好料理,他們聞了就知道!台中英雄餐廳嗅覺雙舵手讓Nespresso咖啡的馥郁香氣完美結合台灣食材好記憶

好料理,他們聞了就知道!台中英雄餐廳嗅覺雙舵手讓Nespresso咖啡的馥郁香氣完美結合台灣食材好記憶

有人說,「晨間的咖啡可以喚醒一整天的靈魂。」那麼究竟是咖啡因讓腦袋遠離了睡意,抑或是濃郁的咖啡香開啟了我們的知覺感官呢?若讓主廚回答上述問題,那麼答案可能是後者。此話怎講?

 

在料理的世界,講究的是「色、香、味俱全」,其中,代表嗅覺的「香」更具有決定性。對於美味的感知,嗅覺占了絕大多數的席次,更是創造大腦美好記憶的重要來源。

 

食物的風味可定義為果香、堅果木香、烘烤香、香料香……等等,透過主廚的烹調手法與搭配功力,一道料理的成敗,也考驗著料理人對於嗅覺的品味,如何利用食材原料調製出平衡又迷人的香氣,好讓料理一出廚房大門,便讓饕客「聞之起舞」。同樣的道理也適用於咖啡的烘焙與製作,萃取出的咖啡香氣更是從果實酸中帶甜的清新氣息到炭焙的濃厚也皆有,而致力於將美好的咖啡時光融入生活的Nespresso,便以此為靈感,以香氣為命題,與台中英雄餐廳的林凱維、蕭淳元兩位主廚共同創作!

 

不時不食,讓夏季料理的迷人香氣創造嗅覺美好記憶!

走進英雄餐廳店內,由孔子提出的概念「不時不食」書法作品就掛於用餐區,正對著主廚的出餐台。阿元主廚表示,英雄餐廳的料理創作基礎,就是緊跟著時令節氣物產變化,希望客人吃到符合當季的食材。出身中餐背景,曾分別於法國、日本學習西餐料理的凱維、阿元主廚皆有著相同的觀察:「中餐注重調味,西餐講究食物的原味」這點中西極大的差異。「剛回來台灣的時候會有盲點,常運用進口食材為了作出道地的西式料理,但看見廚房內來自國外的主廚大量運用台灣在地食材創作呈現,漸漸地領悟其實在地食材新鮮度與風味品質超越進口材料,也能將西餐詮釋出全新的好滋味,也漸漸地將中西餐的元素萃取出來,創作出所謂的『台味西餐』。」

 

正值夏季,熱帶水果、瓜果類盛產,是一年當中香氣最為強烈且馥郁的季節,兩位主廚選用了原生的台灣在地食材與Nespresso的Pure origin原產地咖啡入菜,顛覆餐搭酒的概念,為沙拉、主餐及甜點分別搭配了三款原產地咖啡,更開發出兩道創意夏季專屬咖啡食譜,打造夏日五感饗宴!

 

花香馥郁!以沙拉X BUKEELA ka Ethiopia衣索比亞布綺拉開啟晨間喚醒儀式

名為英雄餐廳夏季沙拉,一上桌,鮮豔的色彩在視覺上已先讓饕客大飽眼福!使用阿元主廚親種的台灣在地食用花、生菜香草與紅薑粉,加上用咖啡醃製的玉荷包荔枝,淋上焦化奶油、香草油,讓放入嘴中品嚐的每一口都散發出不盡相同的風味,咀嚼過後香氣更逐漸散發,展現夏季大地繽紛的滋味。配上清新微酸的Nespresso衣索比亞布綺拉原產地咖啡,輕輕啜飲,感受花香、原野煙燻及木質調的香氣,呼應原始木材的擺盤,為沙拉的清爽下了最好的註解,也將味蕾喚醒。

 

阿元主廚表示,由於在日本求學時品嚐的一道沙拉,啟發了他對生菜沙拉的想像。創作這道料理,除了遙敬當時,也象徵著主廚每日早晨的喚醒儀式:到頂樓實驗小菜園收成採集餐廳的當日食材,在聞嗅、咀嚼香料花草的過程之中,他的感官也彷彿從沉睡中甦醒,開啟了一天的抖擻元氣,更讓阿元主廚想起兒時南投家中阿嬤務農的身影,使他從沙拉料理中備感親切的情誼。

 

味蕾重擊!香煎鴨胸佐黑胡椒X DULSÃO do Brasil巴西都索歐飽滿口腹之慾

「香氣是顧客對餐點的第一印象」,在一道菜端上桌之前,就足已讓饕客們食指大動,且熱食的香氣傳遞較為快速,因此一道主餐熟食料理可是暗藏著眾多眉角。凱維主廚說道,辛香料是夏季嗅覺的回憶,喜歡台灣小吃中「直接」滋味的他,發想主菜時想起小時候逛夜市聞到的黑胡椒牛排香,因此為了重現這種夏季刺激的感受,主菜特別創作了香煎鴨胸佐黑胡椒醬,再藉由黃瓜、玉米的搭配,中和黑胡椒醬帶來的鮮明。帶皮的鴨胸經過3、4分鐘的乾煎,形成外皮酥脆,內部保存著新鮮肉汁的完美狀態,配合黑胡椒醬,讓香氣在咀嚼中更顯濃厚。

 

在咖啡的搭配上,凱維主廚則選用咖啡豆來自巴西的DULSÃO do Brasil咖啡。「相較於酒來說,咖啡是很有個性的飲品,為了讓料理與咖啡能相互襯托, DULSAO淡淡的堅果香、穀物香及圓潤的口感調和了黑胡椒辛香料的強烈。」主廚也建議,搭餐的咖啡最好能在40至50度C之間、不燙口溫度飲下,才能為兩者都加分,展現應有的風味。

 

台味登場!四菓冰X ROSABAYA de Colombia哥倫比亞若薩巴雅華麗轉化兒時回憶

在享受過味蕾重擊後,好戲可還沒結束,濃厚的傳統台灣味才正要上場!在炎熱的台灣,夏季的記憶當然少不了酸酸甜甜的「鹹酸甜」醃漬蜜餞,以及透心涼的冰品。阿元主廚轉化兒時母親熬煮鳳梨冰、復刻記憶中南投中興新村的烏梅清冰與芒果青的回憶,特別加入咖啡口味的西米露,調和香草及薄荷的沁涼,創新打造這道中西合璧的四菓冰甜點。在伴隨著莓果酸香氣與酒香調兼具的ROSABAYA de Colombia咖啡,呼應台灣傳統甜點中的酸甜純粹好滋味。

 

配合夏季,Nespresso更特別推出限量款冰咖啡,藉由義式雪克拉托冰搖咖啡、南義薩倫堤納冰咖啡,重現義大利人在酷熱中仍追求享受的生活樣貌。在結束餐點的品味之後,英雄餐廳的兩位主廚更發揮創意,讓這兩款咖啡不僅是餐後飲品,更是趣味十足:義式雪克拉托冰搖咖啡,以「雪克」音仿英文shake,主廚即藉由如同台式泡沫紅茶上下搖晃的動作,將夏季的刺激的熱血融入咖啡之中,再如調酒般倒入盛有由柳橙及自家栽種花草茶製成的圓形冰磚的糖口杯中,佐薄荷葉、檸檬皮作為點綴,一杯承載著趣味及層次的雪克拉托冰搖咖啡就此上桌,啜飲一口夏日的清爽!

 

清爽,還不足以作為這場盛宴的結尾,凱維主廚表示,南義薩倫堤納煉乳奶蓋咖啡以日本的琥珀咖啡作為靈感發想來源,由於此款咖啡本就適宜加入奶製品提味,因此主廚特別打製醇濃綿密的煉乳奶蓋搭配,再鋪上堅果粉、檸檬粉創造清新的香氣,講述夏季的甜蜜好心情,為充滿夏天氣息的美食饗宴劃下句點。

 

藉由兒時及求學記憶中的中式料理精髓,混搭加入西餐的元素,以及來自五感的創意發覺,英雄餐廳的兩位主廚讓Nespresso馥郁的咖啡香氣伴隨著料理祭五臟六腑,交織出顛覆以往的味蕾饗宴,畫下華麗的句點。期待隔日,再從早晨第一道呼吸,聞見咖啡的氣息,讓咖啡香將我們喚醒之後,串起更多精彩的夏日記憶!

 

Text / Diane Tang

Photo / Ken

via / Nespresso

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精品咖啡「Ninety Plus」全球首間旗艦店,2025年春天,正式在台北NOKE 忠泰樂生活開幕。

以空間設計轉譯巴拿馬風土

位於NOKE忠泰樂生活一樓的Ninety Plus全球首間旗艦店,由「築內國際」一手打造。築內從Ninety Plus巴拿馬土地出發,將巴魯火山(Volcán Barú)地形轉譯成等高線立體模型。為了呈現Ninety Plus以土地與時間共同醞釀出的獨特風土,築內以沉積紋理石材作為櫃位立面,不只看得到時光的層層堆疊,更摸得到粗獷礫石感;低調消光黑金屬檯面隱約可見鏽蝕的痕跡,時間留下的自然姿態,正與主視覺牆上隱約可見、以手工細抹出來的自然紋理,一同呼應了人與自然的共生;最後添之以藝術團隊「溫度物所」設計的生態公園綠植藝術裝置懸掛於空間裡,鋪陳出Ninety Plus與珍貴大自然共生共好的核心價值。

Ninety Plus 由築內國際操刀的空間設計,轉譯 Ninety Plus 位於巴拿馬莊園的珍稀風土。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
由築內國際操刀的空間設計,轉譯 Ninety Plus 位於巴拿馬莊園的珍稀風土。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

從嗅聞、品飲到烘焙一次體驗

一走近Ninety Plus旗艦店,巴拿馬火山稜線模型上的6支高雅聞香瓶便虜獲了人們的目光,輕按一下聞香瓶,馥郁豐沛的咖啡乾香一湧而出,嗅聞交織著花果香與森香的藝伎咖啡香氣,讓人彷若置身Ninety Plus的Gesha莊園。而全新的品飲區設計,更讓人得以立即體驗這些精品咖啡的絕美滋味。

透過聞香瓶的設計嗅聞每一款Ninety Plus藝伎咖啡的馥郁豐沛香氣。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
透過聞香瓶的設計嗅聞每一款Ninety Plus藝伎咖啡的馥郁豐沛香氣。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

以亞麻布簾環繞的品飲區,提供了兩組精心設計的限定品飲組合。第一組由黑色系「Lycello大荔琴、Juliette茱麗葉、Yuzo柚子、Sillvia席維亞」詮釋出那分獨特細緻的味蕾感受,另一組則是由「Perci展望、Carmo卡爾慕、Tigre虎、Ruby紅玉」4款風味鮮明的金色系引領品飲者來一趟舌間的徜徉之旅。

Ninety Plus旗艦店設置品飲區,讓所有咖啡愛好者能完全沉浸於 Ninety Plus 所帶來的獨特體驗。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Ninety Plus旗艦店設置品飲區,讓所有咖啡愛好者能完全沉浸於 Ninety Plus 所帶來的獨特體驗。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

能夠一次以組合的方式深度品飲4種品項的旗艦店獨獻組合,不僅能夠享受詳細解析各款風味與逐一沖煮的過程,每一款咖啡更以Ninety Plus專屬陶杯溫潤呈現,這份美好的儀式感,是來自創辦人Joseph最誠摯的邀請,邀請所有咖啡愛好者與Ninety Plus一起探索風味的更多可能。

Special combo (Black) 黑色系4杯組(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Special combo (Black) 黑色系4杯組(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Special combo (Gold) 金色系4杯組(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Special combo (Gold) 金色系4杯組(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

現挑現烘客製烘豆服務

作為全球首間旗艦店,這一次,Ninety Plus繼提供完美品飲解決方案的Livpack外,更進一步提供「現挑現烘」的客製烘豆服務。由咖啡顧問進行喜好評估,包括風味偏好、沖煮器具、品飲情境與方式等個人品飲習慣後,這些條件將輸入獨家烘豆大數據進行分析,從而得到一組專屬的烘焙曲線。設定好的曲線,透過電腦直接連線挪威ROEST創新型專業咖啡烘焙機,不消10分鐘,就能完成一瓶個人專屬的Ninety Plus咖啡豆。客製烘豆服務的誕生,是Ninety Plus為不斷縮短「land to cup」之間的距離、滿足人們對咖啡極致追求所做的努力,而這亦是Ninety Plus之所以在精品咖啡的世界裡位居奢華之列的重要原因。

Ninety Plus獨家烘豆曲線與專業烘焙能現場量身烘豆。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Ninety Plus獨家烘豆曲線與專業烘焙能現場量身烘豆。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

聯手La Vie by Thomas Bühner

另外,今年,Ninety Plus更與La Vie by Thomas Bühner聯手。在2025年最新一季菜單上,La Vie by Thomas Bühner特別精選風味純淨、嚐得出玉蘭花香與杏仁香氣的「Lycello大荔琴」,以及能嚐到豐沛覆盆子、香草與番紅花香氣的「Tigre虎」作為餐後飲品。

La Vie by Thomas Bühner行政主廚Xavier楊展浩更從「Tigre虎」中汲取靈感,設計出甜品「烏魚子馬卡龍」;深色的馬卡龍殼內,以36%的法芙娜焦糖巧克力內餡包裹著經炙燒的烏魚子,多層次鹹甜交織的奢華滋味。豐富的滋味,正如同Ninety Plus獨創的多重處理技術,在發酵的過程中充分運用咖啡樹的其他部分,而讓「Tigre虎」擁有厚實口感與傑出的多層次香氣。

Ninety Plus 聯手 La Vie by Thomas Bühner激盪出Fine dining與珍稀傳奇咖啡之間的細膩對話。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Ninety Plus 聯手 La Vie by Thomas Bühner激盪出Fine dining與傳奇咖啡之間的細膩對話。(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

Estate Reserve微批次獨家上市

值得一提的是,Joseph更帶來新作「Estate Reserve系列」,兩款Estate Reserve系列Livpack各僅30公斤之少。第一款「Private 227」靈感來自於Ninety Plus創作中最知名的生豆作品之一「#227」批次。保留經典焦糖奶油巧克力調性,增添多層次草本香料感,酸甜的白桃風味以及尾韻極細緻的紫丁花香感,讓人回味無窮。

Estate Reserve 系列-Private 227(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Estate Reserve 系列-Private 227(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

第二款「Pink Blossom」靈感來自Ninety Plus於2019年創下拍賣每公斤10,000美元歷史紀錄的生豆創作「Blue Blossom」。粉紅葡萄柚的活潑酸值、清爽薄荷感以及迷人優雅的玫瑰天竺葵餘韻,正如其名般甜美輕盈。兩款極稀有咖啡,都是極稀少產量微批次,搭配品牌經典而獨特的後處理法,不但創造出跳脫傳統咖啡風味的味覺體驗,更是難得一見的Ninety Plus極致之作。

Estate Reserve 系列-Pink Blossom(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Estate Reserve 系列-Pink Blossom(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Ninety Plus創辦人Joseph Brodsky(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )
Ninety Plus創辦人Joseph Brodsky(圖片提供:Ninety Plus 亞洲辦事處 )

Ninety Plus 
營業時間:週日至週四11:00~21:30、週五至週六(含例假日前一日)11:00~22:00
地址:NOKE忠泰樂生活一樓(台北市樂群三路200號)
Instagram:ninetypluscoffee_asia

資料提供|Ninety Plus 亞洲辦事處 、文字整理|Adela Cheng

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微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館,推出限定飲品「水果茶咖啡系列」,還規劃水果千層酥與咖啡配對的豐富體驗;店內如同一座結合甜點與咖啡的都市綠洲,空間設計融合了植栽、流線型吧台,以及興波咖啡標誌性的森林感,搭配天花板大面積明鏡,像是把森林步道的寧靜帶進室內,充滿自然自在的氛圍。

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微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館(圖片提供:微笑蜜樂)

南港展覽館門市限定「水果茶咖啡系列」

為了這次合作,興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」,將咖啡的深邃韻味與水果的鮮活果香相互襯托,再以台灣茶的優雅茶韻串聯,風味細膩而平衡、口感層次流暢,品項包含白桃草莓小葉種咖啡、芭樂荔枝鐵觀音咖啡和馬告芒果烏龍咖啡等三款飲品。

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興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」(圖片提供:微笑蜜樂)

甜點與咖啡Pairing,味蕾上的驚喜碰撞

而微笑蜜樂也以Wine Pairing餐酒搭配為靈感,根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥,打造品嚐甜點的獨特體驗,感受更多味覺的激盪。像是「鳳梨卡士達蜜樂酥」與中深焙的衣索比亞日曬搭配,能嚐到咖啡醇厚的烘焙香與水果風味,與酸甜活潑的鳳梨共同帶出明亮的熱帶風情;「紅玉蘋果蜜樂酥」與淺焙的衣索比亞日曬一起品嚐,感受咖啡中的馥郁花果香引出了酥皮中的奶油與溫潤的肉桂香氣;「香蕉芭樂蜜樂酥」則和淺焙的衣索比亞水洗組合,清爽的咖啡和甜點裡濃郁的香蕉風味相得益彰,凸顯了綴飾的榛果香氣。

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微笑蜜樂以Wine Pairing餐酒搭配為靈感,根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥(圖片提供:微笑蜜樂)

微笑蜜樂 Smille 南港展覽館門市

店家地址|台北市南港區經貿二路1號(南港展覽館一館)
營業時間|08:00-19:00

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