台灣甜點＆麵包店的開店趨勢
1960年代受美援影響，台灣開始了一系列「麵食推廣」的運動，其中一項是創立了「台灣區麵麥食品推廣委員會」，現在改組為中華穀類食品工業研究所（簡稱「穀研所」）。在這個環境背景下，這時期出國學烘焙的師傅，學習了美式的烘焙技術，並融合了台灣糕點的特色，於是我們熟悉的「台式傳統麵包店」開始開枝散葉。
但約在十幾年前，在台灣開始興起吃「下午茶」的甜點店，百貨公司或飯店開始引進「法式甜點」，聘請國外或留法的甜點主廚坐鎮，這時開始流行許多如檸檬塔、千層派、泡芙與馬卡龍等法式傳統甜點。
而近幾年隨著法式甜點的普及，民眾逐漸接受這些單價高的精緻甜點文化，加上有新一批甜點師傅透過自學，或直接前往法國或其他國家學藝，學成歸國後自己開設甜點/麵包店。這些新興的烘焙小店沒有大財團的支持，有些創業者甚至原本不是烘焙業出身，但卻在這塊烘焙市場，沖出一番新氣象。
新興的人氣甜點、麵包店
在台灣近年來的創業熱潮中，這波新興小店顯得獨樹一格。沒有花大錢做宣傳卻在網路上「暴紅」，引起瘋狂的排隊人潮；吸引了各種年輕族群，擁有破萬的臉書粉絲；甚至有些店家沒有店面或店面不起眼，卻利用網購訂單創造百萬業績。為此我們深入研究這些人氣店家，發現比起傳統法式，這些店的甜點口味更貼近台灣人的喜好，而且創作更多元自由，更容易創造話題，引起媒體關注。
一般比較容易看到的是店鋪經營的樣貌，最先被精巧細膩又美觀的蛋糕吸引，再來是店鋪佈置的獨特風格，就像開咖啡店在台灣掀起風潮，擁有一家散發甜蜜香氣的甜點＆麵包店，也成為了許多年輕人的夢想。但探訪過這些經營成功的創業者，我們發現開店夢想的背面，都有著傳統烘培業的辛勞，糕點原物料價格昂貴，手工繁複又耗人力，製作的每一塊蛋糕與麵包都要在精密成本的嚴格控管下，否則就有倒閉的危機。
給有創業夢想的你
也許你也是個甜點或麵包的愛好者，想要創業卻不知道從何做起，《高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄》一書將手把手教你從審慎自己的內心、寫一份開業計畫、找店面、做裝潢、設備食材的挑選到成本計算等所有開業所需的技巧，並深入分析15個代表店家案例：有走過12個年頭跨越新、舊法式烘焙時期的「珠寶盒boîte de bijou」；留法歸國、走出自我風格的年輕甜點師所創立的「河床工作室」；以文字抒發情感，運用網路社群創立的溫馨品牌「Color C'ode 凱莉小姐」等不同風格，但都擁有高知名度的人氣店，讓我們來一窺他們創業心法與經營祕訣，並開始著手打造一間屬於你的甜點＆麵包店吧！
本文出自La Vie出版書籍，想了解更多關於經營麵包、甜點店的大小事，都在《高人氣甜點&麵包店創業學》
