彷彿走進森林裡!台北仁愛路「VERDE」的創意料理讓吃素也能變得很時尚

VERDE

更新:餐廳已於2019.11 結束營業


是否羨慕美國那間從古老銀行金庫改造成海鮮餐廳的創意?別急,台灣也有!台北仁愛路也有間從銀行改造成餐廳的大樓,這棟樓可說是「別有洞天」!一樓販售的是來自比利時的精品手工巧克力「DARCIS」已夠亮眼,樓下更藏有大玄機!是間完全以台灣蔬果食材為主角,擺盤與餐點皆以米其林精緻法餐的高規格標準對待的全素食餐廳「VERDE」。

 

彷彿走進森林裡的植栽用餐環境

順著樓梯往地下一樓走,映入眼簾的是「VERDE」用各種綠色植物布置的植栽牆,柔黃的燈光和刻意使用岩質磚塊舖設的地面,從入座開始就與印象中的「素食餐廳」很不一樣。「VERDE」以西方素做為主打,跳脫對於素食餐飲的傳統印象,結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗,將許多台灣常見的食材,以現代的烹飪手法,賦予食材全新的口感,用法式料理的製作方式設計素食,只見每道上桌的料理,不免會懷疑「這真的是素食嗎?」可見這間以Fine Dining為料理精神的「VERDE」,真的運用了不同的料理手法,打開人們對素食的全新想像。而且不僅是全素或蛋奶素,連麩質過敏或是生酮飲食都能在這裡享受到不同的餐點。

 

 

用對的食器盛裝料理,可以讓食物變得更美味!

「食器」的重要性攸關於視覺是否能得到與味蕾相同的享受,為不同的食物挑選合適的餐盤也是生活中的一種浪漫。從「VERDE」新開幕推出的全新菜色中,可以看見美一到料理都以不同的食器盛盤,像是使用「堅果鵝肝」這道,使用充滿和風的日式食器,盤內線條感十足的設計,亦引導人們將視覺聚焦於主餐上。那道擁有繽紛色彩的「謙虛的蘿蔔」,使用如同磨石子般白底黑點的平底圓盤,同樣在不搶菜色焦點上做了襯職的配色。

 

 

以台灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」,是台灣首間fine dining蔬食餐廳,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問為首,將西方料理視角融合在台灣的食材外,亦發揮創意,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

 

 

開胃菜Amuse Bouche

看起來像是carpaccio義式生牛肉,其實粉紅底墊是大家都很熟悉的小玉西瓜,以低溫82度烘烤36小時,再片成薄片而成;上頭佐以醋汁野菇、帕瑪森乾酪、酥炸酸豆、小甜椒,並淋上12年陳醋和橄欖油。酸甜而有層次,滋味令人驚豔。

 

 

謙虛的蘿蔔

吃到這道菜時,真想為多年來有眼不識泰山,跟胡蘿蔔鞠躬道歉!過去胡蘿蔔在餐盤上總是只有配角的份,這次主廚卻為它量身打造主題料理,一洗多年彆屈。帶有紅白條紋的「胡蘿蔔九層糕」,以胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩(紅條)、希臘優格(白條)而成,上頭再佐以紅蘿蔔糖漬脆片。同樣是胡蘿蔔,卻在多樣的料理手法下,表現出百變風貌。

 

 

堅果鴨肝│花生果醬│牛奶麵包

這道料理外型浪漫唯美,不說的話,還以為是甜點慕斯。其實這是主廚特製的「堅果鴨肝」,先將花生、腰果煮軟、過篩,並以黑松露、白味噌等食材調味,料理出粉色圓餅狀「擬鴨肝」;再以后里金香葡萄、法國貴腐酒製成水滴狀醬料;最後用金香葡萄、繁星花、香菜苗點綴。搭配牛奶麵包一起食用,口感滑順、味道濃郁而細緻,風味像極了鵝肝醬,卻又多了股堅果香氣。

 

 

番茄共和國

乍看是一顆番茄,其實裡頭藏了六種番茄風味。主廚走遍台灣北中南,在新竹番茄園中,選出六種品種番茄,分別以新鮮、油封、煙燻、風乾等方式料理,封入由茄汁和寒天製成的外皮裡,讓一顆番茄,表現出深遂又甜美的豐富層次。

 

部落石燒湯

主廚Vincent以原住民人在戶外時,將熱石加入高湯煮沸的烹調方式為靈感,設計出這道獨特湯品。以昆布、甘蔗、牛蒡等熬製的高湯風味清甜,放入300度熱石後,高湯香氣湧出,喝起來除了湯底風味,也添了一股礦石香氣,尾韻的淡淡薑味更讓人身心皆暖。Daniel Negreira表示,這是他最愛的一道,外表樸實不起眼,滋味卻令人難忘。

 

Text / Zoe Chen、郭慧

Photo / Zoe Chen

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極致發揮植物力!台北米其林一星「A」春季菜單,單株植物根芽、莖葉、花朵零浪費入菜

2025年開春,台北米其林一星餐廳「A」正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳,國際榜單再下一城。迎接好消息的同時,「A」也帶來全新春季菜單《根莖花語》(From Roots to Shoots)。

多元質地、多重口感,極致發揮「植物力」

《根莖花語》延續黃以倫(Alain)主廚在春季料理的「植物力」主題,每道餐點都完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,將其獨特風味及自然生命力融於餐盤菜餚,實踐食材零浪費的同時也展現無邊創意。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
台北米其林一星餐廳「A」。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
勃根地風味焗犢牛/酸辣蝦吉拿圈。(圖片提供:Restaurant A)

《根莖花語》菜單從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。Chef Alain使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜、薑等蔬菜,或透過多元表現手法呈現同一種蔬菜、不同部位的風味,或將多種蔬菜匯集,善用不同料理技法展現蔬菜風味、質地的多變性,將植物力極致發揮。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
花漾大蝦龍鬚酥/橙香蘆筍魚子醬。(圖片提供:Restaurant A)

單一蔬菜的多種可能

菜單中這道「春茴墨魚白沙拉」以甜茴香為主角呈現:口感脆嫩、香氣清雅的茴香頭,搭配肉質飽滿軟糯的花枝,以氣味濃郁的茴香花點綴,陪襯的是富含營養價值的茴香葉;帶有青草和香料風味的茴香籽,則化身堅果蛋白餅,增添酥脆口感。在另一道菜色中,冬春之際多汁香甜的蘿蔔則以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現,祛除過重的草腥味。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
春茴墨魚白沙拉。(圖片提供:Restaurant A)

一道料理匯集蔬菜的多元質地

台灣常見的十字花科蔬菜,在法國料理以「chou」稱呼,花椰菜、抱子甘藍、大頭菜、高麗菜等都包含在內,Chef Alain在同一道菜中匯聚了新鮮的花椰菜、油漬甘藍、香甜的蔬菜泥等,以多樣的料理手法展現蔬菜質地的多變性。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
桂香甘薯火焰薄餅。(圖片提供:Restaurant A)

醬汁提煉蔬菜鮮美

貫徹蔬果零浪費的料理原則,菜色醬汁也以植物食材為基底,例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁;白沙拉搭配茴香高湯;鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁,展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
干貝奶酪蜜糖豆。(圖片提供:Restaurant A)
台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
薰衣草帝王紅鮭。(圖片提供:Restaurant A)

搭餐飲品詮釋植物成長五階段

延續菜單概念,本季無酒精飲品設融合蔬菜、水果、花朵等植物元素,以植物的生長週期為命名靈感,從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五階段的不同特性出發,既是「A」對春季的獻禮,也是對植物食材的深刻探索。

台北米其林一星「A」入選世界50大餐廳50 Best Discovery!2025春季菜單極致發揮植物力
(圖片提供:Restaurant A)

Restaurant A

地址|台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話|02-2721-8088

菜單價格|

・A,提供2人、4人位

午間套餐$4,850+10%、晚間套餐$6,850+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

・A ROOM,VIP包廂

午間套餐$6,350+10%、晚間套餐$8,350+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

・Alcoholiday 香檳吧

每人低消$700+10%。

本事為台中「燒肉風間」設計新裝!灰黑色調、粗獷石材及氣派紅色旋轉梯構築「燒肉劇場」

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台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
台中「燒肉風間」公益本店十週年新裝亮相。(圖片提供:燒肉風間)
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「燒肉風間」2025新版菜單:「Fusion」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

台中必吃三大燒肉

2014年於台中公益路創立的燒肉風間,主打關西流燒肉,餐廳空間及餐點風格融合西方特色,猶如日本關西地區大方接受西方外來文化、兼容並蓄的地域風貌。店內精選日本A5和牛、澳洲和牛等頂級肉品,跳脫傳統日式燒肉、韓式燒肉的窠臼,根據和牛不同部位及切法搭配多種獨家醬汁燒烤,另提供多樣熟食、甜點選擇,十年來在台中燒肉激烈戰區框下一席之地。

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(圖片提供:燒肉風間)

公益本店十週年改裝,本事打造「燒肉劇場」

燒肉風間公益店十週年改裝,由本事空間製作所將原先以木質調為主的美式老酒館風格空間,改造為現代極簡的「燒肉劇場」。店面隱於厚實的炭黑大門後,推門入內即刻感受到挑高7米的氣派,鮮明的紅色旋轉樓梯聚焦視線。室內以灰黑色調為主調,採用肌理感強烈的石材、鐵件搭配聚光燈,屏除繁複裝飾,透過元素重複排列創造視覺韻律,並運用幾何、材質及光影的互動,塑造劇場張力及靜奢氛圍。

台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
(圖片提供:燒肉風間)
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(圖片提供:燒肉風間)

新版「Feast」套餐亮點菜色盤點

優化後的全新菜單包含4款套餐:「Pork+」、「Fusion」、「Master」及「Feast」,皆包含肉品、海鮮、小菜、沙拉、熟食、湯品、米食、飲品、甜點等。其中「Fusion」套餐人均1,500元就能享受日本A5和牛的脂香肉嫩;「Feast」則是燒肉風間首推,最富儀式感、最能體驗多元吃法的和牛燒肉盛宴,以下精選幾道「Feast」套餐的亮點菜色!

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「燒肉風間」2025新版菜單:「Feast」套餐。(圖片提供:燒肉風間)

▍開胃菜|和牛韃靼

這道集結海陸風味的開胃菜,取日本A5和牛油脂適中、柔軟帶嚼勁的肩胛部位,調和秘製燒肉醬,桌邊拌入生蛋黃及魚子,盛裝櫻花蝦餅內上桌。脆口蝦餅、柔嫩和牛堆疊出口感層次,鹹鮮風味喚醒味蕾迎接和牛燒肉。

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和牛韃靼。(圖片提供:燒肉風間)

▍米食|磯雪昆布雲丹本丸

銜接開胃菜與燒肉的米食,首推這道「磯雪昆布雲丹本丸」,專人將於桌邊燒烤飯糰後,以北海道磯雪昆布包覆,最後點綴馬糞海膽,呈現外層酥脆微鹹、內裏綿密鮮甜的口感及滋味。除此之外,米食還有多種選擇,包含越光米、日本和牛/伊比利霜降雲丹舒肥蛋拌飯、鍋巴飯等。

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磯雪昆布雲丹本丸。(圖片提供:燒肉風間)
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暖心鍋巴飯。(圖片提供:燒肉風間)

▍和牛燒肉|牛舌、牛小排、肋眼上蓋

餐期來到高潮,燒肉盛宴以肉感濃厚、油脂豐富的肉品穿插搭配,包含厚切牛舌、入口即化的日本A5和牛牛小排、油花如大理石般細緻的「老饕」肋眼上蓋,並運用不同切法、厚薄、調味與配料,成就飽足而不膩口的過癮體驗。牛舌推薦加價享受「幻切和牛舌」,其採厚切、蓑衣花刀展現華麗視覺,炙火燒烤後佐蒜片、柚子胡椒或海鹽,可品嚐豐富油脂及柔彈口感。

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幻切和牛舌。(圖片提供:燒肉風間)

▍以肉之名

接續和牛燒肉,這道名為「以肉之名」的餐點更是將體驗推至頂峰。牛肉取日本A5和牛肋眼心部位薄切,肥瘦均勻、油脂細緻綿密,燒肉醬賦味後於烤網快速炙烤約五分熟,佐馬糞海膽與生蛋黃,帶來多層次的柔嫩化口與鮮甜滋味。

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以肉之名。(圖片提供:燒肉風間)

▍湯品|和牛澄清湯

邁入套期尾聲,由暖胃湯品平撫味蕾。碗內是肉質纖細的生和牛肉芯薄片,由專人於桌邊倒入澄清湯,讓熱湯融入和牛油脂香,熱氣中瀰漫馬告清新柑橘香氣,緩緩入喉溫暖脾胃。

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和牛澄清湯。(圖片提供:燒肉風間)
台中「燒肉風間」公益店新裝亮相!本事空間製作所以灰黑色調、粗獷石材打造「燒肉劇場」
甜點:閃電泡芙/大人風味自家產焦糖布丁。(圖片提供:燒肉風間)

燒肉風間公益本店

地址|台中市南屯區公益路二段171-1號

電話|04-2328-1855

營業時間|週一、三、四、五 11:30-16:00、17:30-00:00;週二 17:30-00:00;週六、日11:30-00:00