用魚布偶點餐、海洋風空間!台北東區「波奇哈客Pokeholic」打造結合台式口感的夏威夷風生魚丼飯

喜愛吃生魚片的朋友全新選擇!想到生魚片丼飯,一般人不外乎會直接將之與日式風味的丼飯畫上等號,然而遠在地球另一段的夏威夷,同樣也有道與生魚片丼飯相似的料理-Poke波奇,這項源自於夏威夷早期原住民流傳下來的經典美食,運用切成塊丁狀的生魚及各式配菜組合而成,搭配各種特色醬汁和鮮豔色彩,讓人就像是在品嚐一道海洋珠寶大餐!

 

走進位於台北東區八德路上的「波奇哈客Pokeholic」,店名直白的將喜愛波奇這道夏威夷風料理完全表露無遺,不過從窗明几淨的門外望進去,搶眼生動的魚布偶著實會讓人一度以為這裡是販售可愛玩偶的商鋪,「不少客人會進來問魚布偶有沒有單售,但這些都是我們親手縫製的布偶,並一一將感應晶片放進去,很可惜目前沒有販售計畫」波奇哈客創辦人Paul笑著說道,的確,手工魚布偶討喜的模樣實在不禁讓人在此把玩一會,加上如同在魚市場採買的樂趣,著實令人莞爾一笑。

 

雖然以波奇料理做為賣點,但波奇哈客並非主打「道地」夏威夷料理的餐廳,而是使用夏威夷傳統的料理方式,利用不同風味醬料,融合傳統與創新、加上台灣特有風味,創造出屬於台灣的口味,對於為何選擇開設以波奇為主的餐廳,Paul表示因為工作關係有機會到世界各地旅遊,他認為波奇可望顛覆台灣大眾對丼飯的想像,有別於大家熟悉的醬油芥末配生魚片蓋飯,其實生魚片還有很多種新鮮吃法,不過考量到台灣市場接受程度,他將原先類似Subway的波奇點餐方式,改良為一道道精心搭配好的特色蓋飯。

 

攤開菜單,除了大眾人喜愛的鮭魚、鮪魚、旗魚等生魚丁組成的特色波奇蓋飯外,連夜市小吃「臭豆腐」也變身成一道菜色,名稱更大玩英文Stinky與中文史迪奇諧音,為菜色明添加夏威夷風情;考慮到有的消費者不敢吃生魚片,店內也提供熟食的肉丼飯;至於在醬料上,則有泰式香料椒麻醬、類似台式五味醬的雞尾酒醬、川味辣油、日式大阪燒等創意醬料,而未來隨著季度變化,波奇哈客也預計推出限定新菜色。而為了讓饕客吃的安心與健康,波奇哈客選擇將生食與熟食各自擁有獨立廚房,在餐廳主打的生魚波奇上,也採用超低溫處理過的生魚片。

 

除了菜色講究創意外,擁有設計背景的Paul,對於店內空間也十分講究,整體走清爽明亮的藍白色調,頗有海邊度假小屋的感受,而牆上出自團隊之手的彩繪壁畫,加上店內掛著的扶桑花花圈、花襯衫和捕魚網,處處洋溢著「夏威夷風情」!

 

註:Poke在夏威夷語裡有切成塊的意思

 

Info | 波奇哈客Pokeholic

地址:台北市中山區八德路二段328號

電話:02-2771-1328

時間:週一至週五11:00-14:00、17:30-21:30;週末、國定假日11:00-21:30

FB:https://www.facebook.com/pokeholic/

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

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虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
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長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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