每展開一段新的合作企劃，一件新的創作，甚至開一間新餐廳，對身為「完美主義」者的台灣名廚江振誠來說，眼前那幅乾淨無暇的白色畫布，該添加上何種意象，揮灑哪些濃烈色彩，都在這追求「完美」的過程中一點一滴慢慢積累，淬鍊為成就下一次更好創作的精神養分。
出生藝術家庭的江振誠，他表示自己還沒踏入廚師一途時，最愛陶藝和木雕，然而接觸料理後，心中對料理的一套藝術哲學就是「順著大自然紋路梳理」，秉持這樣的信念，他才得以發揮深藏料理中的精髓，而當作品已漸臻完美之時，他不會深感可惜捨不得切割，而是期待下個嶄新的開始。
「當你覺得這件作品已經滿了，成了你當初想要的樣子，你就會在旁邊簽上自己的名字，然後就不會想再碰它了。你希望繼續做下一件作品，公司的六間餐廳對我來說都是不一樣的藝術作品，都是從一張白紙開始。」，他續說道：「我從來不做重複的事情，因為我把每件事都當作一件作品，每個概念我都希望給它十年的時間，然後達到我想要的樣子，當它達到我想像的樣子後，就是完美了，那個完美只有畫的人知道，只有畫的人不會覺得可惜，只有我知道我的下一個作品還可以再花十年。」。
「不管是料理或是創作的哲學，都是順著大自然的紋路梳理。」－江振誠
難道放手已發展純熟的事物不覺得可惜嗎？江振誠表示對他而言，每一天都在尋找完美，但那個完美是不存在的。「當有一天，我走進餐廳，每個人都知道他的職務是什麼，突然不知道還有什麼東西要改，或是什麼地方我覺得不夠好，我覺得那刻就是完美。當你不在追求名次，當你對所有東西都不再那麼在意的時候，那個Moment你才找到最後那1%。當你把所有東西都放下後，那1%才會出現，否則你永遠都在找那1%。」。他坦言過去的自己十分在意應該繼續不斷地往上，但那顯然沒有盡頭，「當你把這些東西放下，是為你自己放下，所以回到初心是非常重要的一件事。」。
之所以想法和心境上能有如此大的轉換，他表示年輕一代的朋友給了自己許多啟發，他曾向一位年輕廚師問道為什麼要當廚師，對方回答希望有天能和他一樣成為一位米其林主廚、世界50大主廚；然而江振誠則告訴他「應該當一個快樂的廚師」，那刻他意識到與其一直在追求完美，不如找回做菜的快樂，那才是最完美的。他稱自己每十年就會檢視一次自己，然而目前的階段什麼對他才是最重要的，這他還得再好好思考。
近來因川菜計畫遭到網友兩極評論的他，被問及「如何鼓勵同樣被網民文化傷害、卻始終默默努力耕耘的人呢？」時，他倒是以堅定的口吻回答：「不必鼓勵。」，剎那間眾人臉上浮現疑惑，而他接著說：「這本來就不應該發生，那些努力的人不是弱者，不須要被安慰。因為他們在做對的事，It's nothing wrong with it. 它不是一個文化，也不應該存在我們的基因裡，當它不是一個基因、也不存在，它就不是一個文化。」，眼神流露出堅毅之情的江振誠說道，當人們還替他抱不平或是丟石頭之時，他早已拋諸腦後，踏上下一段充滿挑戰性的十年冒險旅程！
