青島，這個山東省沿海最美麗城市，很多人對它的印象，多是有著德國式老建築和林嘉欣與劉燁主演的電影「戀之風景」裡的絕美場景，「東方瑞士」之稱就是如此。
因位於黃海邊，富饒的海鮮多不勝枚舉，飲食也多以海鮮為主，如果桌上沒有海鮮和肉類，就不是完整的一餐，這樣豪氣地飲食習慣，吃素這件事就顯得稀奇了……
「甜淡序」名字取自唐代徐鉉所作 《送元帥書記高郎中出為婺源建威軍使》中的「酒醪甜淡菜蔬甘」，這句詩詞記錄的是人間清歡場景。餐廳取「甜淡」二字諧音「恬淡」，隱喻恬淡靜謐之地。以蔬食為主題的餐廳，在青島當是個創舉，更是一件非常有勇氣的事！
「蔬食，不只是一種食物選擇，而更可能是一種價值選擇，一種生活態度！」──「甜淡序」的創始人希望能以飲食、生活型態的轉變，影響更多人注重自身健康並珍惜大自然的給予，與土地重修於好，既是初衷也是核心價值。
但茹素究竟該如何成為風潮，得先從吸引眾人的目光開始。打破過往既定印象，餐廳整體設計以簡單純粹為設計原點，恬然與優雅並重。如是喜歡下午茶的女孩們，午後時光前往品嚐中式蔬食下午茶，亦可享受適度陽光的灑落，這是一場身心靈 spa 的饗宴開端。
絕佳的料理總要配上最能襯托它的器皿，「甜淡序」裡的餐具，從小地方發現大驚喜，刀叉皆出自國際知名品牌 HERMES 愛馬仕，盤子和茶具更是大有來頭，因創辦人非常鍾愛郎世寧的畫作，特別挑選郎世寧的其中一幅畫，再將圖以骨瓷打造而成。結合時尚與歷史感的餐具挑戰客人視覺尺度，也只有米其林星級水準的餐廳能有所呈現。
近年來，在歐美國家的 Fine Dining 領域，也越來越察覺、傾倒於蔬菜的魅力！蔬菜世界森羅大千，從種類到香氣、肌理、味道均比肉類多樣，且隨時令與烹調方式還有無窮變化，這也是「甜淡序」的精彩之處，料理每一餐至少使用 50 種以上食材，依 24 節氣定制美食，每道菜都是絕響之作，因此若一再前往，一定可發現，每次吃到的料理都是不同的！
氣候變遷和地球暖化的問題都是持續中的問題，當所有訊息告知我們該減少碳排放量時，最簡單的方式，竟是從「吃」開始！為緩解氣候變遷危機，有一種類素食的飲食方式，稱作氣候素食（Climatarian Diet）──盡量選用在地食材、減少食物浪費，並避免吃到生產時排放大量溫室氣體的肉類製品。加工越多、運送路途越長的食品其實也增加了溫室氣體的排放量，所以除了減少肉類攝取，食材的來源也顯得相當重要。「甜淡序」就是依循這些有根據的觀念與對大地的尊重之心來創作每道料理，用最強的「食育」理念影響所有人。
食用當季、當地的新鮮蔬果並善用原食材，並以可食用花卉作配菜，讓每道料理都是藝術品。美味程度更是不在話下，從前菜、水果、湯品、主菜到甜點，越進入尾聲就越多甜滋味，視覺、嗅覺、味覺如同三大樂章，不搶各自風采，而組合成一首完美的協奏曲。溫潤沉靜之美，這是蔬食的美學，更讓人醉心於這美味之中。
美味很主觀，但是食物卻是共通的語言， 「甜淡序」不想成為「一生只須來過一次」的高不可攀，而是想常常來訪的好餐廳，可從餐廳內客人的表情看出端倪，驚喜到開心如煙火般的表情，就是最好的答案。
有人說，十二歲以前的孩子，總會把最常吃的食物，當作「媽媽的味道」記憶下來，在「甜淡序」裡不乏看到許多家庭客，總會忍不住想起這個理論，那些幸福的孩子，是不是也把這裡的味道深藏心中了呢？焗烤、蒸、烤、燉，甚至水煮，越簡單的烹調方式，卻能道道出現驚喜，美味就不多說，層次與味道的均衡，都讓人驚艷。
吃素當然不止是老人家和佛教徒做的事，網路新世代裡吃素可是世界風潮，下午茶自然也是。女孩們喜歡的下午茶，這裡教你品茗而不喝咖啡，茶色有如紅寶石般清澈亮紅，喝起來甘潤順口不澀，喝完香氣在口中久久不散，中式酥餅則是餐廳裡最美的滋味。如夢似幻的午後，就像在平行時空的交界處，永遠不想醒來。輕飄的思緒，茶香的環繞，觸電般的訊號提醒著，這裡的美，你還得再來......
吃素真是件好浪漫的事，因為妳（你）會吃得不疾不徐、細嚼慢嚥；會懂得什麼叫做好；會開始傾聽心裡的聲音，一場慢食的時間，是難得的體驗，就像看了一本好書，總會難以自拔地回想書裡的文字。遇到鍾意的展覽，逛好幾個小時總是最自然的事，在「甜淡序」裡的客人也一樣，成為常客都是很正常的，這是青島最美的禮物，美食最好的探索之地。
Info│青島甜淡序 舒食館
電話：(+86)0532-8395-9797
地址：青島海爾洲際酒店（澳門路 98 號） 一樓
Text / 謝孟芝（芝芝）
Photo / 甜淡序（Photography by 焦磊磊）
