喜歡品嚐食物，到投入研究食物，成立台灣《米通信》的顧瑋，在此之前一直從事著與在地食材相關的品牌工作。今年，顧瑋給自己一個題目──製作與米相關的刊物，藉此讓自己對米有更深入的了解，「這就像是我的學習計畫，但透過紙本發行的方式，也能同步分享給大眾。」顧瑋說。
而與日本食通信有著近似的名稱，《米通信》卻以不同視角傳遞著食材背後的論述。「我們效仿食通信的形式，用內容加上食材的方式進行製作，但《米通信》在內容企劃上與食通信有很大的不同，食通信專做生產者故事的直擊報導，《米通信》則是在學習的方向裡，整理出米的觀點和論述。」顧瑋認為創刊號發行後，一直到第二刊的準備期間，仍在摸索著切入了解各地米的方法，因此對她而言，《米通信》仍在整理的階段。談到台灣米因地區和種類的不同，背後蘊含著龐大的知識，創刊號便就近以宜蘭地區為主題，報導宜蘭雪福米的種植過程以及相關料理方式。內文更邀請飲食專家分享如何因應米的不同，給予不同的煮法。最後更介紹了宜蘭在地的漬物與古早小食，讓讀者透過認識米，加上地域特有的料理，了解米在一地中的各式風貌，更帶領讀者看到在地的飲食日常。
從在地食材研究開始
「在限量發行的形式裡面，我們希望能盡力在刊物上做出分享，並在採訪調查的學習中，用環島的方式做出台灣米的紀錄。」顧瑋談到目前正在製作期的第二刊《米通信》，則是遠赴花蓮進行訪問、調查，內容也開始討論米和風土的關聯、加工對於品質的影響，以及族群如何影響台灣米的多樣性。
「這次到花蓮，我們先到長期累積專業知識的農改場，在這裡能看到關於米的輪廓。我們訪問到非常厲害的米農，還有非常精進的加工廠，過程中我們跟做得最好的人學，發現台灣米的標準、規格和多樣性並不會輸給日本。」隨著整理花蓮米的風貌，竟也挖掘到更多與族群文化相關的認識。「我們發現米食不單就是生活食糧，像部落的紅米，只有在節慶時才會做成餐點、紅糯米酒，只要紅米沒有存續，整個部落的文化記憶也就跟著消失。」談到米食與文化的關聯時，顧瑋認為《米通信》便有肩負起分享物種多樣風貌，以及未來各種發展的使命。
為了讓米的認識在飲食上有更實際的呈現，隨《米通信》創立的泔米食堂，便實踐從產地到餐桌的料理精神，提供在乎健康飲食者安心的料理提案。「我們對米的標準、台灣米的樣貌有迫切知道的渴求。」《米通信》不僅是顧瑋專屬的教材書，循著刊物介紹，讀者也能在這項日常食材中，認識各地不為人知的米種。
【更多台灣在地的「食通信」刊物」】
中台灣食通信
里仁為美有限公司重新思索農村活化的方式，並整合過去農村與社區輔導等經驗，以募資的方式成立《中台灣食通信》，期望能讓都市與農村之間有更多互動交流。
東台灣食通信
台灣東部的食材產量雖然不多，但卻有罕見的野菜、香料等食材，創辦人萊拉為了讓大眾看到東台灣生產者與食材的故事，將《東台灣食通信》定位成開放外界參與的刊物，並以建立人才和生產者的資料庫為目標，製成東台灣的食材情報誌。創刊號預計於明年1 月發行。
旅人食通信
以「一本用食材認識家鄉的情報誌」作為製作精神，刊物團隊來自校園，為有志於了解在地食材的學生們。他們以旅人視角帶領讀者發現食材的新風貌，除了期望能建立生產者與消費者間的連結，也希望能協助小農再造產品形象。
Info│顧瑋
2008 年創辦在地果物加工品牌「在欉紅」。2011 年發起「社團法人台灣好食協會」，分享台灣各地各時令的食材故事。2014 年，「台灣好食 Taiwan Good Food X 台灣原味」啟動，串連原鄉物產，推廣部落農作。2015 年，秉持著對於在地日常食的探究，「土生土長 On the Ground」小舖開門，試著藉由這個平台，有意識地選擇，傳遞對於台灣味的期待。2017年，基於對米的探究與學習，創辦了以米為題的獨立刊物《米通信》，以及每季用各地不同好米做料理的泔米食堂。
Text／陳岱華
圖片提供／遠足文化、米通信、中台灣食通信、東台灣食通信、旅人食通信
更多精彩內容請見2017《La Vie》雜誌12月號
