就像是餐飲界的夢幻兒童樂園，好看又好吃的港式點心完全讓人愛不釋手，而這股港式飲茶風近年更是席捲台灣美食市場，曾被評選為「最優秀廣東菜館開飯熱店」的香港唐宮小聚，如今也飄洋過海首度來台拓店，並定名為「唐點小聚」，要用傳統茶樓飲食文化融入多元菜單的港式茶點新型態，攻佔台灣饕客的胃！

乒乓球桌上嚐美食

結合茶樓與中菜館型態，以港粵料理為主並融合中華星馬等菜色，唐點小聚共7大類多達60道的點心、小菜、中華經典料理和特色飲品，讓你一路從早午餐、午餐、下午茶吃到晚餐。而有別於既定印象中的傳統茶餐廳空間樣式，唐點小聚一改傳統茶樓昏黃色調與富麗堂皇的雕龍圓柱裝潢，採以粉嫩藍綠色系的明亮視覺，搭配乒乓球拍排列而成的壁面、手繪中國熊貓與台灣黑熊一同打桌球的可愛互動壁畫，呈現略帶摩登又不失復古的情懷，就連碗盤也別出心裁，精選幾可亂真的昆蟲圖騰瓷盤，藉以增添用餐趣味。

在吸睛的粉色系空間中，最讓人驚豔的莫屬竟然有一張乒乓球桌矗立於空間內，然而這看似突兀的擺設卻藏著一絲巧思，除是一張可容納12人一起享用佳餚的餐桌外，更會在特定時間－每個月第二個星期二晚間變身比賽活動場所，讓客人品嘗美饌之餘還能切磋球技。之所以會選用乒乓球作為餐桌，其概念來自於香港中環首家店舖的藝術總監，有感於國外有不少餐廳酒吧擺設乒乓球桌供顧客小試休閒一番，恰巧與品牌宗旨Social Place概念不謀而合，讓本就是交流放鬆的茶餐廳多了一處趣味空間。

療癒系可愛點心 少女心大萌發

除了空間引人注目外，唐點小聚充滿療癒系的可愛餐點同樣讓人驚喜連連，絕對會讓「相機先食」的打卡一族拍個過癮！像是外型激似真香菇的松露香菇包、有如放大版象棋的棋子奶黃包、豆沙內餡加入蔓越莓、紫紅色的小小楊梅果、使用甜菜根做出天然粉紅夢幻色澤的網皮鮮蝦腸粉、以食用級玫瑰花入菜上色的粉玫瑰饅頭、書法筆觸般豪氣又細緻地刷上一筆金的黑金流沙包，以即有著迷你版西洋梨外型，實則卻是蟹肉啤梨果鹹點，視覺與味覺完全衝擊的一道道精緻點心，絕對讓人大快朵頤。

特色料理

黑金流沙包／NT$ 138

將養生竹炭粉加入少許墨魚漿揉進麵糰增添口感，採以自然發酵 1 個半小時，再包入烤過的鹹蛋黃、鮮奶油、椰漿等混拌而成的奶黃內餡蒸熟出爐。趁著熱度未退，刷上法國進口的金粉，這道看似豪氣的筆觸實則優雅細緻，與緩慢流出的濃郁內餡形成低調奢華的組合，而發酵得宜的麵糰，讓流沙包吃起來鬆軟不黏牙。

蟹肉啤梨果／NT$ 138

口感類似鹹水餃外皮的啤梨果，在粵語指的就是西洋梨。以糯米粉特製而成的縮小版西洋梨裡，包入以蠔油等調味炒製的蟹肉、鮮蝦、干貝絲、香菇等內餡， 剛上桌的西洋梨因糯米粉麵團比例使用恰當，加上師傅手捏功力得以直挺站立，嚐起來具些許甜度又鮮脆Q彈，而豐富的蟹肉等海鮮餡料鹹甜風味則從舌尖竄出，充分表現出視覺與味覺的完美搭配。

椰皇燉雞／NT$ 238（盅）

選以本土栽植的新鮮椰皇，取出椰汁後保留椰肉，椰肉在長時間烹調過後仍保有香氣，具紮實滑嫩的特質燉湯。燉煮前，湯頭必須先用老母雞與火腿等配料熬煮6小時以上為上湯底，接著再將雞腱、雞爪、赤肉與瘦肉排，以及雪蓮子、蟲草花放入椰皇內續燉1小時以上。舀起一匙椰皇裡的湯頭品嚐，喝起來溫潤清香，各種不同肉質的雞肉不僅清甜，更具Q彈、軟嫩等不同層次口感。吃完後，別忘了刮下邊緣香嫩的椰肉享用，可清熱解渴、益氣生津。

粉玫瑰饅頭／NT$ 58（個）

外型如同玫瑰般纖細浪漫的饅頭，以低筋混入中筋麵粉製作，減少黏牙的口感，而粉色的色澤則是先將食用級的玫瑰花瓣泡水後加入甜菜根、玫瑰花瓣一同攪拌進麵團，增添香氣。然後放入天然酵母約靜置約1小時時間天然發酵，最後蒸約 4~6 分鐘，蒸完後再撒上花瓣  增加香氣與視覺。由玫瑰花瓣散發出的天然香氣，搭配甜菜根的自然色澤，讓粉玫瑰饅頭吃起來味覺與嗅覺皆讓人聯想到浪漫氛圍。

網皮鮮蝦腸粉／NT$ 138

有著夢幻粉紅色外皮的網皮鮮蝦腸粉，與坊間常用食用色素不同，師傅選以甜菜根汁製作出天然色澤。療癒系的滑嫩腸粉皮內，以炸得金黃酥脆的越南網皮，包進鮮蝦、韭黃、荸薺等滿滿餡料，再搭配具東南亞風味的魚露、醬油等調和而成的醬汁，沾裹恰當的醬汁使其口感清爽不油膩，內餡則蝦肉 Q 彈、荸薺爽脆，是道無論是外觀或口感上皆值得推薦的經典料理。

酒埕醉雞／NT$ 268

浙江名菜裡的醉雞，選用肉質鮮甜的文昌雞，先用少許藥材以小火浸泡熟製，接著再放進花雕酒、紹興酒與高粱，取其不同酒香增加酒香層次，最後再放入特調醬汁浸泡 3 小時。上桌前淋上少許花雕酒增加清爽酒香，使雞肉酒香濃厚，皮 Q 肉嫩，入喉後仍保有雞肉鮮甜香氣。喜愛醉雞的您，千萬別錯過！

沸騰水煮魚／NT$ 328

將川菜經典的水煮魚加以改良，改以少油方式料理，但製作過程卻不馬虎。必須先將水晶粉以冷水冷泡，再放入熱水泡開，接著將醃製後的龍利魚片裹粉以 80 度水溫泡熟。靈魂的水煮醬汁程序則相當繁複，獨家引進四川的豆瓣醬、辣椒粉、乾花椒與雞湯一同熬煮，到最後加入四川獨特的藤椒油、辣椒乾爆香再淋辣油、灑上蔥花，充分得以品嚐出水煮魚的麻、辣、香、滑、嫩等多重口感。

特色飲品

除了提供青茉莉香片、高山烏龍茶等茶飲，還有供應茶室裡必備有港式文化的熱檸賓、鴛鴦奶茶，以及無酒精類水果風味氣泡水之外，更有iki生綠茶柚香白啤酒、西洋梨水果酒等酒款，甚至是擁有夢幻粉藍色的 Drunk Jack Frosties 調酒也列入飲品之中，跳脫茶資二厘錢一盅茶的傳統飲茶形式，有了全新的「飲茶飲酒」新風貌。

Info│《唐點小聚》

座位：144
營業時間：11:00～22:00
電話：（02）2771-5808
地址：台北市市民大道四段 102 號 1 樓（捷運板南線，忠孝敦化站 7 號出口，往市民大道方向走，步行約 5 分鐘即可到達）

via / 唐點小聚

早晨剛出爐的可頌與冒著熱氣的濃縮咖啡開啟了全新的一天，在忙裡偷閒的午餐時間匆忙地咬口三明治，結束工作後再來點風乾香腸和開胃酒⋯⋯倚在吧檯邊的客人們熱烈討論著新聞和球賽，酒杯和咖啡杯在暖黃燈光下伴隨著人們的交談發出清脆的碰撞聲。傳統法式小酒館料理總是能輕易勾起人們的食慾，特別是在充滿悠閒氛圍和撲鼻香氣的吧檯，每個人都可以自在地互相交流，也能適得其所、找到屬於自己的位置，並在滿嘴醮醬的兩口美味與滿口酒香的兩杯酒之間，同時滿足胃和心靈。本文精選五道小酒館料理食譜，帶你一起進入充滿美食香氣的空間，感受愜意的小酒館時光。

1. 早晨時段→巧克力可頌與熱美式

▌製作方式

數量：15個

準備時間：30分鐘

靜置（發酵）時間：1夜+3小時

烘烤時間：15分鐘

材料：麵粉500克、常溫水120克、牛奶120克、砂糖50克、常溫軟化無鹽奶油50克、鹽1茶匙、冰冷無鹽奶油250克、速發酵母2包、蛋1顆

▪︎ 水、牛奶和酵母放入攪拌缸內混拌，接著加入麵粉、軟化無鹽奶油、糖和鹽，揉拌至攪拌缸壁呈現乾淨無沾黏。將麵團置於發酵缽（或用沙拉盆），表面覆蓋一張防沾烤紙，冷藏靜置一晚。

▪︎ 隔日，將麵團拉展成四片幸運草狀，中間保留一個較厚的小丘。將奶油擀成長方形，置於幸運草中央。把四片葉子向內折，完全覆蓋奶油。接著再將麵團擀成長方形，使用三折法整型後放入冰箱靜置20 分鐘。靜置時間結束，取出麵團，再次幹成長方形，操作三折法，再次放入冰箱20 分鐘。同樣的程序再操作一次。從冰箱取出麵團後，再次擀成長方形，而後分割成15 個三角形，自底部向上捲。將完成造型的麵團移至舖有防沾烤紙的烤盤上，進入第二階段發酵，所需時間為2 個小時：膨發後麵團體積需多出一倍。

▪︎ 烤箱預熱200℃，把蛋打成蛋汁，塗在膨發後的麵團表層，放入烤箱烘烤15 分鐘。

▪︎ 巧克力可頌的準備方法是在最後一個步驟時，把麵團切割成12 公分長的三角形，在每個麵團上放兩根巧克力條，捲成可頌的形狀，放置發酵，塗上蛋液後放入烤箱烘烤。

▌咖啡搭配建議：美式咖啡

正宗美式咖啡作法是先煮一杯濃烈萃取的濃縮咖啡，以一份濃縮咖啡兌兩杯熱水的比例，直接把熱水倒進咖啡裡，就是完美的美式咖啡，而且咖啡因含量也變少了。

2. 午餐首選→經典奶油火腿三明治與淡啤酒

▌製作方式

數量：2人份

準備時間：3天

烹調時間：4分鐘

材料：1根長棍麵包、4片火腿、1把生菜、半鹽奶油、酸黃瓜、康堤乳酪

▪︎ 切開長棍麵包，塗上奶油。放上切成薄片的火腿、刨刀刨過的康堤奶酪片、幾條酸黃瓜，還有用刷子塗了一層橄欖油的生菜。對法國人它不只是一塊麵包而已，更是美食文化中的一面旗幟！

▌餐酒搭配建議：帶苦味的半品脫啤酒

啤酒是酒吧的主要元素，伴隨啤酒龍頭，彷彿是為當日口渴的人們獻上供品。當一杯優質的愛爾淡啤酒將呈現在您面前，將能完美滿足您的渴望，尤其是這杯酒就正巧在您的家鄉釀製，一個隱身在重重松樹林間的釀製處。「公社愛爾」（Commun’ale）是源自於聖阿格雷沃（Saint-Agrève）這間釀酒廠的啤酒，向「巴黎公社」（Commune de Paris）那些因為接受不當勞役而渴望自由的叛軍致敬。這款啤酒由淡色麥芽、裸麥麥芽及焦糖麥芽釀製而成。還有什麼會比傳統奶油火腿三明治配上這款啤酒的結合更令人感到幸福？顯然沒有，有的就只是絕對的歡愉。

3. 開胃救星→風乾香腸與開胃酒

風乾香腸是開胃救星，一片西班牙臘腸、一片薩瓦香腸，再來一片里昂玫瑰香腸……一盤富有地方特色、看上去相當可口的開胃菜就可以上桌了。如果覺得意猶未盡，還可以在你的美食之旅中加上洛林煙燻香腸、義大利沙拉米或科西嘉豬肝香腸。

▪︎ 高山風味香腸

重量：約250克

成分： ¾的瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：將豬肉和脂肪填入豬腸膜裡，蒸製2後風乾。

▪︎ 西班牙臘腸

重量：200克

成分：豬肉或牛肉，肥瘦各半。

熟成方式：以紅椒粉調味後，填入小腸膜中。

▪︎ 里昂風乾香腸

重量：約500克

成分：絞得非常細的瘦肉和大塊一點的脂肪混合而成。

熟成方式：填入豬腸膜裡熟成。

▪︎ 耶穌香腸

重量：500克到1.5公斤

成分：¾的豬瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：在盲腸（大腸的上部）中填入碎肉，蒸製並風乾。

▪︎ 里昂玫瑰香腸

重量：300克至數公斤

成分：¾的豬瘦肉和⅓豬背脂肪

熟成方式：把碎肉填入紡錘形的腸衣裡，蒸製並風乾。

▌餐酒搭配建議：帶果香的布依（AOC 1938年）、活潑清爽的馬貢（AOC 1937年）

風乾香腸適合搭配帶果香、具歡愉感的布依（Brouilly），或是乾型、韻長帶酸且活潑清爽的馬貢（Mâcon）。前者是一款搭配輕食的必備佳釀。葡萄品種為加美，栽植於薄酒萊心臟地帶的布魯伊利山上，座落於標高484公尺的山上，俯瞰著布列斯（Bresse）、索恩河谷（vallée de la Saône）及棟布（Dombes）等地的葡萄聖母（Notre-Dame-aux-Raisins）教堂庇佑著這片土地。這種葡萄早於羅馬時代便已存在，它們齊一吐納，為世人呈現出輕盈的紅酒，如同襁褓中的耶穌般圓潤。

MÂCON馬貢則是一款能喚醒沉睡味蕾的酒，主要由栽植於索恩- 羅亞爾省（Saône-et-Loire）境內的馬貢與圖爾尼（Tournus）之間的夏多內葡萄釀造。索恩河谷的塌陷，造就了馬貢內（Mâconnais）自然區內的群山與花崗岩土，提供栽植該種葡萄的理想搖籃。自路易十四國王的年代起，這款酒便在宮廷中大獲成功，這得歸功於偉大的克勞德．布霍斯（Claude Brosse），是這位消息靈通的遠見者將默默無聞的葡萄帶至首都。

4. 清爽無負擔的前菜→塔拉瑪魚子沙拉與淡白酒

▌製作方式

準備時間：10分鐘

材料：煙燻鱈魚子200克、龐多米麵包80克、牛奶100毫升、小瑞士乳酪1盒、橄欖油150毫升+50 毫升、蛋黃1顆、一顆檸檬份量的原汁、帶葉小洋蔥1顆、羅勒葉4片

▪︎ 去掉包裹在鱈魚子外的薄膜。將白吐司放進牛奶中泡軟，取出後盡量擠掉牛奶。把鱈魚子、吐司、乳酪、蛋黃混拌均勻，倒入150毫升的橄欖油和檸檬汁一起打發。冷藏30分鐘。

▪︎ 把剩下的橄欖油和羅勒葉一起攪打成油醬，小洋蔥切成細條。上桌前，在冰涼的魚子沙拉醬中間挖出一個小坑，倒入羅勒橄欖油和小洋蔥，一起享用。魚子沙拉也很適合當作生蔬菜的醮醬，直接沾來吃。如果想要減輕負擔，可以把橄欖油和蛋黃換成一盒小瑞士乳酪，維持濃稠的質地。

▌餐酒搭配建議：帶綠色反光色澤的胡西雍丘（AOC 1977年）

胡西雍丘產區位於東庇里牛斯省（Pyrénées-Orientales）的心臟地帶。東臨地中海，南接阿爾貝拉山脈（massif des Albères）， 西靠卡尼古（Canigou）山麓小丘，北鄰柯比耶（Corbières）山脈。這塊由台地及丘陵組成的平地，生產了高品質的白葡萄酒，使用的葡萄品種包括白格那希、馬卡波、托巴或馬瓦西- 胡西雍、灰格那希、胡珊、馬珊、維蒙蒂諾、維歐尼耶、白卡利濃（自2017年起）。它們帶來桃子與柑橘的香調，也在入口之際同時呈現濃厚與清新的絕佳平衡。

5. 晚間必點小菜→乳酪鹹泡芙與清新風味的小夏布利

▌製作方式

數量：6人份

準備時間：45分鐘

烹調時間：45分鐘

材料：水250克、奶油80克、麵粉150克、蛋4顆、葛瑞耶爾乳酪絲、鹽、奶油40克、麵粉40克、蛋黃1顆、牛奶400毫升、肉豆蔻、胡椒

▪︎ 烤箱預熱至180℃。煮一鍋熱水，加入奶油和鹽。麵粉過篩後全部倒入熱水中，小火慢煮8分鐘，過程中不斷攪拌，直到麵團不再沾粘於鍋壁。

▪︎ 關火，打入一顆蛋，確實拌勻後再加入下一顆，直到用完四顆。將準備好的麵糊裝入擠花袋中，在舖了防沾烤紙的烤盤上擠出18顆泡芙，每一顆直徑約3公分。撒上乳酪絲，入爐烘烤35 分鐘，過程中切記不可打開烤箱的門。取出後放在網架上冷卻。

▪︎ 接著煮醬汁，將奶油放入鍋中加熱融化，加入麵粉攪拌均勻，小心不要煮焦了。倒入牛奶，小火攪拌幾分鐘，收乾水份，醬汁變得濃稠。關火後加入蛋黃、乳酪、肉豆蔻、鹽和胡椒，充分攪拌。放涼後裝入擠花袋，使用5mm 的尖嘴，從泡芙底部擠入。

▌餐酒搭配建議：清新風味的小夏布利（AOC 1938年）

夏布利產區位於布根地（Bourgogne）北部漾能省（Yonne）內的歐歇爾（Auxerre）地區。這一地區生產的葡萄酒全部由單一品種的夏多內釀製而成。這片風土有四個不同的產地命名區：小夏布利、夏布利、夏布利一級園、夏布利特級園。這些酒的特點在於極致的清新和無與倫比的礦質風味。夏布利地區的氣候對葡萄生長有著重大的影響，較其他地方更容易遭受到大自然變化莫測的影響，例如開花期的晚春寒害或果實成熟期的大雨。

本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《Tchin-tchin ! 法式小酒館美食圖典：250道法國在地佳餚 × 100款美酒 × 最道地的餐酒文化之旅》

出版日期｜2024/08/22

作者｜史堤芬·賀諾

法式小酒館的魅力總是迷人，包括吧檯、獨特氛圍以及隨時可以品嚐的店家自製餐點。這是庶民飲食文化裡特殊的一環，更是法國美食的代表。「巴黎最佳小酒館」Villa 9 Trois的主廚史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud），將分享250道經典小酒館食譜，並介紹100支佐餐葡萄酒，以及更多關於咖啡、調酒、生啤酒、乳酪、甜點的知識。

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※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

頂級和牛料理品牌「樂軒」迎接十週年，將台中旗艦店升級改裝為「樂軒十二牛庵」重新亮相，將二樓包廂外推打造戶外景觀陽台，打造如日式溫泉旅館般的閒適環境，讓「品嚐和牛」有了嶄新的感官體驗。

樂軒台中旗艦店重塑為「樂軒十二牛庵」

樂軒餐飲自2014年成立以來，持續專注於頂級和牛料理，不僅親赴日本三重縣松阪地區伊藤牧場考察，費心取得日本第一、日本天皇指定享用的松阪伊藤牧場A5和牛，後續也引進常年獲得兵庫和牛品評會最優秀賞的A5姬路和，成為全台擁有最多和牛獎牌的餐廳。

如今適逢誕生10週年，樂軒台中旗艦店進行全面改裝，以全新品牌「樂軒十二牛庵」重新亮相。「十二」象徵品牌堅持選用油花等級最高的BMS 12級日本A5和牛，而「庵」則比喻隱密的奢華包廂，彷彿置身日本頂級溫泉旅館般的放鬆與愉悅。

全店包廂制、首創私人景觀陽台設計

樂軒一向著重用餐空間的特色體驗，像是台北「樂軒松阪亭」的京都風庭園造景與和服體驗、高雄店坐擁高空景致包廂與旋轉木馬；新竹店以頂級私人會所規格打造「Wagyu Lounge」，重現英倫上流社會交誼空間等。

「樂軒十二牛庵」承接先前的全店包廂制，全新二樓空間以煉瓦紅、星空藍、皇家紫、森林綠四色為主題，每個包廂分別容納2至4人，賓客可以在這裡小酌迎賓氣泡酒，搭配精緻小點，提升用餐私密性。此外，最大亮點便是每座包廂皆附帶的景觀陽台，為業界首創之設計，綠意盎然的優雅和風氛圍，特別適合於秋冬時節感受戶外景緻。

同步推出14道料理的豪華「日幣套餐」

近幾年日幣貶值，許多人換了大量日幣卻不見得有機會赴日暢遊。「樂軒十二牛庵」推出以日幣定價、每人15000日圓（約合新台幣3300元）的「日幣套餐」，讓大家可以在台灣享受到頂級日式燒肉饗宴，並且可以選擇以日幣支付，或依當日匯率折算為新台幣。

「日幣套餐」共有14道餐點，涵蓋10道以不同刀法、醬汁調味及烹製手法呈現的和牛美饌，由專屬的「燒肉管家」提供燒烤與擺盤服務，如同一場精彩的板前盛宴。其中，最受顧客歡迎的「心型和牛」精修A5和牛腿肉、刷上特製日本山椒醬，以日本阿蘇火山熔岩石板燒烤，將肉汁封鎖在內，口感柔軟飽滿、麻香尾韻綿長；份量厚實的「浪漫主義三明治」選用和牛最柔軟珍貴的夏多布里昂（菲力心）厚切酥炸、刨新鮮黑松露，夾入台中名店向陽房的土雞蛋吐司，成為入口即化的奢華美味。