台南自古以來有著豐富的飲食文化，孕育了許多經典小吃，如今也開始出現了許多異國料理，讓挑嘴的台南人有了更多的選擇，位處中西區人潮來往的觀光區之間的「鵪鶉鹹派」，就以道地的一道法式平民料理，為台南人開啟了一扇窗，讓更多人有機會認識和體驗迴異於本地風格的飲食文化。
如何在「慢活之城」突顯自己的特色？
與先生兩人曾在五星級飯店餐廳工作多年，吳瑋卿在結婚之後從高雄搬到了台南。為了能夠挪出更多的時間照顧家庭，沒多久性格樂觀堅毅的她就決定了要獨自出來創業。由於一直以來都對早午餐、下午茶這類能給人放鬆的輕食店家情有獨鍾，她決定就以自己最感興趣的「輕食店」做為創業起點。
然而在台南這座「慢活之城」類似的店家何其多，如何突顯與眾不同之處？吳瑋卿選擇了市面上較為罕見的「法式鹹派」做為這家店的招牌餐點，在專注一味、做到最好的前提下，「鵪鶉鹹派」以獨樹一格的店名，成功打響了名號。同時也因為這樣的好口碑，帶動後續另外一家店的無限可能。
和往昔對話，體驗老屋之美
「鵪鶉鹹派」的前身是間狹小陰暗的機車行，吳瑋卿和親戚承租下這間老屋店面後花了不少功夫細心改造，如今改換上白色外衣的「鵪鶉鹹派」多了一份優雅和自信的神采，在這排老舊的街屋裡顯得特別醒目。「雖然一開始也不覺得對老屋特別有興趣，但是在整理過程中慢慢還原其面貌，我漸漸能體會其中的細膩美感與無窮魅力。」
或許在一開始這棟房屋並不沒有耀眼之處，但是她發現，只要願意停下來跟它好好對話，自然而然的這棟有歷史的建築物，會悄悄告訴我們很多事；而我們可以由這些無形交流中感受到更多美好，同時把這些經驗帶回自己的生活當中，甚至擴散到自己所屬的社群當中，自然而形成一種正面循環。
重新拾回生活與工作的平衡
以高雄大飯店餐廳領班的身份，回到生根台南自己當老闆開店，經營之初的吳瑋卿其實有些進退失據，從前在飯店裡事事講求服務至上，以儘可能滿足客人的需求為最高宗旨，出於職業習慣，吳瑋卿希望能夠討好每個人，常常因為擔心自己服務得不夠周全，而忙碌到深夜；卻也因此忽略了家人的陪伴，完全違背了之所以創業的初衷。
經過這樣一遭之後，吳瑋卿重新檢討自己的心態，決定捨去過去的那些堅持，多給自己的生活一些喘息的空間，也因為這樣她找到了在台南生活與工作的適當節奏，也領悟了快樂的真諦其實就在日常之中。
在餐飲之餘，進一步注入藝文DNA
個性海派的吳瑋卿，言談間總洋溢著一股爽朗自信。對她而言，開了這家店也像是打開了一扇窗，也因此結交了不少五湖四海的好朋友。「你永遠不知道誰會推開店裡的那扇門，每天可以看到不一樣的人，是一件很有趣的事。」比起過去在飯店和客人之間多少有些拘謹的距離，她現在更容易坦誠以對地和客人打成一片，甚至變成無話不談的朋友。
對於熱愛藝文的吳瑋卿而言，她也希望「鵪鶉鹹派」不只是一間普通的輕食小店，而能拓展更多的可能性。這樣的想法也吸引了一些理念相同的店家，一起籌劃更大的計畫。吳瑋卿希望能夠透過這些藝文風格小店的集體串連，讓藝文的種子能夠更全面的散佈到這個城市的每個角落。
府城的美麗與哀愁
搬到台南的這些年來，目睹了府城的快速變遷與觀光的急速成長，吳瑋卿一則以喜一則以憂。「喜的是觀光的發達讓更多人認識台南，過去在外地可能很多人對於台南都是很陌生的，但現在她覺得引以為傲，以一個入主台南生活的新台南人為榮。」不過吳瑋卿也擔憂，大量的觀光客湧入也讓原本的清幽感，變得有些浮躁不安。她希望大家來台南能夠靜下心來體驗在地生活，而非走馬看花地到此一遊而已。
目前為止談到台南，大都只讓人記得：口味偏甜的美食、密度最高的古蹟建築，以及悠閒安逸的生活節奏。卻忽視了近年來大量「島內移民」到此的人都有像是吳瑋卿身上相同的特質：他 / 她們寧可干冒風險，勇於追求心目中的理想人生。同時對於自己生活的這塊土地，又有濃濃的眷戀，而這份真誠的情感或許才是讓在地價值發光發熱的原因。
Info│鵪鶉鹹派
地址：台南市中西區府前路一段126號
電話：06-228-2038
本文出自La Vie出版書籍《台南自轉人生》，更多精彩內容請見La Vie出版書籍《台南自轉人生》
