DOMANI義式餐廳座落在鄰著瑠公圳公園與台北科技大學學區的新住宅區廊道上，背對著車水馬龍的市民大道，位置顯得鬧中取靜，從巷口轉進去稍稍找路，就能看到在牆面微微發光的DOMANI字樣。

配合此區的生活開發計畫，DOMANI義式餐廳可以說是商圈生活的開端，隨著春天到來，這裡將陸續進駐「明日聚落」系列門市，包括家居、設計選物以及明日花坊等，試圖打造一個有如歐洲街道般充滿美感生活的新東區聚點，而DOMANI在這裡扮演大廚師的角色，不只要填飽附近居民的胃，還要寵愛饕客們的味蕾。

放慢城市節奏的摩登新聚點
如果你期待在下班後有個安靜的角落，可以和朋友吃頓美食，喝點小酒隨便閒聊，暫時逃離惱人工作，那DOMANI是個值得推薦的新地點。鑲嵌在挑高廊道裡的DOMANI帶點小酒館的氣氛，不算大的空間以沉穩灰藍色調包覆，給人一種與世隔絕的安全感，搭配自然質感的岩燒地磚與深色木皮，散發令人卸下心防的居家溫度，而英國工業設計師Tom Dixon所設計的金屬吊燈，裝飾出精緻的細節突顯空間特色，DOMANI整體氛圍就像一位優雅體面的紳士，以從容有禮的態度迎接著每位客人。

扣除開放式廚房的位置，以坪效來說DOMANI座位數比一般餐廳少了些，但若以和家人朋友相聚分享的角度來看，這裡提供了一個舒適放鬆的用餐體驗， DOMANI對座位規劃也別具用心，除了一般用餐區，分別在上下樓層規劃不同形式的私人包廂，最棒的地方是，一樓落地窗能完全敞開，形成半露天式的用餐區域，讓人忍不住幻想在這兒辦一場浪漫的私人婚宴。

貼心滿足義式料理饕客的完全菜單
曾任職於ABU Authentic Cuisine、BELLINI Pasta與隨意鳥地方的阿同主廚，無論詮釋傳統或者精緻義大利菜都游刃有餘。攤開阿同主廚這次為DOMANI設計的菜單，餐點選擇上完全滿足各種客人對義式料理的需求，從前菜、湯品、多種肉類主菜到Pizza、義大利麵及燉飯外，當然少不了壓軸的甜點，還有阿同主廚自製手工麵包「海鹽佛卡夏」展現十足誠意，而多達14道的開胃前菜和豐富酒單，讓人感受到DOMANI的用心，阿同主廚說：「希望來這裡用餐的人不只可以吃到正式的主菜，也可以帶著輕鬆的心情點些開胃菜和朋友閒聊時品嚐」。

料理手法上，回歸傳統義式料理保留原味的本質，精選在地新鮮食材與義大利香料及調味料結合，從菜色中也嚐到阿同主廚對風味細節的堅持；餐廳首推的「茴香肉腸貓耳朵」就是先將豬後腿肉與豬油、茴香子、紅椒粉、紅酒醋與義式白蘭地Grappa醃漬灌成肉腸後，冷藏風乾一週完整鎖住香料味道，料理時撕去腸衣再切丁與豬油辣椒爆香，拌炒微酸番茄及蘆筍平衡口感與色感。

一端出就很有氣勢的「香酥米蘭戰斧豬」則嚴選台灣本地豬取帶骨里肌部位，經過均勻拍打後醃百里香、蒜頭與橄欖油，裹上麵包粉與起司粉，以約190度油溫分2次油炸逼油，剛剛好的溫度與時間，讓足足將近3公分厚的豬排仍保有肉汁，咬起來帶有嚼勁卻不乾澀，建議一定要搭配以鯷魚、大蒜與香草製成的美乃滋沾醬，整道菜的風味呈現才算完整。

調酒也是DOMANI讓人想一再光顧的理由之一，曾獲World Class調酒大賽亞軍的明星調酒師Matt功不可沒，為搭配DOMANI料理，特別設計的4款Spritz點單率相當高，Spritz是義大利餐前開胃酒，以白酒、義大利香料苦甜酒與蘇打水為基底，再加入台灣花果元素調味，當天現場示範的「白花」Spritz充滿淡雅花香具有優雅氣質；而「草本」則是在地味十足的調酒，微甜口感略帶迷人焦糖香，口感留有餘韻的滋味大受酒客好評。

Info | DOMANI義式餐廳

地址：台北市大安區建國南路一段65巷7號

電話：02-8772-3355

https://www.facebook.com/domanitaipei/

文：陳佳歆
攝影：婠玥 
圖片提供：DOMANI

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）