每個人心裡多少都有這麼一家餐廳─覺得氣氛滿點、空間舒適、料理能讓你由衷地感到滿足、美味，那裡的人員服務也總是恰到好處，三不五時會去造訪，若有朋友問起一定會推薦給他的一家店─這是每個創業開店者的夢想，一手打造出既符合自己的理想，又能受到消費者的認同，獲利穩定的餐廳。

滿足開店基本門檻還不夠，將能否讓優勢最大化，才是存活下來的關鍵

根據經濟部公布統計，餐飲業於2018年上半年營收2355億元，年增4.7%，創近7年最大增幅，隨外食人口的大幅增加，以及網路社群媒體病毒式快速資訊散布，餐館業的家數更呈現逐年增加，但同時，新開店的汰換率也高居不下。因為現在的消費者不但要吃得好、吃得巧，在一頓用餐的時間裡，最好還能讓口腹之慾、心靈上的感情需求，一次全面性地獲得滿意─因此當一家店僅僅是做好餐點，已不足以吸引消費者的再三光顧；若無法培養出回頭客群，僅仰賴新鮮感或折扣優惠，新開店很容易在初期的半年至一年間，就遭到市場淘汰。在競爭激烈的紅海中，想要勝出存活，想想你的市場優勢是什麼，如果沒有，該如何找到，甚至是自己開發一個全新的利基點？

品牌化經營思維：確立定位，打造獨一無二的品牌風格

做為餐廳經營者，單單計算翻桌率、客單價、做價格競爭已不再是獲利的萬靈丹，在一個消費者願意花更多錢來換取更好的飲食品質的時代，更重要的是，先思考找出自己的定位，若能將一家餐廳當做一個完整的品牌來經營，確立出品牌的核心價值，再逐步發展出自家的風格特色─讓餐廳的每一個環節，從菜單設計、餐點規劃、空間氛圍、餐酒搭配、服務方式，通通成為形塑品牌價值觀的一部分；而當定位、風格越明確，越能吸引到一群和你擁有相同價值觀、認同餐廳理念的死忠客戶，形成穩定而正向的獲利模式。

創業路上的大魔王：開店後的維繫營運

當然，好的餐飲形式與服務，自然容易被同業模仿複製，開店後也許市場上很快就會出現同質的競爭者，加上消費者需求來向多變，喜愛新鮮的事物。好不容易才將理想中的餐廳實現，如何長長久久地經營下去？對應市場的變化衝擊，經營者能否一邊維持一定水準的服務，確保人力、食材、餐點的品質穩定，與客人培養出有黏著性的互動關係，同時間，也在各個層面上持續提升、創新，讓餐廳品牌與時俱進地有所成長、發展進化，才是創業路上最困難而重要的關卡。

18間創新台灣風格餐館的深入解析

《風格餐廳創業學》採訪並分析18間現今最有趣的特色風格餐廳。有取自歐陸靈感的餐館，像是「PLAN B」結合歐洲城鎮中常見的露天市集概念，讓用餐體驗更加愜意自在；也有提供面面俱到義式體驗的摩登義式餐廳「DOMANI」與「Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒」，另外還有將西方的餐酒館模式結合台灣食材演繹美味的「頁小館」、「一號島廚房」。

也有掌握不同的餐飲學問，提供專業且多重的享受，透過複合或跨域，成就無法取代的「新」餐酒館。像是「調酒」與「料理」雙冠團隊打造的五感極致饗宴，讓來的人都上癮的「VG Café’s Taipei」、活用管理學，巧妙結合「酒類專賣」與「餐酒」的「Aj’s Wine & Bistro」、提供南洋風情與道地泰菜的「Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館」；將「肉品選物店」結合「火鍋」的精品鍋物「肉大人Mr. Meat肉舖火鍋」。還有透過創意打造各種餐食體驗的「驚喜製造」，讓用餐也充滿感官探索新可能。

故鄉滋味永遠令人難以忘懷，透過美學詮釋，讓台灣味更值得留戀。現在可以品嘗到牛肉麵與時間交織的奏鳴曲的「時寓。」、重新定義小吃指標的「和興號鮮魚湯」與「渣男」、透過美學空間，為好食材發聲的「貳房苑」、還有精準掌握品質，以經驗加上創新，替美味升級的「毛房蔥柚鍋」。

打破固定新型態經營的精緻美味餐廳，像「URBN Culture」不縮限客群於素食者，而是提供雜食者新飲食提案；「蔬河」以「品牌經營」打造滷味，為蔬食提供不同可能；還有透過食物傳遞永續精神的「孔雀餐酒館」。以「自然」、「蔬菜」、「健康」為主，讓進食變得更有意識。

這些新型態餐飲酒館，除了風格定位與菜單設計內容令人驚喜，客群設定、人員培育等經營模式的各個環節都充滿大學問！在新時代的風格餐館，想要佔有一席之地，不能錯過《風格餐廳創業學》，深入當今最受歡迎的特色餐廳，將品牌定位、空間氛圍設計、MENU規劃、「高回頭率經營法則」等完全解析，不藏私地告訴你！

更多風格餐廳的「高回頭率經營法則」，都在La Vie出版叢書《風格餐廳創業學》。

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你知道嗎？根據統計，99%的人都是用慣用手吃奇多（Cheetos），結果手上沾滿了餅乾上的起司粉，導致這隻手沒辦法做其他任何事。

在1月23日「全國手寫日」（National Handwriting Day），奇多推出免費下載的「The Other Hand」字體，其筆畫粗糙、文字結構亂七八糟，呈現既無厘頭又充滿創意的效果，引發熱烈討論。

這款字體，出自設計師的「非慣用手」

品牌強調，「The Other Hand」是全世界第一款真正出自設計師非慣用手的字體，因為他們的慣用手正忙著吃奇多。相較一般設計流程，設計師們為「The Other Hand」花費更多時間與精力，才能雕琢出每個「剛剛好」的細節。

為了推廣「The Other Hand」字體，奇多還特別製作了一支宣傳廣告，揭秘它的誕生過程。片中邀請到Goodby, Silverstein & Partners創辦人、著名廣告人Rich Silverstein主演，和設計師們一同用非慣用手書寫這款字體，而慣用手則沾滿了奇多餅乾粉末。

影片還為觀眾示範許多「The Other Hand」的創意應用，像是刺青、交通號誌、公文、墓碑等，以幽默的自嘲方式吸引焦點，更公開向經典字體「Helvetica」喊話：「我們將顛覆字體設計世界！」

創意萌生自不經意的生活習慣

「The Other Hand」字體並非一時興起的創作，而是品牌長期行銷企劃「The Other Hand」的一環。奇多於去（2024）年發起該企劃，從一個簡單的生活觀察切入——「大多數人都是用慣用手吃奇多」，以一系列影片、戶外廣告、名人合作與創意挑戰等，延續品牌一貫的惡趣味風格，在社群平台上引發討論。

如何下載「The Other Hand」？

目前，這款「The Other Hand」字體可以在奇多官網（Cheetos.com）下載使用；品牌還同步發表了一款瀏覽器擴充功能，安裝後就能把任何網站的字體轉換為「The Other Hand」，為日常增添樂趣。

MUJI無印良品公布2024年全年度銷售排行榜。將高達6,000多支商品分為6大類別，分別是服飾配件、生活雜貨、美妝保養、文具用品及食品點心，以及今年首度公開的「良品市場｣食農熱銷榜單，並依據全年度銷售金額做TOP 5排序。

① 服飾配件類

第1名  四輪硬殼止滑拉桿箱，3,900-8,500元

全年度銷售量近2萬個，MUJI無印良品的四輪硬殼止滑拉桿箱成為服飾配件類的銷售冠軍。共4種尺寸，分別為20L、36L、75L與105L，方便顧客依據出遊天數與人數挑選適合的款式。在素材使用上，四輪硬殼止滑拉桿箱的造型簡單卻不失質感，本體使用強度高且材質輕的聚碳酸酯，內層則為100%再生聚酯。雙輪式實心構造的輪子，讓行走時更加安靜、順暢。按壓式止滑鎖功能，方便顧客搭乘大眾交通運輸時，只要輕按止滑鈕，箱體便不會輕易滑動傾倒。

第2名  撥水加工舒適休閒鞋，890元

MUJI無印良品依據大部分人的足底曲線與行走姿勢，設計出可支撐足弓的鞋墊，降低行進時的衝擊力。鞋面採用經過撥水加工處理的素材製成，不易沾水，面對突如其來的雨天也能輕鬆對應。而今年撥水加工舒適休閒鞋更推出多款新色上市，全系列銷量近7萬雙。

第3名  女輕量羽絨抗靜電內裏無領背心，1,190元

使用膨脹係數達750FP的羽絨製成，保暖輕盈。不使用時可將整件背心收摺進側邊口袋，方便攜帶。全年度銷量近3萬件。

第4名  男棉混涼感寬版短袖T恤，690元

適合台灣氣候，全年度皆可穿著的T恤，採用觸感涼爽的素材製成。年度銷售突破4萬件。

第5名  男女棉混天竺圓領短袖T恤，199元

價格平實，適合每日換穿的T恤系列。全系列銷量約14萬件。

② 生活雜貨類

第1名  柔軟多用途靠枕，699元

採用觸感蓬鬆的內裏鋪棉，表面布料具伸縮性，觸感棉柔舒適。可直立亦可橫放，貼合身型曲線，找到最適合自己的放鬆姿勢。年度銷售量突破8萬個，成為生活雜貨類的銷售冠軍。

第2名  空氣循環風扇（擺頭型、大），2,590元

今年新推出的空氣循環風扇不僅可360度擺頭，前端更設有香氛盒，顧客可依照喜好滴入精油，營造空氣流動與滿室芬芳。今年8月上市後，不到半年，銷量便已突破1萬台，成為生活雜貨類的銷售亞軍。

第3名  懶骨頭沙發，3,900-5,490元

常被顧客戲稱為「坐上後就變成懶骨頭的沙發」，由於能依個人喜好隨意放置於居家空間，同時配合身體姿勢調整使用方式，令懶骨頭沙發既像椅子，又像墊子與抱枕，深獲顧客好評與愛用 。2024全年度銷量突破5千個。

第4名  攜帶式透明水壺（550ml），350元

MUJI無印良品為與顧客一同減少一次性容器的消耗，特別設計多款水壺，其中攜帶式透明水壺（550ml）使用輕巧、透明度高的樹脂素材製成，附有濾網和矽膠提把的設計，最受到顧客愛用，年度銷量近4萬個。

第5名  充電式輕巧型隨身風扇，349元

今年民眾普遍有感於高溫炎熱，消暑方式除了服飾穿搭，也帶動涼感小物的銷量。MUJI無印良品的充電式輕巧型隨身風扇尺寸輕巧，再加上​4段風力模式，可隨時感受涼爽微風，USB電源充電的設計，令長時間的外出行程更為便利。除了手持也可調整角度後放置於桌面使用。年度銷量逾3萬個。

③ 文具用品類

第1名  透明管自動筆（0.5mm），30元：

筆軸使用堅固耐用的聚碳酸酯材質，可清楚看見筆芯長度。2024年熱銷近20萬隻。

第2名  尼龍網眼筆袋（船型、黑），139元

使用輕巧堅固的網眼素材製成，具透視性，便於整理收納。年度銷量近4萬個。

第3名  聚丙烯檔案盒（標準型，25公分），469元

採耐用、防水的聚丙烯素材製成的檔案盒，可收納各式物品；許多愛用顧客也分享，將聚丙烯檔案盒系列當作流理台下方的廚下櫃使用，符合「一物多用」與「統一寸法」的設計，可配合收納物尺寸作選購及擴充。該系列中，以聚丙烯檔案盒（標準型，25公分）最受到顧客推薦，全年度銷售近1萬個。

第4名  壓克力展示盒（附門，大），799元：

不易刮傷的壓克力材質，令內容物一目瞭然。可防止落塵，讓收納成為生活的風景。年度銷量近5千個。

第5名  可堆疊壓克力抽屜盒（2層），469元

不易刮傷的壓克力材質，令內容物容易收放與拿取，適合收納飾品或美妝品，依據需求也可堆疊使用。透明的質感，讓收納成為生活的風景。年度銷量近1萬個。

④ 美妝保養與香氛類

第1名  空間芬香油（180ml，木質），599元

MUJI無印良品的空間芬香油在瓶身設計上採深褐色的磨砂霧面玻璃瓶，能保持香氣品質且融入各式居家空間，今年最熱銷的款式為木質，是以尤加利和日本扁柏等，調和出的溫暖香氣，年度銷量逾4萬瓶。

第2名  超音波芬香噴霧器，1,790元

利用超音波震動原理擴散精油香氣，營造滿室馨香。LED燈也可單獨使用，當作夜燈照明。根據2024年銷售排行榜，銷售表現較佳的是小容量的超音波芬香噴霧器，適用3-4坪空間，年銷超過1萬台。 

第3名  MUJI溫和去角質洗面乳（200g），149元

含去角質成分蜜桃核，可洗淨毛孔污垢及老廢角質。年銷突破9萬瓶。

第4名  MUJI敏感肌化妝水（保濕型，400ml），329元

取自日本岩手縣釜石市水源製成的肌膚保養系列。添加葡萄柚籽精華，及具保濕功能的LIPIDURE®(POLYQUATERNIUM-51)，低刺激性，潤澤乾燥肌膚。2024年銷量近4萬瓶。

第5名  原色化妝棉（180入），79元

長纖維棉花不經漂白直接使用，製成觸感極為柔軟且多用途之化妝棉。夾鍊袋包裝設計，保持清潔衛生。年度銷量超過13萬包。

⑤ 食品點心類

第1名  懷舊棉花糖，59元

使用棕色粗糖製作，無添加任何香料，充分展現焦糖香味。2024年銷量超過20萬包，成為零食點心類的銷售冠軍。

第2名  可可花生，99元

將煎焙過的花生裹上入口即化的可可，好滋味讓人一口接一口。2024年銷量近10萬包。

第3名  喉糖 柚子&金桔，49元

加入潤喉的柚子、金桔及羅漢果，滋味清爽。年銷量近15萬包。

第4名  可可麥片，89元

膨發麥片裹上香甜牛奶可可，享受雙重口感與牛奶可可濃郁、入口即化的滋味。年銷量近10萬包。

第5名  即食迷你拉麵 雞汁風味，39元

可熱水沖泡，亦可直接食用的小點心。全年度販售逾15萬包。

⑥ 良品市場（限定門市販售）

第1名  國產豆奶系列，35元

採用100%國產大豆製作，經產銷履歷驗證，非基因改造，通過SGS農藥零殘留檢測，不添加防腐劑，口味包含無糖、微糖、紅豆、烤地瓜。今年以國產紅豆豆奶的銷量最為亮眼，賣出近3萬罐。

第2名  坪林茶系列，89-499元

產自位於翡翠水庫水源處，分布於海拔500公尺以上山區的坪林茶園。MUJI無印良品為推廣台灣茶飲文化，特別開發多款茶葉、茶包與茶糖等商品系列，其中以方便沖泡的坪林蜜香紅茶包的銷量最好，售價289元，年度銷售量近2千盒。

第3名  高雄蜂蜜檸檬系列，132-139元

MUJI無印良品以嚴選素材的理念，為實踐全果使用零浪費而開發的食農商品系列，其中以售價139元的鮮檸檬醬最為熱銷，年度銷售近5千罐。

第4名  豆渣米酥餅系列，69元

使用非基因改造大豆豆渣及節水米製作的點心系列，且以金萱烏龍豆渣米酥餅銷售最好，年銷量超過1.5萬包。

第5名  部落桃酒系列，239-399元

以珍惜資源、協助推廣部落農產作為出發點，MUJI無印良品採用桃園復興泰雅部落的五月桃釀製多款酒精飲品，其中以售價399元的五月桃果實酒最為熱銷，年度銷量近2千瓶。

_{資料提供｜無印良品、文字整理｜Adela Cheng}