其實下這個標題的人不是我，是《花甲男孩》作者楊富閔；而這段故事，要從一鍋滷麵開始說起。11月初的週末傍晚，台北已是陰鬱濕冷的天氣，台南卻仍溫暖和煦，我們在國立台灣文學館邀請下，和作家楊富閔、小西腳碗粿主廚蔡明財等人一同在漁光島上的民宿「毛屋」圍爐，一邊分食這鍋由蔡明財主廚熬煮、被楊富閔盛讚為「有情味」的滷麵，一邊聊起餐桌上的文學往事。
58歲的主廚蔡明財，不僅煮得一手好菜，更說了一口「輾轉」（liàn-tńg）台語。身材精壯結實的他，站在長形木桌桌沿，一邊將扁魚、蝦米、香菇絲等食材，依序放入大鍋文火慢熬，一邊娓娓述說著早期台南人家中宴客時，向鄰舍「貺滷麵」（「貺」，hīng，有分享、餽贈之意，指喜事之物）的情景。主廚說起話來和緩溫柔，一字一句勾勒出台南鄉間往日人情；相較之下，32歲的作家楊富閔，個頭小小，說起話來卻是明財主廚的三倍語速。活潑的他聊起百餘歲曾祖母到老人會打包滷麵的故事，信手拈來就是一個笑料，快言妙語逗得滿座笑聲連連。中年主廚與青年作家雙音部交織成抑揚頓挫的旋律，為台灣文學館「時代×日常─餐桌上的文學」系列活動，譜出精彩大器的第一樂章。
飲食與文學的新火花
「時代×日常─餐桌上的文學」是台灣文學館15周年館慶系列活動。全系列共4個場次，邀請文學作家與料理職人分享日常中的飲食與文學。除了楊富閔與蔡明財以「台南×家鄉」主題打響第一炮，散文家李欣倫與「小碗和食」主廚曾怡方、跨領域作家田定豐與司康品牌「MERCI & Beaucoup」主廚黃雅琦、詩人羅毓嘉與甜點品牌「雄雄食社」主廚王建仁、顏經倫也分別以「日本×家庭」、「台南×美感」、「台灣×斜槓」為題，分享在地美味與文學故事。台南是美食之都，介紹飲食無可厚非；府城文風鼎盛，討論文學也是言之在理。但是將飲食與文學兩種食材放到同一只鍋中，除了飲食文學之外，還能融合出怎樣的滋味？
日常裡的精緻品味
對此，台南出身的新任台灣文學館館長蘇碩斌這麼說道：「從日常語言演變到文學，其實要經過精緻化的過程；而飲食也是把食材，經過特殊步驟定型成一道菜餚，不是自然過程，而是文化過程。所以文學跟飲食，都是把日常生活提升到另一個層次的活動，讓我們在日常中更懂得分辨、感受細微的差異。」
的確，在「台南×家鄉」活動中，經由蔡明財主廚的細細講解，我們才懂得分辨滷麵裡的甘鮮滋味：除了加入扁魚、蝦米、香菇切絲之外，金針要打結，才能在熬煮過程中維持清脆口感；肉羹以豬後腿肉絞碎再拌入魚漿；打入的蛋花是鴨蛋而非雞蛋……。繁複厚工的製作過程，不只讓菜餚料好味鮮，更煮出濃濃情味。而在楊富閔分享下，我們也進一步透過作家的眼光，重新思考飲食與文學。這才發現，對啊，「料理與文學，都是用技藝再現記憶的過程。」文學不只是高高在上的陽春白雪，事實上，以文字重現記憶的過程裡，寫作者也重新挑戰文學的定義。料理與文學，都是以精湛技藝提升後的日常生活，在主廚與作家不斷嘗試下，兩者的邊界正不斷擴大，而這場餐會，正記錄著兩者交會時互放的光亮。
餐桌上的文學，不只有飲食文學一種答案。台灣文學館藉由料理職人和作家的技藝與眼光，從過去、現在，甚至未來的時代脈絡中，重新找到台南這片土地值得品味的美好日常，歡迎你來此作客品嚐。
文／郭慧 攝影／鄭宏斌
