2018年，美食界的盛事不斷，除了米其林到來為台北開啟了一頁紅色新篇章，來自香港的同名餐廳「TOWN」也成了永康街最令人驚喜的角落。來自夏威夷的主廚Bryan Nagao，是日本料理鐵人名廚Roy Yamaguchi、夏威夷菜領導者Russell Siu的旗下高徒，任職香港半島酒店Felix餐廳的行政主廚期間，連續六年獲香港Tatler Dining評選為最佳餐廳。而這些輝煌的歷史並沒有讓他顯得高高在上，與大家熱絡的閒談與介紹間，可以感受到他來自夏威夷的爽朗明亮性情，就如同他為台北的TOWN所設計的菜色，滋味與視覺都非常飽滿。

花上一年左右的時間，Bryan Nagao對台灣的食材與飲食風格做足研究，對他來說，日本、夏威夷、法國、美國與香港的風土與文化，都是他料理的元素，這次來到台灣，他同樣驚艷於台灣盛產的食材，如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與鮮紅的火龍果，甚至是食用花材，都成為他揮灑於料理的美麗身影。當每道菜都毫不無聊地在我們面前綻開，他也非常熱切地穿梭於廚房與餐桌之間，觀看我們品嚐的反應。

第一道前菜呈上，就已征服在場每個人的目光（與相機），以宜蘭生紅蝦為主角，佐以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味，並鋪上各種食用花。食用花雖繽紛，但也恰如其分地陪襯著生紅蝦，柚子醬汁將蝦肉的海味襯托地更為優雅，脆口的魚子醬更讓整道菜咀嚼中帶著層次。

「茶碗蒸是非常無聊的一道料理呢！」第二道茶碗蒸出現在我們眼前，Bryan打趣地說著。身為日裔夏威夷人，母親的料理自然不脫日本家常菜的骨架，只是相較於傳統的日式料理規範，母親所煮的菜用料有時也令他既吃驚又懷念。而這道茶碗蒸同樣加入了柚子醬汁作為調味，吃起來不只有蛋香的溫醇，更多了滋味深長的柚香，蛋體包覆的生蝦彈牙美味，與炙燒白香菇的搭配也讓人重新認識了茶碗蒸，Bryan將食材與文化重新排列組合，以開展手法玩味的全新茶碗蒸，可一點也不無聊。

「再來還會是什麼意想不到的味道呢？」在前兩道菜的洗禮之下，每個在座的賓客更期待了。海膽義大利麵向來是許多老饕的夢幻菜色，若配上更夢幻的48個月伊比利火腿，會是什麼樣的奢華撞擊？隨之端上的海膽義大利麵給了我們答案。原本以為會是濃郁的奶油基底醬汁，但Bryan選擇用更清爽的方式呈現，義大利生麵淋上特製辣油，並擺上了新鮮海膽與切成細絲的伊比利火腿肉、西班牙進口豬背油薄片，他強調一定要仔細拌攪，讓海膽的滋味均勻地融合在麵體中，味道才是完整的，經過一番努力的拌攪下，我們也得到了千迴百轉的滋味洗禮。海膽的鮮味自是沒話說，但與之匹敵的豬背油與火腿肉，更讓人留下深刻的印象。

在前面充滿大海的味蕾沐浴下，慢烤牛小排讓我們回到了陸地，經過72小時慢烤的牛小排已除卻了油脂所帶來的黏膩感，搭配韓國的味噌大醬與歐式煙燻茄醬，也再次讓人體悟到Bryan做西餐的深厚基本功，由於他真的太熱愛台灣的食用花卉，深色的牛排與醬汁也在繽紛的花瓣灑落下充滿活力。酒足飯飽後，大家滿心愉悅地以伯爵茶、拿鐵搭配著抹茶所做的甜點（甜點的冰品上更是擺上了一朵浪漫的小花），自在地在這個美麗的空間中閒聊，回想每道精采的嚐味過程，不禁感到滿足，主廚Bryan Nagao的明亮風格與我們所熟悉的日系元素，自然是這場餐會中最令人感到愉悅與熟悉的美好原因，但能透過他熟稔的料理經驗探見台北未來的新派Fusion，自是一件幸運的事。

Info│TOWN by Bryan Nagao

地址：台北市中正區信義路二段171號3樓

電話：02-2341-9777

臉書專頁：Town by Bryan Nagao Taipei

Text、Photo／張芝維

圖片提供／TOWN by Bryan Nagao

藏壽司（くら寿司）史上最大規模店鋪登陸2025大阪世博，其將打造338個座位，以及長達約135公尺的迴轉輸送帶。「藏壽司 大阪・關西萬博店」也將重現70個國家的經典料理，帶給人們嶄新的飲食體驗。

全球最大藏壽司在大阪世博

日本年度盛事——2025大阪世博，將於4月13日至10月13日登場，而除了造訪各特色展館，會場內的美食也是一大亮點。而藏壽司將策劃「史上最大規模、結合先進技術與永續精神」的店鋪，向世界傳遞「日本的迴轉壽司文化」。事實上，1970年的大阪世博後讓迴轉壽司引起風潮、在日本國內傳播開來，藏壽司也希望本次的世博會能成為品牌重要的里程碑。

以廢棄貝殼為外牆材料

外觀上，藏壽司 大阪・關西萬博店延續品牌特色，以日本傳統的「藏（倉庫）」為靈感，並在牆面融入壽司的圖案；外牆材料採用約33.6萬枚廢棄貝殼、搭配海藻製作的天然黏著劑，製成不含人工化學成分的「漆喰」塗料。由於目前廢棄貝殼多直接丟棄於海中或空地，會對環境造成影響，因此，藏壽司期望為大阪世博倡導的永續發展目標（SDGs）盡一份心力。

日式摩登風格室內設計

店內設計則以日式摩登為主軸，除採用木紋桌面、榻榻米風格的坐墊，天花板上更大膽結合巨型迴轉壽司輸送帶與壽司盤圖案，創造沉浸式用餐體驗。除此之外，店內各處也使用了回收材料，展現永續環保理念，比如用於收銀台與廁所指標的回收寶特瓶瓶蓋、塑膠桶；再利用廢棄漁繩、浮標等漁具製成的部分座位編號與入口標誌。

再現70個國家的經典料理

藏壽司 大阪・關西萬博店也將導入品牌長年研發的AI與ICT技術，加強食品衛生與品質管理，也提升顧客的用餐便利性與舒適度。值得一提的是，本次藏壽司更推出再現70個國家、地區的特別菜單，並邀請各國駐日大使等專家試吃，以確保正宗風味。完整菜單請點此

另外，藏壽司也特別設計了「抗菌壽司罩」，結合世博代表色紅、藍兩色的握手圖案，象徵著世界飲食文化的交流。

藏壽司 大阪・關西萬博店如何預約？
大阪世博會場內的藏壽司不須預約也可進場，但為避免久候，建議可先預約。除能透過藏壽司官方APP、LINE預約，日本海外的民眾也可透過該網址預約。點擊預約、輸入mail後，再經由mail裡的預約連結選擇想要的日期及時段即可。需留意的是，目前僅接受2名（含）以上的預約。

藏壽司 大阪・關西萬博店
開催期間：2025年4月13日～10月13日
營業時間：10:00～21:00
從大阪世博東gate徒步約30分可抵；西gate約徒步5分可抵
更多資訊可點此

資料來源｜くら寿司

2025年開春，台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，國際榜單再下一城。迎接好消息的同時，「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》（From Roots to Shoots）。

多元質地、多重口感，極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫（Alain）主廚在春季料理的「植物力」主題，每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚，實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜，或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味，或將多種蔬菜匯集，善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性，將植物力極致發揮。

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現：口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉；帶有青草和香料風味的茴香籽，則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。在另一道菜色中，冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內，Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等，以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁也以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁；白沙拉搭配茴香高湯；鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念，本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發，既是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索。

Restaurant A

地址｜台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話｜02-2721-8088

菜單價格｜

・A，提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM，VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。