顛覆喝茶等於老派的觀念!走訪三間藏身台北鬧區的時尚風格台茶屋

除了咖啡,喝台灣茶也是當今潮流!為了傳遞台灣茶文化的深厚底蘊,新式茶屋將傳統喝茶文化融合嶄新元素,以特色茶湯與空間美學重新塑造台茶新風貌,讓五感沐浴在茶飲的純淨美好。

 

賦予傳統客家擂茶新風貌 吾穀茶糧

茶在多方飲食文化並陳的現代,已不再專指用茶葉沖泡出的飲品。吾穀茶糧將客家擂茶的樸實風味帶進當代日常中,也將穀物蘊含的大地風味重新呈現。在店內窗邊,一排用玻璃管盛裝的穀物,是平日少見的穀物原貌,副總經理林宜達說:「為了傳承客家擂茶文化,我們走遍台灣各地客家庄,用實驗室的研究方式調和現代擂茶。」。

 

在吾穀茶糧成立前,位於苗栗的母公司林園食品可謂催生新式穀茶品牌的推手,超過四十年歷史的老字號五穀粉加工廠,為台灣兩百多間店製作穀物食品,揉合穀物專業再發展為多樣飲品,仍然強調提供天然、能傳達大地食材滋味的茶飲。

 

看準觀光客喜歡喝台灣茶的風氣,吾穀茶糧的首間店面就選在知名景點九份,果然成功受到大量日本觀光客的喜愛,也因此促成日本大阪代理商的合作,將吾穀茶糧的品牌推向日本市場。連國外旅人也喜愛的擂茶,是結合綠茶和二十多種穀物調製的飲品,更是全世界最早的調飲。而吾穀茶糧店內的茶系列除了有傳統擂茶,還有無添加綠茶的食錦吾穀飲,以及女性喜愛的紅豆香芋和老薑桂圓紅棗擂茶等。

 

為了讓傳統客家擂茶有更多樣的變化,吾穀茶糧更揉合台灣四季特色茶,推出四季擂茶,如蕎麥碧螺春、莓果東方美人茶、玫瑰紅玉紅茶和可可鐵觀音等,讓擂茶在慢磨食茶中,展現來自大地和屬於台灣的在地滋味。

 

Must Try-客家擂茶
擂茶須將榖物搗碎至表面微濕的狀態,特別是將芝麻的細胞壁擊破,就能在飲茶過程中品嚐到淡淡綠茶香和濃郁的芝麻、榖物香。將茶葉和榖物磨成超細茶粉,也讓擂茶不同於一般喝茶方式的「食茶」。

 

Info|吾穀茶糧

九份食茶館
地址:新北市瑞芳區基山街166號


誠品生活松菸店3F
地址:台北市信義區菸廠路88號3樓


www.siidcha.com/index.php

 

茶的現代演繹 三徑就荒

位於信義區熱鬧的巷弄中,「三徑就荒」卻顯得遺世獨立,將喧鬧暫留在屋外,保留一處鬧中取靜的恬適天地。融合東西方、現代與古典的茶器擺設,是女主人Vicky與「香色」餐廳負責人陳啟樂共同發想的設計巧思,在知性古典中帶有輕盈雅痞,「喜新念舊」的風格讓品茗不再老氣,而是歷久彌新的流行。

 

Vicky表示,三徑就荒取自陶淵明〈歸去來辭〉中「三徑就荒,松菊猶存」一句,意指君子居處荒蕪淡然,卻保有內在高潔風骨。三徑就荒以此為名,正是希望將茶湯不為人知的清澈質樸、豐富美好,藉由現代演繹,傳遞給廣大消費族群。

 

為了讓初入茶門者與茶道中人都能自在品茶,三徑就荒也設置了入口處的吧台區與後面的茶席區。如果不確定自己喜歡的茶味,可以先從吧台區開始,透過品嚐口味由輕至重的1號到9號茶,確認自己的茶味偏好。至於習於品茗的茶道中人,歡迎入座茶席區,以炭爐起火、燒水煮茶。事實上,炭火本就是製茶的重要環節,製茶師會依火苗高度需求換用炭種;到了茶人手中,更會依水溫、炭投量、炭間的鬆緊排列,以及每泡茶之間的覆灰厚薄微調火力。品茶時一同上桌的炭培小風爐,更能讓愛茶人細細品味炭火呈現的細緻風味。

 

Must Try-武夷種凍頂
凍頂是台灣代表茶種之一,而這支茶的茶青品種是台灣最早期樹種之一的武夷樹種。高發酵、重烘焙的製程手法讓茶層次豐富, 飽含梔子花、熟果、奶油、堅果等風味,轉化精彩,尾韻悠長。這款茶也是Vicky自己的心頭好。

 

Info|三徑就荒
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號1 樓
www.hermits-hut.com

 

不只喝茶的品牌提案 七三茶堂

進入七三茶堂,室內兩側如吧台的木質設計,加上一台早期街頭賣涼茶的腳踏車攤子,彷彿將昔日街景搬到了現代。原本從事科技業品牌行銷的王明祥,某次來到妹婿的茶園中感受到自然的呼吸與茶香,便思考喝茶為何不能與喝咖啡一樣盛行,於是運用自己的行銷專業,在異產業中激盪新火花,打造一個現代茶品牌。

 

從科技業到農產業,王明祥認為跨領域讓他擁有不同的視野,即便沒有茶產專業背景,卻親自走訪茶園、參與種茶、製作到後期包裝的全面向過程,強化自己的茶葉知識。他將七三茶堂定位成「茶葉的精製者」,如同咖啡品牌挑選咖啡豆,然後用自己的方式詮釋飲品風味,七三茶堂跳脫傳統茶產業的發展,以茶的生活品牌自居,如同品牌名稱源自「倒茶七分,剩得三分人情。」意涵,喝茶之
外的,還有生活的況味值得細細品味。

 

為了將茶生活以不同面向分享給大眾,店內除了26種茶飲,還延伸出多樣茶周邊商品如茶的潔手慕斯、茶包明信片等,這些都是王明祥「以提案的方式做茶」所開展的品牌哲學。除了基本茶款,在七三茶堂還可以喝到台灣各地食材風味茶飲,如加入南投桂花、彰化二水有機黑豆等複方茶。另外還有「是日清茶」,好比咖啡店中所提供的每日精選咖啡,是茶堂不定時供應限量且稀少珍貴的台灣茶,點茶時如同早期台灣人泡茶時總會問上一句:「今天喝什麼茶?」工作人員就會沏上當日特選茶品,讓前來的茶客每回都有不同的茶飲體驗。如果想品嚐精緻茶工藝所呈現的魅力,結合玫瑰、茉莉和梔花等綠茶飲品,更能感受茶堂的茶功夫。來七三茶堂喝茶,感受茶香呈現的細膩哲學,讓品茶不只是味覺的感官體驗。

 

Must Try-阿里山高山綠茶
這款茶的個性如同隱身高山的俠士,獨家研發用「青心大冇」茶種打造如同「青心烏龍」的茶風味,是具有舊時代青春風味的茶飲。

 

Info|七三茶堂
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄16號
www.7teahouse.com

 

文:陳岱華、郭慧
攝影:張藝霖

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最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

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去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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曼谷高空酒吧新選「1970 Bar」!以都會女子的頂層公寓為靈感打造,特調致敬70年代文化偶像

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像

旅遊曼谷,少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓,命名取自酒店開業的年份1970,向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀,以「都會女子的精緻公寓」為概念,揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想,透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓,精緻、講究卻不過度鋪張,是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調,搭配暖色調的橡木,營造舒心氛圍;藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配,則為空間注入現代感。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

設計師André Fu表示:「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中,擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成:「沙龍Salon」氛圍隱密,復古風格家具與藝術壁畫相映成趣;隔著一扇銅門來到「書房Library」,一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味;「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

從搖滾巨星到美國總統,酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品,都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti,她雋永的優雅風格被揉入酒液,每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車(Martini Trolley)的形式在桌邊由專人調製後上桌。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

除此之外,以琴酒為基底的「酸皇后」,發想自搖滾女王Tina Turner,杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素,重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬,揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味,豐富果香中帶點辛香,呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成,發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號,向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
酸皇后。(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
黑暗勝利/月之暗面。(圖片提供:1970 Bar)

1970 Bar Bangkok

地點|曼谷都喜天麗酒店39樓(39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間|每日 17:0001:00