作為台灣早期最時髦的城市，多年來略顯老派、停滯不前的基隆，隨著路口老舊天橋拆除、架空纜線清理等計畫，總是讓人感覺灰濛濛的城市氛圍，終於能夠在抬頭時見著蔚藍的天際線，若用八股點地說法形容，這座港灣老城的齒輪終於再度轉動，努力蛻變洗刷「台灣最不幸福城市」的標籤印象。然而深具歷史地位與文化背景的基隆，是如何在歷經風華沒落後，再度被喚起「城市魂」，向世人展示煥然一新的面貌！

充滿人情味與美妙音樂—人參民謠小屋

今晚到酒吧喝一杯吧！你買的是喜悅狂放，還是安撫傷痛短暫一時的快樂？無論是哪種情緒，人參民謠小屋裡通通有，對小屋房東小北而言，每個來到小屋的客人都和此地有奇妙緣分，各自有各自的煩憂，就如同前方香火鼎盛的媽祖廟，求的是喜願還是解災化厄，想聆聽還是訴說那些故事，由你自己決定。

在基隆置產，這檔事聽在基隆人耳裡大概十之八九會勸你不要，冬天潮濕的海港氣候加上老舊的街道氣息，實在不是那麼適合居住吧？然而在地人眼中的缺點，對於小北而言，卻是基隆最迷人的特質，曾在基隆工作的人，特別喜歡基隆帶點舊氣息的氛圍，某天無意間發現了位於崁仔頂漁市場旁，慶安宮後巷內的閒置老屋，儘管當時屋內狼狽不堪，漏水、破敗牆面問題一堆，但就是這麼「煞住了」，她決定買下當作自己與父母的安棲之所。然而事情總是變化多端，當時重病的父親還未能見著新居模樣便因病辭世，原本天倫場所轉瞬成了傷心之地，可是就這麼閒置著也可惜，本身就喜歡彈吉他唱歌的小北，想起多年前在北京出差時偶遇的一間民謠吉他酒吧，她動念心想何不試著嘗試看看，開一間很療癒又充滿溫暖的民謠小酒館。

 

人參民謠小屋（@ginsengcafe）分享的貼文 於 PST 2016 年 12月 月 29 日 上午 6:00 張貼

小屋空間不大卻讓人備感溫馨，像是走進某個好久不見的老友家作客，少了高級酒吧讓人望之卻步的隔閡感，多的是讓人卸下心防的人情味，「我想開一間人人都能進來的酒吧，無關性別、男女老少、已婚未婚，身分對這裡來說不是最重要的事情，自己才是最該被看重的一環。」，無論是難過還是欣喜，小屋都在這裡佇立開著，「像個照耀著大家的庇護所吧！」小北笑著說道。

 

人參民謠小屋（@ginsengcafe）分享的貼文 於 PDT 2017 年 4月 月 17 日 上午 4:55 張貼

採訪當天，來自土城的叮叮（葉宗鑫）擔任駐唱歌手，渾厚嗓音帶點如李宗盛般的大叔滄桑感，卻又有種激勵人心的溫度感，和小屋整體空間玩美契合，對小北來說，店內的駐唱歌手不一定要有很厲害的歌喉或技巧，而是要有著喜愛音樂的心，像是店內有位60歲的歌手，「音樂不該受年齡限制，即時是6、70歲的人，他們熱愛音樂的心還是很有活力的。」，小屋提供了愛唱歌的朋友嶄新表現互動平台，各有風格的歌手，也讓小屋充斥著各式面貌，注入了截然不同的活力。

 

人參民謠小屋（@ginsengcafe）分享的貼文 於 PST 2017 年 12月 月 16 日 下午 11:27 張貼

當初經營很困苦吧？採訪時我向小北這麼問道，她笑說一直都很困難，更何況店還位在狹小又沒有大招牌的巷弄裡，不過好在遇到了現任掌管小屋經營的吧檯手阿生幫忙，終於能夠讓自己稍稍喘口氣。還是海洋大學研究生的阿生，因為過去有經營背包客棧的經驗，加上開朗的性格，成了主理小屋的不二人選。而原先空著的一樓空間，去年則租給店內駐唱歌手俊儒，開設了名為「第34夜」的義大利麵餐廳，小北表示餐廳開幕不到短短一個月，便靠著好口碑成功回本，甚至被譽為是全基隆最好吃的義大利麵，有時想一飽口福沒預約還吃不到。

「很多人都說每次走進這條巷子就像是穿越時空般」，的確，從綠色鐵門洩出的橘黃燈光，搭配著閃著幽微光芒的路燈，再加上保有時代感的老屋風情，若要說這裡能拍一部《午夜基隆》也不為過。歌曲、酒精和老派浪漫等美好事物，是流動在人參民謠小屋的日常，問起小北當初如何取店名，她只靦腆笑說有算筆畫啦，人參可以解釋人生參考，也可以是人生，端看你怎麼解讀，但無論哪一種，這裡永不拒絕的是任何可望滋長成美好的可能性！十分喜歡老屋的小北，日前也租下位於萬華西園路上的老宅，預計明年初開設新的小酒吧「續攤」。

 

人參民謠小屋（@ginsengcafe）分享的貼文 於 PDT 2016 年 9月 月 26 日 下午 9:22 張貼

生活在都市中總感到疲憊或是寂寞？下回來到基隆，除了廟口大啖美食之餘，不妨跟著印有吉他和酒杯的鐵製招牌緩緩向上，找一個舒適的位子，讓自己的身心好好喘息，享受一下難得寧靜愜意的幸福。

Info | 人參民謠小屋 

地址：200基隆市仁愛區孝一路34巷2號2樓

營業時間：藏身基隆媽祖廟後的老屋酒吧！基隆「人參民謠小屋」讓微醺故事遇上美妙音樂

每週二三四 19:00～24:00

每週五週六 19：00～01：00

https://www.facebook.com/GinsengCafe/

文字：Ian Liu

圖片提供：老屋偵探社

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年，從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案，長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人，以及11位守護將失傳技藝的專家，將文化信念結合理想生活。近期，The One特別推出「飲食地景」計畫，將產地到餐桌的在地美食，轉化為一場場的風味之旅，期盼透過每一種食材、每一位職人的故事，將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年，The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念，期許實踐對環境友善的承諾，同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes），擔任食藝方面的金牌顧問，與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式，讓顧客打造自己的專屬菜單，細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡，攜手台灣山海之間的特色食材，捕捉那些即將消失的味道，將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題，將不同地區、年份的老蘿蔔乾，透過不同的料理手法，變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

其他像是新竹僅存的水潤餅，承載著即將消逝的珍貴地方記憶，也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐，在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋；高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」，以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念，詮釋飲食地景下海洋與土地的風味，展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上，The One也特別與「森雨制陶」合作，乘載著精心製作的料理，成為餐桌上的獨特風景。

2024年11月22日起，就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景，從不同年份與產地的蘿蔔乾中，將風土故事融入每一口滋味。除此之外，適逢歲末尾牙春酒之際，The One也推出包場方案，包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌，以及與合作職人或音樂家交流的生活塾，完整四小時的體驗，在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景，也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒，希望向更多人傳遞地方文化，並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒，兩者在舌尖交織出歲月的厚度；「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡，蘊藏獨特風韻；「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡，除有大吉大利的意涵外，也象徵著人生中酸甘甜的平衡；「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀，讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

The One生活概念店

店家地址｜台北市中山區中山北路二段30號
營業時間｜週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

以「Grocery to Table」為理念，「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格，個性鮮明，若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻，食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到！

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛，自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會，本季以冰島景觀為發想，並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感，將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理，藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Page to Plate，從食譜到餐盤的豐饒美味

Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍，或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享，每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材，將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底，Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬，分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal，以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras；本季則跳脫名廚，轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……，冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像，也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson，即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品，實驗其豐富觀賞體驗的可能，也探究著人類與環境之間的關係，他更曾延伸這份精神，於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫，每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐，結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念，透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣，更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚，而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後，Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚，從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構，除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材，呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化，亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺，並注入對冰島自然風貌的想像，藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》，擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓，甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒，燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面，Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味，佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃，打底的燕麥、藜麥則採水煮，強調食材原味，呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想，結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色，Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆，做出如迷你火山般的外觀，烹調上則考量豆泥缺乏油脂，利用炙烤豬背脂補足濕潤口感，並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結，Slice選用澳洲頂級羊臀肉，其以清爽、無羊騷味著稱，同時油脂均勻分布，入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤，並經橡木煙燻，營造粗獷原始的大地氣息，醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡，為菜色注入些許清新的草本香，整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》，其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源，Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現，主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀，一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋，勾勒冰島火山景觀的粗獷美感，另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠，以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期｜2024.11.22－12.01，詳細餐其請見訂位頁面

價格｜$1,880／Wine Pairing $1,500（+10%服務費）