以共食終結剩食!台中剩食餐廳「七喜廚房」讓蔬果與甘苦人一起重生

你知道嗎?根據聯合國糧農組織統計,全球每年至少有三分之一的食物被白白浪費;而台灣每年實體通路的剩食,更超過三萬六千噸,換算總額約38 億元。大量剩食不僅浪費,掩埋、焚燒更造成環境負擔,而生產、運送過程中的剩食成本最終也將轉嫁給消費者。也就是說,剩食不只偷走了盤裡的食物、乾淨的環境,更讓大家荷包縮水。值得慶幸的是,近年來,越來越多人以創新手法解決剩食問題。

 

「阿姨,這些菜你先幫我載回去啦。今天菜很多,好險有遇到你!」台中向上市場裡,推著推車的剩食餐廳老闆楊七喜,原先正擔心無法帶回休市前一天過多的剩餘蔬菜,正巧這時遇見經過的鄰居阿姨,便開心地招呼著。像這樣的日常閒聊,在途中上演了好幾回。由於相熟的鄰居、菜販著實不少,七喜也總是葷腥不忌地聊上幾句,也因此,短短幾條路,我們就走了好一段時間。「這些老闆特別幫我們把沒辦法賣掉,但是還可以用的菜挑出來,幫了很大的忙。」七喜解釋,「所以我不想要固定一個放菜地點,而是一個一個跟他們拿菜,順便聊上幾句。我覺得這種人情互動很重要。」重視人情或許和七喜的生命經驗有關。從19 歲開設網頁設計工作室開始,七喜參與過古董拍賣,也曾到夜市叫賣,超過20 份工作的社會歷練磨練出敏銳觀察力,也更能體察細微情感流動;或許也因為很早出社會,年紀輕輕的她沒有初生之犢的躁進,而是思慮周詳、腳踏實地地朝目標前進。

 

有著理性務實的態度,卻也是個理想主義者,兩種看似矛盾的特質在七喜身上並存不悖,而店如其人,這些特質同樣表現在七喜廚房的起源和運作:原先想為街友送餐的七喜,因為不想浪費剩餘食材,便以自由定價的方式,邀請大家共享剩食。沒想到卻讓許多人誤以為台灣開了第一家剩食餐廳。發現誤會大了,七喜卻不急著澄清,反倒順水推舟,一頭栽進搶救剩食的工作裡,不僅摸索出各種解決途徑,更致力打造台灣的剩食品牌。

 

源於產地的剩食問題
「很多人覺得,吃完自己的便當就是愛惜食物。但是很多食物其實在產地或市場就被丟棄了。大家看不到剩食,自然不覺得台灣有嚴重的剩食危機。」然而,由於台灣農作物含糖、含水量高,碰上潮濕氣候容易腐爛。也因此,台灣的剩食問題其實從產地就開始了。這種系統性的剩食危機,更讓台灣每人平均製造的剩食量,在世界上名列前茅。


雖然剩食問題嚴重,但是七喜認為,溫暖人情是解決問題的最佳突破點。「台灣人有個可愛的特質,就是喜歡做善事。所以想解決剩食問題時,社區廚房、自由定價的模式就很適合台灣。」也因此,七喜廚房華美店便以社區廚房、自由定價的模式運作。除了自由定價的成功經驗,七喜也慢慢設計出其他拯救剩食的方法。在回收傳統市場、肉品廠的NG 品之餘,七喜廚房也發展續食、文創、課程等多元服務,旗下更延伸出以商業模式營運的子品牌「明日餐桌」。未來則將建立從收購農家醜蔬果到拯救家庭剩食的一條龍服務。「我希望以後講到剩食,就會想到七喜廚房。所以要創造出可複製的運作模式。」解釋著自己規劃的剩食系統,七喜收起在市場時的輕鬆詼諧,一臉認真地說道。

 

蔬果與人 共創共好
有理想的人不會形單影隻。除了華美店社區廚房吸引志工加入,育德店剩食餐廳也已經有11 名員工。「其實很多人想要解決剩食問題,也已經有自己的想法,只是還不夠清楚運作方式。我這裡就則提供環境讓他們摸索,大家一起成長。」從熱心捐出剩餘蔬果的攤商、志同道合的餐廳夥伴到每位七喜廚房的顧客,在解決問題的道路上,七喜吸引越來越多人並肩同行,她相信只要共好的理念繼續擴散,最終「蔬果與人,都沒有所謂的剩餘。」。

 

Info | 七喜廚房
地址:台中市華美街40號1F
電話:04-23766717

文:郭慧
攝影:張藝霖

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家的經典美食

藏壽司登陸2025大阪世博!打造品牌史上最大店鋪、重現70個國家經典料理的特別菜單

藏壽司(くら寿司)史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博,其將打造338個座位,以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理,帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博,將於4月13日至10月13日登場,而除了造訪各特色展館,會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪,向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上,1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來,藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司進駐2025大阪世博,打造史上最大規模店鋪。(圖片來源:くら寿司)

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上,藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色,以日本傳統的「藏(倉庫)」為靈感,並在牆面融入壽司的圖案;外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑,製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地,會對環境造成影響,因此,藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標(SDGs)盡一份心力。

藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店外觀(圖片來源:くら寿司)

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸,除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊,天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案,創造沉浸式用餐體驗。除此之外,店內各處也使用了回收材料,展現永續環保理念,比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶;再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)
藏壽司 大阪・關西萬博店內部空間(圖片來源:くら寿司)

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術,加強食品衛生與品質管理,也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是,本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單,並邀請各國駐日大使等專家試吃,以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外,藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」,結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案,象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)
藏壽司也特別設計了結合世博代表色紅、藍兩色的「抗菌壽司罩」。(圖片來源:くら寿司)

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約?
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場,但為避免久候,建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約,日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後,再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是,目前僅接受2名(含)以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間:2025年4月13日~10月13日
營業時間:10:00~21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵;西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源|くら寿司

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

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花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

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春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

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干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
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薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。