陳嵐舒和茶的緣分，是從一只白色茶杯開始的。當年才小學五年級的她，每天放學會經過台北環亞商圈附近一間賣舶來品的老店鋪，其中一只造型優雅的茶杯，總令她移不開眼。「我真的覺得好美。後來索性掏出所有零用錢500塊，以為已經很多了，沒想到茶杯竟然要580。最後是老闆說沒關係，就算500元給我。」她笑盈盈地說，表情相當懷念。茶杯並非買來擺好看的。知道她有了一只美麗的小杯子後，媽媽開始帶著她買茶喝。到日本旅遊時，她會刻意尋找書中介紹的茶舖，想知道某些茶莊的茶喝起來，是否如文字介紹的那樣。甚至高中擔任合唱團幹部時，也經常利用午休，自備茶具和餅乾，一群女生窩在社辦開下午茶派對。
20 歲的啟蒙，一生的喝茶功課
雖然少女時代的午茶時光無限美好，但真正讓陳嵐舒對茶「開竅」，是大學時期在朋友的帶領下，開始到相思李舍，向老闆李威德學如何喝茶。問起讓她印象最深刻的「茶知識」，她毫不猶豫地說道，「真正的好茶，怎麼樣的高溫都不怕。坊間有人說綠茶需7、80度的水沖泡，或烏龍適合85度，但這其實是用水溫掩蓋缺點。」她也指出市面上許多茶，是透過噴灑生長激素催化香氣，但那種人工的芬芳很扁平，而且可能沖兩輪後便消失無蹤。愛茶的人會越喝越講究，對她而言，最鍾愛的，始終都是相思李舍、以及法國「桃花源茶坊」（La Maison des Trois Thés）的珍品。例如後者的小銀針茶，和坊間的茉莉花茶相較，能展現完全不一樣的纖細且悠長的香味。「現在不會刻意找茶了。因為知道真正的好茶其實不多。」她笑著說。
舌尖功夫，需要時間累積
心情愉快時喝東方美人，疲倦了就來杯冬片。茶已經融為陳嵐舒生活的一部份。當然，這也成為創作料理的靈感來源。「茶的變化很幽微，我喜歡尋找中間的twist。這會影響做菜時，思考前中後味怎麼來。」廚藝精湛如她，對味道辨別的課題卻十分謙虛，只因這種領悟年年不同，年年累進。「味覺需要訓練。就像五年前我分辨不太出來（茶湯）第三泡的滋味。但現在可以了。」或許這種對極末梢處的考究，是身為料理人永不嫌倦的自我課題吧。精準的優雅，來自對細部精準的掌握，這是她從手中的金湯，學習到最寶貴的一件事。
Text / 歐陽辰柔
Photo / 劉森湧
圖片提供 / Le Moût 樂沐
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