原先在加州柏克萊大學（University of California Berkeley）空間設計所求學的王嘉平，本著對料理的熱情自學義大利菜，最後更轉換跑道，遠赴義大利習廚。目前不僅和女友Julia共同掌管K2小蝸牛、K2義大利冰淇淋、solo pasta、J-Ping Café等餐廳，更是台灣唯一受Ospitalita Iialiana義大利官方認證的義菜主廚。推廣義大利文化不遺餘力的他，每年春、秋兩季更舉辦義大利旅行團，今年9月將赴托斯卡尼，帶大家領略最接地氣的義國風光。

一座城市有多少種面貌，要看你透過哪個觀景窗望見它。本月邀請主廚王嘉平，帶我們領略拿坡里的奔放熱情。

從2004年首次赴拿坡里習廚至今，王嘉平已因習藝、工作、旅遊等原因多次造訪此地，今年5月更帶領美食家高琹雯、蔡珠兒等人，到此品嚐南義美味料理。與米蘭、羅馬等國際大都市相較，拿坡里自有一股奔放熱情、狂野混亂的草根氣息。「骨子裡隱藏狂野因子的人，到拿坡里會完全被激發出來。在這裡，你會欣然接受很多狂亂的東西，而正是在這一片狂野混亂中，才能激發各種尖銳有趣的火花。」

Il Miracolo dei Pesci　究極鮮爽的大海滋味！

儘管並非觀光客熟知的餐廳，Il Miracolo dei Pesci卻備受當地人喜愛，想在這狹小海鮮館子品嚐鮮爽南義海產，甚至得事先預約。值得一提的是，Il Miracolo dei Pesci提供種類豐富的生食貝類、魚蝦，是資深饕客不可錯過的道地海味。不習慣生吃海鮮的話，不妨選擇酥炸海鮮料理，相信Il Miracolo dei Pesci帶有西西里島風格的新鮮菜色，會讓你回國後仍念念不忘。

地址： Largo Sermoneta, 17, 80122 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/claudio1972gennaio/

Caffè Gambrinus　老派咖啡館裡的南義日常

想體驗拿坡里日常，得從老派咖啡館Caffè Gambrinus的早晨咖啡開始！拿坡里人早上常到Caffè Gambrinus，花10歐元左右喝杯咖啡、品嚐甜點。「過去我會到不同地方品嚐各式甜點，這次帶團去拿坡里時，卻發現這家咖啡館許多品項都做得很不錯。」王嘉平表示，「在這裡，你可以看到很棒的南義日常，而這個狀態是我們可以輕易融入的。」

地址： Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/CaffeGambrinusNapoli/

50 Kalò Di Ciro Salvo　經典與創新的完美平衡

傳統拿坡里披薩通常只有兩種口味，一種是經典的瑪格莉特披薩，另一種則是只有蒜片、奧勒岡草等基本配料的簡樸款式。然而，由名廚Ciro Salvo掌廚的50 Kalò Di Ciro Salvo卻提供三、四十種披薩口味，保留傳統手藝的同時，也激盪出新滋味。除了品項豐富的披薩，50 Kalò Di Ciro Salvo也提供優質服務和精釀啤酒，「在這裡，你可以把披薩當作一件重要事情，認真地慢慢品嚐。」

地址： Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/50Kalo/

Trattoria Da Nennella　深入拿坡里的瘋狂極限

無論多麼悶騷的靈魂，到Trattoria Da Nennella都會瞬間解放！Trattoria Da Nennella是一家道地小館，在這裡老闆會大聲吆喝、摔盤子、隨便幫客人取綽號，瘋狂行徑讓整家店嗨翻天！至於料理則提供傳統的拿坡里菜式，像是簡單的煎煮香腸、豬腹三層肉、炸馬鈴薯、莫札瑞拉起司，風味素樸道地，價格更只有其他餐廳的三分之二。「其實來這裡吃東西，就像是去慈聖宮廟口吃小吃，只是這裡多了拿坡里人的瘋狂！」

地址： Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/TrattoriaDaNennella/

L'antiquario　古董店後的秘密酒吧

L'antiquario從外頭看來是一家古董店，實際上卻是一間國際級知名酒吧。當家調酒師Alex曾創立調酒學院，在義大利調酒界更是鼎鼎有名。「如果你打算造訪義大利其他城市，可以請Alex推薦酒吧，」王嘉平笑道，「他會叫你去某間酒吧找某位調酒師，『跟他說是Alex介紹的！』」

地址： Via Vannella Gaetani, 2, 80121 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/AntiquarioNapoli/

Le Zendraglie　隱身市場的美味牛雜店

隱身在菜市場裡的Le Zendraglie，乍看不顯眼，卻提供美味的小牛牛雜。顧客可以在座位區慢慢享用，也可以拿個小盤子、隨意地站在路邊大快朵頤。「他們用大鍋滾水水煮牛雜，煮完後將水倒掉，再重複這個步驟，多次水煮之下牛雜味道非常乾淨，再淋上一點檸檬汁就非常好吃。」

地址： Via Pignasecca, 14, 80134 Napoli NA, 義大利

https://www.facebook.com/Trattoria-Le-zendraglie-349085808535590

Text／郭慧

Photo／王家平、高琹雯、各店家

【更多精彩內容請見《La Vie》雜誌2018年7月號】

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

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拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30