當FIKA FIKA料理白夜甫落幕，9月又有一個顛覆咖啡「飲」與「食」定位的募資如火如荼上線，提案上標榜著「用喫的咖啡」，也就是將巧克力製程中的黑巧克力（cacao mass），替換成慢磨成粉的精品咖啡豆，與可可脂研磨融合後，再加入冰糖調味、手工調溫冷凍塑形而成的「COFE bar」。這是土生土長、泔米食堂的創辦人顧瑋的新點子，行動力驚人的她，這次找來咖啡豆與可可的產地達人，與烘焙、製作巧克力專門的陳志煌與楊豐旭，一同加入這場好玩的實驗。

From Coffee Bean to Bar　精品咖啡新提案

第一波於華山文創園區的快閃店，供應三款來自台灣莊園咖啡豆製成的COFE bar，從南投國姓向陽咖啡淺焙日曬豆一路上達阿里山卓武山咖啡的中深焙蜜處理豆，再南至屏東山地門石頭咖啡的中深焙水洗豆，搭配本草堂低溫焙炒、冷壓榨出的可可脂，根據顧瑋呼朋引伴試吃的結果，卓武山咖啡豆的平衡滋味獲得咖啡愛好者的支持，而具有莓果酸香與酒酵感的國姓向陽咖啡淺焙日曬豆則是美食咖的心頭好，山地門石頭咖啡的中深焙水洗豆味道雖然最為焦苦，跟富有個性的台灣可可脂作用後反而轉化為悠揚的中草藥氣味，是三款COFE bar中勁道最強的口味。

這次不用磨豆或手沖，就能輕鬆品嚐豆子的萬千變化，的確是顧瑋想要的結果。「我不覺得這是一個創意，只要是任何一個喜歡咖啡跟巧克力的人，又願意去理解產區、處理法、烘焙之於風味詮釋等概念，都會發現咖啡跟巧克力有八成以上的論述相似，兩者對單品的形容詞常會有重疊，如煙燻、果乾感、焦糖感，這跟發酵處理與烘焙過程有關。」而這次開發COFE bar的背後，也來自顧瑋對台灣精品咖啡文化的高度自信，台灣是罕見從產地、加工到消費都在一地完成的國家，雖然人力成本較高、產出規模小，但仍迎來不少國內外，尤其是日、韓、中國等咖啡客的支持，「我們是有機會輸出品味跟品質的。」顧瑋強調。

這次於募資網站上所推出的三款COFE bar，則請來陳志煌選豆、烘焙，以肯亞水洗豆搭配法國歐貝拉可可脂、台灣南投日曬及蘇門答臘水洗豆搭配屏東天然可可脂製作。肯亞水洗豆的風味較為清新，經過純化的進口可可脂並不會影響其風味；而後兩者的風味強烈，加入本土可可脂得以將咖啡風味「撐開」，揉進草藥香氣。但這次最具挑戰的部分，可說是落到了製作成品的楊豐旭身上，因屏東可可脂雜質相對較高，製作時的調溫正好落在機器無法控管的區間，每片COFE bar都要親自手工調溫，下足不少苦功。募資活動結束後，還能在哪遇見這究極的「喫的咖啡」？顧瑋表示，合作範圍取決於形式，雖然使用進口可可脂可以增加穩定性而販售到多數通路，但她並不想因此錯過台灣可可脂的無限可能，所以未來會優先採用低溫配送或與有冷藏設備的店面合作，「跟有志一同的人一起激盪創意」，咖啡的無限可能才會繼續擴張。

從果到葉都能嚐的咖啡樹

樹葉

台灣不少本業原為茶農的咖啡農友，具有製茶的技術，將咖啡葉以全發酵的方式處理，會得到如紅茶般的茶香。COFE華山快閃店取得來自阿里山鄒築園的咖啡茶葉，邀請達人王詩鈺設計一款結合咖啡果皮所冷泡的「COFE Tea」，喝起來像是帶有花果香的紅茶。

果實

人類初期接觸咖啡時，會將咖啡的果實（稱作咖啡櫻桃）當作水果般食用，如今帶有些許甜味的果皮也會被製作成咖啡果皮茶（cáscara），另外如FIKA FIKA也將果皮與果肉曬乾，加入糖分製作成糖漿，嚐起來帶有龍眼乾的香氣。

文 張芝維

圖片提供 COFE

【完整內容請見《LaVie》2018年10月號】

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM