除了咖啡，喝台灣茶也是當今潮流！為了傳遞台灣茶文化的深厚底蘊，新式茶屋將傳統喝茶文化融合嶄新元素，以特色茶湯與空間美學重新塑造台茶新風貌，讓五感沐浴在茶飲的純淨美好。

賦予傳統客家擂茶新風貌 吾穀茶糧

茶在多方飲食文化並陳的現代，已不再專指用茶葉沖泡出的飲品。吾穀茶糧將客家擂茶的樸實風味帶進當代日常中，也將穀物蘊含的大地風味重新呈現。在店內窗邊，一排用玻璃管盛裝的穀物，是平日少見的穀物原貌，副總經理林宜達說：「為了傳承客家擂茶文化，我們走遍台灣各地客家庄，用實驗室的研究方式調和現代擂茶。」。

在吾穀茶糧成立前，位於苗栗的母公司林園食品可謂催生新式穀茶品牌的推手，超過四十年歷史的老字號五穀粉加工廠，為台灣兩百多間店製作穀物食品，揉合穀物專業再發展為多樣飲品，仍然強調提供天然、能傳達大地食材滋味的茶飲。

看準觀光客喜歡喝台灣茶的風氣，吾穀茶糧的首間店面就選在知名景點九份，果然成功受到大量日本觀光客的喜愛，也因此促成日本大阪代理商的合作，將吾穀茶糧的品牌推向日本市場。連國外旅人也喜愛的擂茶，是結合綠茶和二十多種穀物調製的飲品，更是全世界最早的調飲。而吾穀茶糧店內的茶系列除了有傳統擂茶，還有無添加綠茶的食錦吾穀飲，以及女性喜愛的紅豆香芋和老薑桂圓紅棗擂茶等。

為了讓傳統客家擂茶有更多樣的變化，吾穀茶糧更揉合台灣四季特色茶，推出四季擂茶，如蕎麥碧螺春、莓果東方美人茶、玫瑰紅玉紅茶和可可鐵觀音等，讓擂茶在慢磨食茶中，展現來自大地和屬於台灣的在地滋味。

Must Try－客家擂茶
擂茶須將榖物搗碎至表面微濕的狀態，特別是將芝麻的細胞壁擊破，就能在飲茶過程中品嚐到淡淡綠茶香和濃郁的芝麻、榖物香。將茶葉和榖物磨成超細茶粉，也讓擂茶不同於一般喝茶方式的「食茶」。

Info|吾穀茶糧

九份食茶館
地址：新北市瑞芳區基山街166號

誠品生活松菸店3F
地址：台北市信義區菸廠路88號3樓

www.siidcha.com/index.php

茶的現代演繹 三徑就荒

位於信義區熱鬧的巷弄中，「三徑就荒」卻顯得遺世獨立，將喧鬧暫留在屋外，保留一處鬧中取靜的恬適天地。融合東西方、現代與古典的茶器擺設，是女主人Vicky與「香色」餐廳負責人陳啟樂共同發想的設計巧思，在知性古典中帶有輕盈雅痞，「喜新念舊」的風格讓品茗不再老氣，而是歷久彌新的流行。

Vicky表示，三徑就荒取自陶淵明〈歸去來辭〉中「三徑就荒，松菊猶存」一句，意指君子居處荒蕪淡然，卻保有內在高潔風骨。三徑就荒以此為名，正是希望將茶湯不為人知的清澈質樸、豐富美好，藉由現代演繹，傳遞給廣大消費族群。

為了讓初入茶門者與茶道中人都能自在品茶，三徑就荒也設置了入口處的吧台區與後面的茶席區。如果不確定自己喜歡的茶味，可以先從吧台區開始，透過品嚐口味由輕至重的1號到9號茶，確認自己的茶味偏好。至於習於品茗的茶道中人，歡迎入座茶席區，以炭爐起火、燒水煮茶。事實上，炭火本就是製茶的重要環節，製茶師會依火苗高度需求換用炭種；到了茶人手中，更會依水溫、炭投量、炭間的鬆緊排列，以及每泡茶之間的覆灰厚薄微調火力。品茶時一同上桌的炭培小風爐，更能讓愛茶人細細品味炭火呈現的細緻風味。

Must Try－武夷種凍頂
凍頂是台灣代表茶種之一，而這支茶的茶青品種是台灣最早期樹種之一的武夷樹種。高發酵、重烘焙的製程手法讓茶層次豐富， 飽含梔子花、熟果、奶油、堅果等風味，轉化精彩，尾韻悠長。這款茶也是Vicky自己的心頭好。

Info|三徑就荒
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號1 樓
www.hermits-hut.com

不只喝茶的品牌提案 七三茶堂

進入七三茶堂，室內兩側如吧台的木質設計，加上一台早期街頭賣涼茶的腳踏車攤子，彷彿將昔日街景搬到了現代。原本從事科技業品牌行銷的王明祥，某次來到妹婿的茶園中感受到自然的呼吸與茶香，便思考喝茶為何不能與喝咖啡一樣盛行，於是運用自己的行銷專業，在異產業中激盪新火花，打造一個現代茶品牌。

從科技業到農產業，王明祥認為跨領域讓他擁有不同的視野，即便沒有茶產專業背景，卻親自走訪茶園、參與種茶、製作到後期包裝的全面向過程，強化自己的茶葉知識。他將七三茶堂定位成「茶葉的精製者」，如同咖啡品牌挑選咖啡豆，然後用自己的方式詮釋飲品風味，七三茶堂跳脫傳統茶產業的發展，以茶的生活品牌自居，如同品牌名稱源自「倒茶七分，剩得三分人情。」意涵，喝茶之
外的，還有生活的況味值得細細品味。

為了將茶生活以不同面向分享給大眾，店內除了26種茶飲，還延伸出多樣茶周邊商品如茶的潔手慕斯、茶包明信片等，這些都是王明祥「以提案的方式做茶」所開展的品牌哲學。除了基本茶款，在七三茶堂還可以喝到台灣各地食材風味茶飲，如加入南投桂花、彰化二水有機黑豆等複方茶。另外還有「是日清茶」，好比咖啡店中所提供的每日精選咖啡，是茶堂不定時供應限量且稀少珍貴的台灣茶，點茶時如同早期台灣人泡茶時總會問上一句：「今天喝什麼茶？」工作人員就會沏上當日特選茶品，讓前來的茶客每回都有不同的茶飲體驗。如果想品嚐精緻茶工藝所呈現的魅力，結合玫瑰、茉莉和梔花等綠茶飲品，更能感受茶堂的茶功夫。來七三茶堂喝茶，感受茶香呈現的細膩哲學，讓品茶不只是味覺的感官體驗。

Must Try－阿里山高山綠茶
這款茶的個性如同隱身高山的俠士，獨家研發用「青心大冇」茶種打造如同「青心烏龍」的茶風味，是具有舊時代青春風味的茶飲。

Info|七三茶堂
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄16號
www.7teahouse.com

文：陳岱華、郭慧
攝影：張藝霖

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00

疫情放大了人們向內探索的需求，也讓台北多了兩家酒吧——一家以書選酒，一家讓品飲體驗成為一場身心靈的療癒。當今酒吧林立，「酒」還能如何作為一種創作媒材，打造買醉之外的深刻體驗？幕後又藏有怎樣的思考企劃？看主理人們如何把品飲和人生長久的熱情結合，變成最好的風味魔法。

LANDED｜閱讀一支酒＋品飲一本書

「第一次來嗎？我們是以自然酒為主的策展式酒吧，每季選1本書，用10支酒去詮釋它。」初次坐進LANDED吧台，3位主理人會這樣親切地引導大家，理解這間不太一般的葡萄酒吧。

4年前，3位女子搭上線——Ann、Olive曾是出版社編輯，Sophia從事廣告行銷，某天在咖啡廳巧遇，酒量都不好，但共同著迷於喝「風味」的她們，從咖啡、茶聊到自然酒，也聊到Olive先前做酒書時的經驗：飲品消費門檻低、容易和線下活動結合⋯⋯。

感到天時地利人和，3人風風火火合夥，打算策辦主題式品飲會，第一場「女性釀酒師與她們的產地」才丟上Accupass，還沒來得及正式自我介紹和投放廣告，30個名額3天就完售——她們著實嚇了一跳，看見在專業知識框架之外，「用不同的角度去講酒，大家是有興趣和需求的。」

於是一場疫情後，八德路的巷弄中多了一間暈著暖黃光的小店。

如今人們推開門，會先看見牆上躺著10支酒，與相對應的文本——隨著季節，每3個月更換1次，訪談時，躺在架上的已是第5本《故道》。

以書選酒，究竟要怎麼選呢？首先是選書，3人笑說，其實都是在隨性聊天中彼此互推，不論文體與厚薄，只要能擷出10個有感的元素，可以是角色、台詞、情節，小說《愛因斯坦的夢》中是10場不同時間感的夢，旅行文學《故道》則是筆者行走的10條古徑。

再來，3人會去代理商的品飲會，廣試各款酒，以風味、產地為線索，與文本意象連結，譬如女性成長小說《女巫瑟西》中的渣男角色「惡作劇之神荷米斯」，出落成一支口感甜美、彈跳的氣泡白酒，主角瑟西從初生到結局的成長，則分別以未經過濾、滋味苦甜，及酒液澄清、結構分明的兩隻橘酒對照；《活了一百萬次的貓》中「國王的貓」，來自法國波爾多曾由皇室經營的酒莊，「老奶奶的貓」則是帶有堅果、果乾與草桿烘烤香的白酒，3人形容風味「真的很老！」⋯⋯。

而酒種上，其實並無刻意鎖定，只是相較傳統fine wine，講求風土特色、個性活潑的自然酒，自然擁有更多的發揮和詮釋空間，也才成為店內選酒的大宗。

翻開LANDED的酒單，文字量比一般酒吧大許多：先是不爆雷的故事大覽，每支酒旁還有對應酒款個性的摘句，和字級刻意放最大的、詩意卻淺白的風味描述，讓客人在點酒時，除了陌生的年份、產區地塊、葡萄品種、外文酒名，還多了方便想像的依據——因為3人懂，每次進入葡萄酒專或傳統wine bar的壓力和無助，甚至擔憂知識不夠會出糗，「當然知識還是很重要，可是不應該阻礙享受。」所以每次結束介紹，她們也總是不忘阿莎力地補上一句，「如果對選書沒有興趣的話，也可以完全不管，就看現在心情想喝什麼？每支都可以試喝！」

當初，為了進一步呈現偏向常態、結合策展的體驗，3人在思考商業模式時，在零售、活動與現場中選擇了專注在後者。長久下來，越來越多本無品飲習慣，但因覺得體驗新奇、好玩而喜歡上葡萄酒的客人，或習慣傳統品飲文化，但不熟悉自然酒的人來探索，更多是來約會、放空、讀自己的書，也有人總是點一支酒，攤開本子，寫整晚的字⋯⋯。

企劃想得用心的3人，其實也最享受看見客人自得其樂，「不用去定義或要求客人一定要達到什麼，這些體驗他們自己也可以決定，只要他今天走出去時有喝得開心，那我們的目的就達成了。」

LIT TAIPEI｜微醺之中潛入靈魂

時間一到，大門敞開，在迎賓客廳啜完一杯熱茶，沉澱好，接過一盞燭光，手捧著穿過布幕後的長廊，來到吧台前，已經有一套個人專屬的客製化論碼手冊及相對應的脈輪花晶，等在你的位子上——酒單呢？並不需要，等等會品嚐的3杯調酒與佐食，也早已根據你的生日量身訂製好。

這樣一間店的幕後推手，是創辦人暨論碼師L與花晶心療師Nir，過往，兩人分別從事空間設計與茶道美學，也喜愛探索身心靈領域，L鑽研「論碼（註1）」，Nir研習「花晶（註2）」。

註1：以出生年月日運算，分析個人特質與人生使命。源於古希臘數祕學， 結合現代心理學，共有9大數字，對應不同的人格特質。
註2：以特定的花朵搭配水晶礦石，經水浸潤、陽光照射，擦抹於肌膚，運 用波頻的共振能量，清理肌膚下的印記，疏通身體脈輪的淤塞和創傷。

兩人不常強調，其實走出店門，她們還有另一層身分——母女，曾經關係若即若離，直到疫情幾年居家的緊密相處，讓她們不得不直面長年累積的隔閡與未曾梳理的情感結，兩人也開始交流各自所學，療癒彼此和身邊親友的心。

而這樣的交談，往往配著一杯酒，在餐桌上隨性發生，她們感受到在觸碰深層話題時，酒精的加乘可以讓人快速卸下心房，更感受到眾人普遍有緩解焦慮與不安的需求，L萌生念頭：何不試試看結合所學，開一間酒吧，讓更多人有機會感受？

但放眼全球，實在毫無類似先例，尤其L認為，若要設計一套體驗，論碼對人格的「理性」分析，及花晶提供的「感性」修復，需要相輔相成才會讓體驗更加平衡、完整。

於是她從零開始，花費整整3年的時間閉關籌備，也和Nir討論碰撞：首先從澳洲花晶中延伸出「脈輪」的概念，發現和「論碼」中的9個號碼恰好能一一對應；再將酒融入體驗中的角色確立，定調為可以穿透靈魂的「液態光」。

而為了便於和顧問合作溝通、發想風味，L更將複雜、抽象的概念，化成具體而詳細的文字指引，她點開一份Excel表單，每款酒的研發需求按照「視覺、嗅覺、味覺、酒感」清晰條列，催生出如今體驗中的共9款調酒，酒色、風味層次，與脈輪的代表色彩、不同的人格特質一一對照。

她舉例，「1號人很有個性，其實內心柔軟，希望入口有強烈的煙燻感，所以基底選了剛烈的波本威士忌融合煙燻蜜香紅茶，乍喝很有個性，但越喝越有溫度，也加入櫻桃讓酒液呈現海底輪的紅色；有『2』的人，喜歡親密感，但要是適時的，所以這杯要甜甜的又不過膩，於是用自然香甜的蘭姆酒融入蜂蜜、肉桂、茉莉花；3號人則是陽光下的兒童，很有渲染力，覆蓋上打發成雲朵狀的蛋白，會在唇角留下童趣的痕跡⋯⋯。」

不只如此，就連杯子也不馬虎。兩人花了大把時間，各處蒐集古董老件，也尋覓到日本百年玻璃器皿品牌木村硝子，挑選出和調酒意象相呼應的酒杯：譬如2號能量對應生殖輪，杯子形似花苞，5號人是自由自在的冒險家，杯形帶有波浪感，8號「君王」，杯柄是羅馬柱的形狀。

客人只要在預約時一併提交西元出生年月日，就會在90分鐘的體驗中，伴隨解說，一一品飲、解鎖自己最主要的3項潛質，透過風味，更加具象、深入地認識自己。

如此將抽象概念與感官體驗相結合，其實也對應著兩人的信念，「身心靈不是飄渺的口號，追求靈性的同時，物質世界的平衡同樣重要。」

Nir難忘：「曾有客人形容，來這裡很像是一場『逃脫術』，與城市是隔絕的，能暫時忘記外面的一切。」各層感官的夾擊之下，往往要到體驗結束、再次穿出那道長廊時，才意識到從踏入那刻開始，身心的包袱也早已和最初褪下在門口的鞋、包一起放掉了——當然，細膩周全如兩人，這也是為了讓來者能感到自在、放鬆，在環節設計上的精心設想。

不是來買醉，是買一趟持續發酵的體驗

在選定的酒款之外，兩家酒吧也都有提供其他常態性選擇。

LANDED的酒單上會有約6款不時更換的「特別來賓」，補足10支企劃選酒沒有涵蓋的風味缺口；LIT TAIPEI在預約制體驗之外，其他時段亦開放walk-in的常規酒單。

但與其他葡萄酒吧的落地酒牆，和調酒吧動輒數10款的酒單相比，兩家提供的品項數量都不是最「豐富」。然而，因企劃框架足夠扎實、有厚度，她們都不缺回頭客，許多人再訪LANDED，為了持續蒐集前次沒喝到的不同杯、完整「閱讀」體驗，回訪LIT，則可以解鎖更深層的其他人格特質酒款。

兩家酒吧也都不約而同觀察到，大多數客人不是來買醉，更是享受一個氛圍和體驗——不過，LANDED的3位主理人一致強調，並非每個酒吧都要如此定調，「有時就是需要氛圍熱鬧，或體驗工整、可預料的，」重點是，在分眾的消費時代，「與其管市場喜歡什麼，不如選一個自己喜歡的面向，想迎合每個人反而會亂掉，失去了力道。」

Nir也說，從不會因要一次次向陌生客人解說大量的創辦概念而感到不耐，「雖然很冷門，但是我們有自信，因為這是我們的生活，是我們全心所愛的事物。」L接過話，「我們專注提供其他酒吧也許無暇顧及的『情緒價值』，創造人與人的連結。」

接下來，她們也都會持續目前核心的企劃體驗，並拓展觸角：LANDED預計在今年走出店面開展異業合作，針對不同的品牌、活動、產品進行主題選酒，並期待串聯起台北愈加蓬勃的自然酒吧店家；LIT TAIPEI則將研發無酒精的「茶」體驗，同樣結合內在療癒，也打算在原本90分鐘完整流程的基礎上設計——簡約版本，讓感興趣的人能以更輕鬆的方式開啟探索。

無論如何，兩家年輕的酒吧已經證明，「酒」作為創造「體驗」 的媒材，還有各種（人們願意買單的）可能性，以及更重要的——城市中可以有一個角落，開放各種交流，也給人足夠的空間向內在神遊，而且幸運的是，剛好不缺好喝的酒。

?LANDED｜台北市松山區八德路二段366巷45弄1號1樓

?LIT TAIPEI｜台北市大安區忠孝東路三段251巷10-1號1樓

_{文｜李尤　攝影｜周妤　圖片提供｜LIT TAIPEI}

更多精彩內容請見 La Vie 2025/2月號《跟著光，尋找創作靈感》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※