英式奶茶配油條、水藍眼影豔紅指甲的臥佛!重新認識時光凍結的佛教古國緬甸!

英式奶茶配油條、水藍眼影豔紅指甲的臥佛!重新認識時光凍結的佛教古國緬甸!

佛教古國,留著農業社會樸實,人們住在高腳草屋、清晨奉飯給托缽僧侶,依循古老作息犁田。他們倚河而居,偶有野象、偶有江豚⋯⋯

 

金錢能買到一部時光機器,讓我跨越時空回到過去嗎?

 

從台北飛4個小時到緬甸,一降落,我彷彿落入半個世紀前的世界。是的,世界上有2個曾經被「時光機器」凍結,剛剛解凍的國度:一是拉丁美洲的古巴,一是中南半島上的緬甸。「緬」是遙遠的意思,「甸」是指郊外,「邊陲之地」是古代中國西南人眼中的緬甸。 走過歐洲幾條大河後,這次「隨河旅行」,我想探索這「邊陲之國」的河流──伊洛瓦底江。

 

伊洛瓦底江的源頭在中國西藏察隅,幾乎與世隔絕的藏族區。它從冰封的峽谷偷溜出來後,到雲南,再貫穿緬甸。史載,漢朝時,已有人從中國雲南搭船順流到孟加拉灣,再到印度。滔滔江水記錄緬甸的千年歷史,幾乎所有王朝的首都在伊洛瓦底江畔,數千座的古佛寺也倚在江畔。

 

伊洛瓦底江也是一條水上高速公路,江上可見運輸水稻、棉花、珍貴柚木,有「柚木之國」稱呼的緬甸,砍伐柚木後用大象運送到江邊,雨季時,結筏從伊洛瓦底江上游順流到仰光,一如電影場景。我喜歡懶懶倚在船上,看江上的來往。伊洛瓦底江中游之後時有沙洲,能行船的河段不長。兩岸難得有青山,只見古佛寺、晚霞下的浣衣女、斑駁漁舟。

 

「一個長期與世隔絕的國度,經過數十年軍事統治後,而今向外界開放。在這裡,人們仍可見到往日英國殖民統治的浪漫痕跡,正是它們啟迪年輕的喬治.歐威爾(George Orwell)寫下他的第一本小說《緬甸歲月》(Burmese Days)。」《紐約時報》如此描述。

 

浣衣女、江豚、兩坨黃

繁華被隔離在外面,佛教古國留著農業社會樸實,人們住在高腳草屋畜養家禽、女人每天清晨奉飯給托缽僧侶、男人犁田依循古老作息,以木炭加熱的老熨斗仍在使用⋯⋯由於家中普遍沒有洗衣機、沒浴室,女人都到江畔浣衣,洗完後解開連身長裙,泅入江裡洗身。緬甸人與河水很親暱,倚河而居,偶有亞洲野象、偶有江豚。

 

我從「萬塔之都」蒲甘上船,逆流而上。聽說,會行經江豚群聚處。「真的嗎?」我不可置信。自一個世紀前,每當漁夫敲打船,意思是「幹活了!」聰明的江豚就聚集,把魚群團團圍住,圍得差不多後,還會搖搖尾巴示意漁夫撒網,同時咬住試圖掙脫的魚。因為江豚的助攻,漁獲能激增數倍。世代相傳,漁夫各有各的江豚哥兒們,人認江豚,江豚也認人。如古早社會,人與自然親密而互信。

 

幸運的,有一天,船行於江水沙洲間,數頭灰色身影或浮或沉,忽焉在前忽焉在後的嬉戲。「竟然看到這瀕臨絕種的江豚!」我興奮又貪心的問:「還能看到牠們捕魚嗎?」當地人搖搖頭。因為電魚之故,這景象少了。緬甸官方說,目前江豚數量只剩下62頭。

 

緬甸還有一文化風情也是獨有。女人全民「粉墨運動」,幾乎都像京劇的丑角。從美的到醜的,從小的到老的、從教室內的學生到市場賣檳榔的阿婆⋯⋯都在臉頰刷上兩坨圓圓腮黃。請注意,可不是腮紅。乍看真是唐突,但緬甸人有自己的美學。

 

從1、2千年前開始,緬甸人剝下黃楝木樹皮(當地語言「特納卡」),放在石板上磨成粉,成為防紫外線的保養品。這是久遠的傳統,而且不只庶民,近1千年前皇室就採用。簡單說,這是緬甸女人的「香奈兒」或「海洋拉娜」。

 

搽黃楝粉,後來變成美學。講究的女人不只是刷成圓形,而是塗繪成樹葉形狀。你可以想像,兩片樹葉婀娜多姿的在臉龐綻放。還有人將腮黃繪成小兔子。兩坨黃,甚至是社會文化象徵。一、在緬甸當母親,不能偷懶,因為臉上沒塗兩坨黃上學的孩子會被嘲笑有個懶媽媽;二、在緬甸,好丈夫與好爸爸是親自為妻子與孩子研磨黃楝粉;三、緬語中有個情愛的隱語,比如「如果愛我,明天請塗抹上特納卡」,是男性向女性發出的愛情試探。

 

「兩坨黃」是緬甸千年傳統,知名畫家筆下的緬甸女人意象,就是臉頰的兩坨黃。鎖國多年,讓此地依然保持舊時代的樣貌。然而,與國際社會接軌、解凍後的緬甸正面臨新舊的重整。我不知道,幾年後再到緬甸,還能看到女人臉上兩坨黃粉嗎?也不知道,江畔浣衣女、高腳屋人家是否能夠留存?一如,江豚捕魚已難見。

 

書報攤上的思想情報

在仰光,一幢幢舊建築被拆除,一處處工地大興土木,昔日東亞大城甦醒了,急於趕上被遺落半個世紀的時光。

 

我信步在仰光街上,想感受庶民生活。這裡曾是英國殖民時期的緬甸首府,舊西方建築與佛寺交錯於城市。走到市場,在檳榔攤、有小神龕依附的菩提樹、英式奶茶配油條的茶屋間,赫然發現如早期台北牯嶺街的書報攤。喧鬧的城市,與攤上紛亂的盜版書對話。

 

緬甸人看什麼書?這小小書攤,除了不少佛教書,還有人物傳記。翁山蘇姬、「緬甸國父」翁山將軍,這對父女影響當代緬甸深遠,相關書籍顯眼的出現在報攤上。當我要拍這兩本傳記時,還瞥見四位作古革命家的傳記:中國鄧小平、印度甘地、德國希特勒、南美洲革命英雄切.格瓦拉。書攤上,不見當今世界最有權力的美國總統川普、中國習近平,反而是上個世紀的革命領袖,似乎,緬甸人對於開放後的世界仍是陌生。

 

書是洩漏思想秘密的櫥窗。這塊土地一座又一座金箔寺廟建起,統治者從緬甸國王、英國女王、緬甸軍政府到翁山蘇姬。走過鎖國年代,虔誠拜佛的緬甸人,內心的轉折在這書報攤悄悄洩漏。

 

旅程近尾聲了。在這個被時光機器凍結的國度,我有一種彷彿感,彷彿再訪秘魯的亞馬遜河、的的喀喀湖。緬甸有什麼大風景?真沒有。它的迷人或在於:時鐘,彷彿在緬甸休息了。

 

Info|伊洛瓦底江

緬甸第一大河,全長約2,714公里。蒲甘到曼德勒之間的中游谷地,為緬甸歷史最久的區域。下游包含仰光在內的三角洲,則是今日人口最密、經濟最發達的地區,也是稻米產區。

 

Text/王文靜 

Photo/Shutterstock

※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


睽違近4年,以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」,除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂,在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」,將從新加坡兀蘭站啟程,途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地,更首次駛入塔曼尼加拉國家公園,最後回到新加坡。

Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)
Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件,細節與配色中充滿當代奢華風韻。

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種,內部採用櫻桃木鑲板裝潢,皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感,紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣,彷彿流光霞彩的城市天空;豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情;總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴,呈現富麗堂皇的氛圍。

臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外,乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示,晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份,則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單,以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地,融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素,以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)

11月至2月|馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程,穿越吉隆坡、浮羅交怡,最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後,會搭乘私人遊艇到浮羅交怡,在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛;第三日則將深度探索檳城,在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食,參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車,再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)
位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)

3月至10月|馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程,將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域,暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動,旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日,列車將前往西岸的檳城,並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動,讓旅客自由選擇。

「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)
「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)

資料提供|Belmond

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編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

曼谷的高級餐廳選擇無數,而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年,便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性,Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系,其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo,無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興,登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈(King Power Mahanakhon)76樓,設有室內用餐空間與戶外露台;置身其中,都市天際線盡收眼底,日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃,整體挑高,為場域定下氣派格局;考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來,無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂,大多都採面窗設計,讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時,Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融,交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe,化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調,呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質;搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素,比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子,隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察,會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素,散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾,各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意,為什麼是眼睛?綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明,眼睛常是象徵神聖的隱祕符號,恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味,你會想到什麼?塔可(Taco)、墨西哥辣椒(Jalapeño)、莫雷醬(Mole)⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想,若再進一步深究,話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠,歷史脈絡和文化背景也大不相同,互相「不熟」在所難免,而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀,帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊,為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉(Guadalajara)的他,受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣,從廚藝學校畢業後,離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝,累積實戰經驗也從中尋覓個人風格,終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去,Alcalde入選拉美50大餐廳榜單,而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

藉由Ojo,chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象,如重口、辛辣、油膩等,希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本,帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過,chef Paco本人並未於曼谷駐店,交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

翻開菜單,兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質,其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底,搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味,是非常理想的清爽開胃菜;單吃之外,也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)
Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃,主廚先將玉米筍烤過,刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司,外表乍看平凡,風味卻十分飽滿,清甜、辛香疊上奶香,還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

Esquites(攝影:izzie pang)
Esquites(攝影:izzie pang)

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽,主食風味較為濃厚,想吃海鮮或野味,菜單上都找得到,多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」,是墨西哥非常經典的魚料理,依古法需將魚分為兩半,以木燒炭火燻烤至入味,而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo,這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料,能為食材疊加辛香與煙燻味道;為了平衡風味,盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料,為料理解膩提鮮。

Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)
Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓,不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處,肉質軟嫩、外皮帶點脆度;作為菜色靈魂的醬料,融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole,交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣,與烤雞的煙燻氣息相互襯托。(編按:根據目前Ojo官網菜單,搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試,若想嘗試風味、也不排斥豬肉,很推薦點來試試。)

Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為,亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解,甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台,讓料理為自己發聲,藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客,進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味,或意料之外的清新、輕盈,在Ojo都嚐得到!

(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo

地址|76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間|每日 11:30-14:30;17:30-23:30

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