到第一線。於是他毅然決然退出政壇，從幫助地震災區的漁民販售牡蠣，到決定用新社群連結農、漁民和消費者，最後催生了後來一連串「食通信」刊物。

用刊物建立消費者的共感力

為了能將食材生產地的真實故事傳遞給消費者，「食通信」從設計到文字介紹，都希望將食物生產過程如實呈現，例如同一個受訪者會有四到五次的採訪過程，為的是仔細紀錄培育這些食材的生產者以及他們生產哲學。就連準備隨刊附上的食材時，團隊也親自到生產現場，進行採收與包裝的工作，避免增加生產者的工作量，並讓食材以原始的面貌呈現在讀者面前（例如牡蠣不去殼、海帶不切割等）。高橋博之認為，日本戰後強調效率化，物流系統急速發展，形成了產地與消費場所分離的現象，在超市裡買到的食材，早已是經過大量加工的結果，因此各地「食通信」都堅持呈現食材的原始樣貌，讓未加工的食材真實的「交棒」到消費者手中。

「治世先治食。」《東北食通信》的標語上這麼寫著，高橋博之認為了解食物的環境，能使生產者與消費者形成互助關係，讓「食」的行為成為改善社會問題的方法。除了推出刊物，也成立名為「告訴我們你的想法」的臉書社團，建立生產者和消費者交流的平台，讓不同背景的人們因此產生連結，延伸為各種實際會面的交流活動。日本「食通信」可說是融合了出版業、零售業和舉辦產地之旅的旅遊業，提供食的體驗與溝通服務，成功打造消費者缺乏的「共感力」。

高橋博之│Profile

1974 年出生於日本岩手縣花卷市，2006 年開始，在沒有各界的支援下，憑自己和草根義工的力量，連續兩年以無黨籍身份角逐岩手縣縣議員補選、正式縣議員選舉，皆以第一高票成功當選。2011 年參選縣長選舉，以第二高票落選後，在 2013 年成立非營利活動法人組織「東北開墾」，擔任第一本日本「食通信」──《東北食通信》的總編輯。隔年成立「日本食通信聯盟」，目標在全國創立 100 個在地「食通信」，並為此在日本各地奔走。

文／陳岱華

圖片提供／遠足文化

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌12月號】

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM