DOMANI義式餐廳座落在鄰著瑠公圳公園與台北科技大學學區的新住宅區廊道上，背對著車水馬龍的市民大道，位置顯得鬧中取靜，從巷口轉進去稍稍找路，就能看到在牆面微微發光的DOMANI字樣。

配合此區的生活開發計畫，DOMANI義式餐廳可以說是商圈生活的開端，隨著春天到來，這裡將陸續進駐「明日聚落」系列門市，包括家居、設計選物以及明日花坊等，試圖打造一個有如歐洲街道般充滿美感生活的新東區聚點，而DOMANI在這裡扮演大廚師的角色，不只要填飽附近居民的胃，還要寵愛饕客們的味蕾。

放慢城市節奏的摩登新聚點
如果你期待在下班後有個安靜的角落，可以和朋友吃頓美食，喝點小酒隨便閒聊，暫時逃離惱人工作，那DOMANI是個值得推薦的新地點。鑲嵌在挑高廊道裡的DOMANI帶點小酒館的氣氛，不算大的空間以沉穩灰藍色調包覆，給人一種與世隔絕的安全感，搭配自然質感的岩燒地磚與深色木皮，散發令人卸下心防的居家溫度，而英國工業設計師Tom Dixon所設計的金屬吊燈，裝飾出精緻的細節突顯空間特色，DOMANI整體氛圍就像一位優雅體面的紳士，以從容有禮的態度迎接著每位客人。

扣除開放式廚房的位置，以坪效來說DOMANI座位數比一般餐廳少了些，但若以和家人朋友相聚分享的角度來看，這裡提供了一個舒適放鬆的用餐體驗， DOMANI對座位規劃也別具用心，除了一般用餐區，分別在上下樓層規劃不同形式的私人包廂，最棒的地方是，一樓落地窗能完全敞開，形成半露天式的用餐區域，讓人忍不住幻想在這兒辦一場浪漫的私人婚宴。

貼心滿足義式料理饕客的完全菜單
曾任職於ABU Authentic Cuisine、BELLINI Pasta與隨意鳥地方的阿同主廚，無論詮釋傳統或者精緻義大利菜都游刃有餘。攤開阿同主廚這次為DOMANI設計的菜單，餐點選擇上完全滿足各種客人對義式料理的需求，從前菜、湯品、多種肉類主菜到Pizza、義大利麵及燉飯外，當然少不了壓軸的甜點，還有阿同主廚自製手工麵包「海鹽佛卡夏」展現十足誠意，而多達14道的開胃前菜和豐富酒單，讓人感受到DOMANI的用心，阿同主廚說：「希望來這裡用餐的人不只可以吃到正式的主菜，也可以帶著輕鬆的心情點些開胃菜和朋友閒聊時品嚐」。

料理手法上，回歸傳統義式料理保留原味的本質，精選在地新鮮食材與義大利香料及調味料結合，從菜色中也嚐到阿同主廚對風味細節的堅持；餐廳首推的「茴香肉腸貓耳朵」就是先將豬後腿肉與豬油、茴香子、紅椒粉、紅酒醋與義式白蘭地Grappa醃漬灌成肉腸後，冷藏風乾一週完整鎖住香料味道，料理時撕去腸衣再切丁與豬油辣椒爆香，拌炒微酸番茄及蘆筍平衡口感與色感。

一端出就很有氣勢的「香酥米蘭戰斧豬」則嚴選台灣本地豬取帶骨里肌部位，經過均勻拍打後醃百里香、蒜頭與橄欖油，裹上麵包粉與起司粉，以約190度油溫分2次油炸逼油，剛剛好的溫度與時間，讓足足將近3公分厚的豬排仍保有肉汁，咬起來帶有嚼勁卻不乾澀，建議一定要搭配以鯷魚、大蒜與香草製成的美乃滋沾醬，整道菜的風味呈現才算完整。

調酒也是DOMANI讓人想一再光顧的理由之一，曾獲World Class調酒大賽亞軍的明星調酒師Matt功不可沒，為搭配DOMANI料理，特別設計的4款Spritz點單率相當高，Spritz是義大利餐前開胃酒，以白酒、義大利香料苦甜酒與蘇打水為基底，再加入台灣花果元素調味，當天現場示範的「白花」Spritz充滿淡雅花香具有優雅氣質；而「草本」則是在地味十足的調酒，微甜口感略帶迷人焦糖香，口感留有餘韻的滋味大受酒客好評。

Info | DOMANI義式餐廳

地址：台北市大安區建國南路一段65巷7號

電話：02-8772-3355

https://www.facebook.com/domanitaipei/

文：陳佳歆
攝影：婠玥 
圖片提供：DOMANI

近期最具話題性的台灣綜藝節目非《夜市王》莫屬了！集結9個夜市的主題式競賽，每個攤販都使出看家本領，無論是噱頭十足的創意美食，還是隱藏巷弄的老牌小吃，誰才是夜市的C位？節目背後又如何讓觀眾重新審思在地文化？

全台大約有300多個夜市遍布各縣市，作為陪伴著台灣人長大的小吃集散地，相信許多人都有各自擁護的夜市、商號，而節目《夜市王》的出現更是催化了這種情懷，因此自播出之後引起廣泛討論，民眾紛紛站出來為自己的「信仰」讚聲，當然也會有質疑的聲浪，但無論如何都炒熱了藏在台灣人民心中的「夜市愛」。這次我們邀請到《夜市王》的兩位主持人——阿達和美麗本人，分享他們在鏡頭前後的心路歷程。

「北中南的夜市都有各自的族群跟喜好，我們希望從地域性的規劃，讓觀眾們去為夜市加油打氣跟深入探討，但這是以前沒做過的節目，對所有參賽攤位、夜市管委會來說都非常陌生，所以肯來參加的單位，我們都非常感謝。」阿達首先道出了前置期所遇到的困難，要如何讓參賽者信任節目並且前來參與，成了一大難題，光是逐一拜訪夜市攤位、協調檔期，就花了約莫一年。

許多攤販之所以願意參賽，除了想提高自身知名度之外，也是考慮到夜市管委會的人情委託，阿達補充道：「夜市管委會帶著攤販前來，他們除了背負夜市的榮譽，也必須對攤販負責，因此委員對於競賽的情緒有時比攤販更濃厚，而且很有可能委員跟攤販本身就是長久以來的好朋友，所以互相力挺，這也是我們想讓觀眾看到本土人物的真性情，都是平常逛夜市無法體會到的韻味。」

突破以往的拍攝手法

不僅是讓大眾在人文情感方面擁有不一樣的視角，《夜市王》在拍攝手法上也有別於一般的台灣綜藝節目，其中包含了多線性的故事線同時進行，由製作料理、評審溝通、外景訪察、參賽者與管委會委員的訪問等等畫面內容，串起節目的故事性，於是後期的剪輯非常吃重。美麗本人說道：「所有事情在同一時空展開，好處是可以取用的素材非常多，但最困難的就是要透過剪接手法，去把這幾條線拼成一條。」複雜的拍攝方式也讓主持人們面臨記憶力挑戰，且現場為了保持食物的新鮮熱騰，採取不停機的拍攝形式，一道道剛做好的料理火速端到評審面前，避免美食節目中食物常常因為擺拍過久而冷卻的缺憾，藉此確保每道菜都是在最佳狀態下送到評審嘴邊，大幅提升了競賽的公平性。

另一方面，「360度環景舞台設計」、「18機全程拍攝」也是少見的高規格技術，零死角地捕捉現場的競賽氛圍，電視前的觀眾宛如親臨現場，從各個角度窺見賽事細節。美麗本人說道：「《夜市王》還有一點很大的突破，就是我們不避諱攝影師入鏡，這樣觀眾會更有身在其中的感覺，彷彿自己也成為了比賽的一份子。」的確，《夜市王》的緊湊節奏和畫面構思都增添了觀眾臨場感，讓原本就親民的庶民小吃更加零距離，觀眾也得以見識到台灣綜藝節目截然不同的全新面向。

從2D昇華到4D的節目新奇體驗

主持人之一的Lulu，在節目的最後都會鼓勵觀眾道：「看完《夜市王》，現在就出發去吃夜市吧！」其實不止是在收看節目之後直接前往各大夜市體驗食物，節目進行的當下就可以同步享用，美麗本人解釋道：「我們甚至會在節目開播以前，就讓觀眾知道這次有哪些選手來參加，大家可以先去買來配著節目一起吃，透過自己的評價跟評審們進行另一種互動，也是一種沉浸式樂趣，你也可以在電視機面前臭他們啊！」這樣的巧思讓觀眾的體感瞬間從2D昇華至4D，尤其夜市的門檻相對低，不限人數、沒有低消、無需預約，人人都可以輕鬆享受電視中出現的美食，誰又能想到，自己習以為常的日常小吃會成為電視節目中的主角呢？

不僅是觀眾們可以擁有新奇體會，連主持人們都得到全新的發現，阿達說道：「在拍攝當中遇到很多讓我驚艷的小吃，像是我第一次品嚐到南機場夜市的『禾甲蒸臭豆腐』，才發現它非常合我的胃。『美食』這種東西，你不親自去嘗試，就永遠不會知道它的滋味！」而身為南機場夜市在地人，美麗本人也意外發現以前不曾注意到的「好吃炸雞」是如此美味，《夜市王》的播出勾出全台灣民眾的熱血心情之外，也引領著觀眾收穫舒適圈以外的驚喜，老口味固然好，但新口味能夠激起無限驚奇，讓每一口都充滿新發現的樂趣。

對外吸引觀光注意力，對內喚醒文化動力

一個綜藝節目的熱播，往往能吸引到他國民眾的注意力，像是美麗本人就收到來自日本、馬來西亞等地友人 的回饋，表示很想來台灣跟著《夜市王》親身踩點，而阿達則期望能對內喚醒更多能量：「很多人長大後再也沒去過夜市，也有很多人覺得夜市賣的東西都一樣又擠滿觀光客所以不想去，但《夜市王》的播出喚醒了在地情懷，我們想看到的是大家支持本土文化，如果我們把這件事情做到極致，這個節目甚至可以成為文化動力，讓更多夜市跟攤販抬頭，競爭也許會更強，但最後受惠的一定是所有喜歡逛夜市的人！」

「哪一間夜市最好吃？」這其實是一個沒有答案的主觀問題，每個人心目中都有一時之選，但不可否認的是，《夜市王》為我們帶來嶄新的視野，不僅展示了多樣的美食，還讓我們看到台灣夜市文化背後的故事與人情味——每一個攤位的「美味」都不僅僅是食物，而是與當地人、生活和歷史的連結。

文｜Rae Lin　圖片提供｜緯來電視

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風靡90年代的「台塑牛小排」，傳說源自台塑企業總部內的神秘招待所，唯有創辦人王永慶邀約的貴賓，才有機會一嚐。最近，台塑生醫首度跨界餐飲，於內湖開設「FB Kitchen」餐廳，讓大眾都能一嚐這道傳奇料理。

「台塑正宗帶骨牛小排」是董座夫人李寶珠為吃不慣西餐的王永慶研製，發明出全熟卻能保有牛排肉汁的獨家秘方，40年來備受貴賓們推崇。座落於內湖台塑新總部的「FB Kitchen」餐廳，首次敞開大門公開傳奇料理「台塑正宗帶骨牛小排」，讓大眾一窺具有傳承精神的獨門手藝。

「台塑牛小排」的魅力究竟為何？

什麼樣的秘方造就了「台塑正宗帶骨牛小排」？從食材原料到烹調方式，「FB Kitchen」公開5大堅持：

^{➊ 選用牛肉產地需有純淨水源與天然飼料的飼養環境，並特選Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6-8節鄰近背部前段的部位，其肉質結實彈嫩、油花均勻。
➋ 以17種食材、乾濕醃料2:8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，以手工按摩入味後，低溫醃製48小時。
➌ 慢火烘烤2小時，讓牛排呈現琥珀金黃色。
➍ 每一頭牛僅能產出6客、每客就要花上三天時間製作。
➎ 端上桌前由職人精修，確保每口都能達到3:7的勻稱肥瘦比例。}

「FB Kitchen」必點牛小排系列餐點

「FB Kitchen」外觀低調簡約、室內佈滿綠意，挑高空間以金色燈飾點綴，設有沙發區、石紋餐桌、半開放式包廂，以及適合單人用餐的高腳吧檯等56席，目前以午間時段服務為主。品牌強調每日清晨新鮮配送與備料現作，傳承董座夫人細膩獨到的技藝，推出近30道山珍海味。

除了保有嫩汁口感、油花香氣的「台塑正宗帶骨牛小排」，必點的還有「台塑牛小排經典牛肉麵」，其湯頭特選白皮洋蔥與紫洋蔥，以250℃高溫煎至焦化後，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果和六種漢方香料，熬煮2小時後靜置1天，再反覆整個烹湯工序3天，看似平凡卻集結了所有食材精華。加入手工辣豆瓣醬、六盎司牛小排後，搭配每日純手工現擀的麵條，勁彈口感加上濃厚湯底，層次豐富令人驚艷。

另外，「牛小排辣味炒飯」也是不能錯過的招牌菜，被蛋液包覆的飯粒、火侯控制的精湛廚藝、焦香的鍋氣，與牛小排成為絕佳搭配。

「FB Kitchen」也提供牛肉以外的一系列料理，包含一頭溫體豬僅能製作六份的「酥炸豬排」；水簾式雞舍養出鮮美雞肉製成的「剝皮辣椒雞煲」；以小農南瓜與紅蘿蔔調製煲底，加上生鮮注入滿滿海味的「海鮮豆腐煲」；上等橄欖油烤製的「普羅旺斯田園烤時蔬」等，每一道料理都經過細細雕琢，展現品牌心意。

特別注意的是，「FB Kitchen」每日限量12客「台塑正宗帶骨牛小排」、24碗「台塑牛小排經典牛肉麵」，想嚐鮮的讀者務必提前於線上預約。

FB Kitchen

店家地址｜台北市內湖區新明路122-2號一樓
營業時間｜週一到週六11:30-17:00 (午餐最晚點餐時間14:00)
線上訂位｜https://pse.is/6wgqlw