想要打造一場賓主盡歡的餐聚，除了提供令人食指大動的美食，利用餐桌佈置營造愉悅的用餐氛圍，也是餐聚不可或缺的一部分。棲仙陳設選物所的主理人Sophie 這次以結合戶外風格、令人感到放鬆的餐桌陳列，與我們分享如何透過布置讓餐聚不只有美味、更有美感！

棲仙陳設選物所主理人Sophie，擅長以具台灣在地特色的家具家飾及植栽搭配，展現獨具個人特色的陳列風格。目前專職空間陳列的她，談到過去以派對、甚至是市集形式邀請朋友們到自己的空間中聚會時表示，「我認為讓全場的人覺得好玩最重要！」Sophie 說道。要打造一場令人感到有趣的餐聚，Sophie認為首先需設想邀請對象適合什麼樣的主題，接著根據主題準備相關的餐具、植栽進行陳列。此次她在棲仙陳設選物所的四樓露台，以「充滿戶外風格的輕鬆聚會」為餐桌佈置主題，為我們示範如何第一次在家舉辦餐會就輕鬆上手！

「我想像這場聚會裡，朋友們會帶著自己的朋友來玩，大家陸陸續續到達現場，因此用餐的時間會從下午持續到晚上。」Sophie 說。作為聚會中心點的餐桌，Sophie 特別挑選具有自然木材質紋理的長桌，地上則鋪著一大片有美麗圖騰的波斯地毯，特別的是，Sophie將原本的桌腳拆除，以兩個低矮的竹籃替代，如此一來，陸續進來的朋友可以隨意加塊椅墊、輕鬆席地而坐。「當桌子有一定高度的時候，會讓人很拘謹，所以我捨棄這張桌子原本設計得很正式的感覺，將高度放低，讓人們可以很親密地坐在一起用餐。」在整體的色調配置方面，Sophie 以木桌、紅色波斯地毯的暖色調為基礎，搭配具冷色調的藍色桌巾，讓視覺上呈現冷暖色調的有趣對比，也為空間注入活潑的氣息。

用一個亮點　塑造餐桌的靈魂

想擺設各式杯盤器物，又想要加入花卉裝飾，到底該先從哪裡下手呢？ Sophie 認為餐桌上可以先選擇一個視覺重點，如植栽或食物，其餘杯盤部分就盡可能地以單一色調呈現。她也建議大家家中可以準備至少6 副餐盤，「若想要多一點正式感，就擺上刀叉匙等齊全的餐具。」另外，不論是正式或輕鬆的餐聚，都可同時放上酒杯與水杯，「這兩種杯具可以為餐桌陳列創造高低層次，同時也有界定個人用餐範圍的意涵。」Sophie 說。

在花卉裝飾方面，Sophie 建議可以選用市場、家中隨手可得的當季植物進行擺設，如此能展現季節性，又可以呼應周圍環境的色調。此次她以木瓜葉、常春藤呈現具戶外風格的綠意，並以當季的大飛燕、鵝掌果展現季節美感。在花器的選擇上，Sophie 認為「花器和花卉的搭配重點全在於重量、高度上的比例。」除了花器要能撐住花卉的實體重量外，視覺上呈現的比例美感也是餐桌陳列的加分要素。例如輕盈的花卉，可運用玻璃瓶盛裝；連枝帶果的植物在視覺、重量上具有份量感，就可以採用甕或盆搭配。最後Sophie 分享，美麗的餐桌佈置能為聚會帶來視覺上的饗宴，過程中更別忘了要考慮賓客的用餐習慣、細節，貼心的佈置元素，將能讓餐聚時刻更愉快！

about Sophie 

2012 年開始從事品牌陳列設計、百貨櫥窗設計，同時擔任商業空間、私人住宅、品牌視覺企畫專案顧問。2016 年成立棲仙工作室，隔年在台北市廈門街的日治時期透天古厝，打造結合選物、飲食、市集等複合式空間「棲仙陳設選物所」。2019 年將「棲仙陳設選物所」轉型為提供原創食飲文化的體驗場域，現由調酒品牌ZHĒN、私廚毛房Moafood design 進駐。目前個人專職於空間陳列。

Sophie 的餐桌陳列細節

1.圓形竹編餐墊

竹編材質非常能夠呼應戶外風格的聚會。而圓形造型在人多的聚會上會顯得比較有趣味性、擺設也較有彈性，另外也有界定個人用餐範圍的功用。

2.酒杯、水杯

兩種杯具皆來自欣欣玻璃行。同時擺放在餐桌上時，能創造高低層次的美感。

3.刀叉匙

購自泰國的黃銅骨董餐具。通常三種餐具同時擺出來，會增加一點正式感。

4.青花瓷器

在泰國恰圖恰市集購得。此為中式胭脂盒，但因為花色十分好看，也可作為其他用途，例如盛裝藍莓或小型花卉。

5.長形藍色桌巾

從大稻埕的高建桶店購得。長條的造型放在木桌上不會完全遮住木桌，能展現桌子的自然紋理。

Text / 陳岱華

photo / 張藝霖

以手工義大利麵聞名的PASTAIO，近期於台北民生商圈推出副牌「pastaio noodle café」，以亞洲各地飲食元素巧妙玩味義大利麵，帶來充滿活力的混血創意。

PASTAIO副牌進駐敦北

2020年創立、掀起生義大利麵風潮的當代義式料理餐廳PASTAIO，於台北、新北陸續拓展版圖，至今已有四家分店。今年初打造副品牌pastaio noodle café進駐敦北民生商圈，延續製麵職人精神，創意玩味亞洲各國元素。

pastaio noodle café空間承襲PASTAIO時髦簡約風格及圓拱元素，銅珍珠色系搭配白色大理石桌面及蓊綠植栽，為用餐氛圍增添活力；除了舒適的室內用餐區，還設有悠閒的露天座位，廚房區域則採用開放式設計。

結合亞洲飲食文化的混血義大利麵

pastaio noodle café使用由杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作的新鮮生義大利麵，有別於PASTAIO以經典風味為主軸，首波菜單以川陝、蘇杭、泰式、菲律賓等地飲食元素為靈感，結合義大利麵條展現東西融合的混血創意。

油潑鮑魚褲帶麵

5公分寬手工義大利麵呈現陝西傳統褲帶麵（Biáng Biáng麵）的勁道與爽滑，加入麻香鮮辣的秘製辣子醬、花生醬、奶油等拌炒，澆淋熱油釋放蔥香，佐鮮彈鮑魚打造豐富口感層次。

江南蟹黃直麵

義大利直麵亦可展現杭州江南蟹黃拌麵的噴香鮮美！色澤金黃、風味甘鮮溫潤的金沙蟹黃醬，融合鎮江香醋及山西老陳醋兩種不同層次的酸香甘醇，讓蟹黃風味更鮮明可口。

龍蝦醉鬼寬麵

以手工義大利寬麵取代泰國寬粉，佐甘鮮厚實龍蝦，拌炒鹹鮮魚露、蠔油、辛香朝天椒、干蔥、蒜碎與九層塔，最後加上花生碎、檸檬汁提味，展現泰國街頭小吃「醉鬼炒麵」的鮮辣濃烈。

鐵板西西格直麵

菲律賓經典菜色「Sisig」鐵板豬肉，將剁碎豬耳朵加入豬五花，拌炒洋蔥後放於鐵板。這道料理使用自家滷製豬耳朵及豬五花，耗時一週風乾的脆口，切細丁酥炸後加入白酒醋、蜂蜜、洋蔥、彩椒、蒜碎與義式直麵拌炒，最後放上一顆太陽蛋，營造鹹香酸甜的多重味覺。

招牌甜點「極厚法式布蕾吐司」

pastaio noodle café的主打甜點「極厚法式布蕾吐司」，選用Purebread Bakery出品的布里歐麵包，厚切4公分並浸泡於香草蛋奶液12小時以上，奶油香煎後呈現金黃焦香虎紋，再進入烤箱烘烤至飽滿膨潤，出爐後表面灑砂糖反覆三次炙燒，造就烤布蕾般的焦糖脆殼，而內裡質地溫熱濕潤如布丁般。

「火焰橙香蜂蜜」口味靈感來自視覺與美味兼具的法國經典甜點橙香薄餅（Crêpes Suzette），表面燒炙脆皮焦糖，佐法國奶油融合台灣蜂蜜製成之蜂蜜奶油，桌邊點火澆淋法國香橙干邑甜酒融合奶油與法式吐司，空氣中瀰漫清新橙香與焦糖甜香；「開心果」則於法式吐司的脆皮焦糖上層擠上滿滿西西里開心果瑞可達起司，撒上烤開心果碎粒，並搭配清新酸甜杏桃醬；「草莓」口味以豔紅欲滴新鮮草莓、自家熬煮草莓果醬、草莓起司冰淇淋打造酸甜夢幻滋味；最經典的「原味」則簡單淋上楓糖，搭配法國奶油，享受純粹的幸福美味。

豐富飲食選擇，滿足不同聚會喜好

除了招牌義大利麵與法式土司外，pastaio noodle café也提供新鮮製作可頌開放三明治、義大利街頭小吃佛卡夏三明治等，以及北義皮埃蒙特地區傳統的義式巧克力布丁（Bunet）、法式布蕾布丁塔等甜點，選擇豐富多元。

飲品部分，咖啡豆選自精品咖啡烘豆品牌Moonshine Coffee Roasters中焙豆，單飲或搭配牛奶皆宜，其中堅果奶香十足的「開心果維也納」令人驚艷；茶飲選用四海茶莊的紅玉、碧螺春，另有多款無咖啡因花茶；輕酒精系列則與世界咖啡調酒台灣冠軍吳柄頡合作，以on tap汲飲方式提供紫蘇、鳳梨鐵觀音、荔枝紅玉等調酒。

pastaio noodle café

店家地址｜台北市松山區敦化北路199巷2弄19號
營業時間｜11:30–15:30、17:00–21:00
聯絡電話｜02-2718-0385

你對於「天婦羅」的印象，還停留於那碗鋪滿炸物的「天丼」嗎？近年，頂級天婦羅料理蔚為風潮，看似簡單的炸物除講究油炸技藝、襯托食材特色，也帶領顧客一道道循序漸進、順應季節流轉，感受不同風情的味覺饗宴。

由新銳主廚張仁豪Eddie執掌的「龍富天婦羅」，是台中第一間純板前天婦羅專門店。「龍富天婦羅」以台灣在地季節食材為主角，推出19品的晚餐套餐，除天婦羅外還包含前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼與甜點等，即日起已開放預訂。

每一口都是千錘百鍊的技藝

興盛於日本江戶時代的天婦羅，時至今日已有各式風格流派，而「龍富天婦羅」的手法較偏向關西風。主廚Eddie曾習藝於台中割烹、日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店，培養出獨門的料理習慣與喜好，像是麵糊以純低筋麵粉與靜置冷藏兩天的冰水調和，並加入冰塊維持穩定性；油炸前，再以筷子畫繞八字形攪拌，避免多餘空氣影響麵衣口感。

至於炸油，則使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，味道淡雅、不影響食材本身的風味，而輕焙炒過的淡口芝麻油，則能適度增加油炸香氣，卻不燥熱膩口。不僅如此，麵糊沾裹與油溫控制，也需要根據不同食材特性調整：「明蝦要用看得到食材本身色澤的薄麵衣輕輕掛上去，而製作蚵嗲就得用稍微厚一點的麵衣鎖住水分，才不會流失蚵仔本身的鮮味。」Eddie解釋：「而油炸過程的聲響，聽起來要像是海浪的聲音才是最適溫度。」

19品套餐搜羅台灣山海之美

台灣的頂級日本料理多使用進口食材，不過「龍富天婦羅」套餐中有八成的食材來自台灣各地。即便麻煩，生長並習藝於台灣的Eddie仍每日前往市場採買，希望透過選用在地食材回饋這片土地的恩惠。

「龍富天婦羅」套餐供應順延伸懷石料理的基礎，以前菜、御椀、蒸物、煮物與甜點、水果，藉此展現日本料理必備的季節風情。「前菜 秋實冬語」將手工苦茶油製作為台版油醋醬，搭配冬季肥美青魽，一旁還有在地農家自製柿餅包進Cream Cheese，交織著乳香、綿密口感與樸實甜韻。

湯品「御椀 柚香鮮湯」結合彰化和美花蛤與日式高湯；「蒸物 茶碗蒸」以刺蔥籽製作表層銀餡（芡汁），加上整顆干貝或松葉蟹，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物 飛龍頭」選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，是自家製的「水羊羹」，順應時節挑選紅豆、栗子與不同堅果來製作。

而套餐主角天婦羅，則分成三階段穿插呈現，除了經典定番外，也有許多創新巧思詮釋。選自東港或澎湖的「明蝦」，炸出鮮甜半生熟狀態，蝦頭則如蝦味先般酥脆；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚，帶出清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，呈現出高級料理必備的奢華美味。

台灣人熟悉的「烏魚子」由俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起油炸，再刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，層次豐富、充滿新意的吃法令人驚艷；「玉米/爆米花泡泡」將法式料理常見的慕斯帶入現刨現炸的水果玉米，表面形成焦糖化的酥甜口感。

趁著烏魚產季末期，轉化臺菜蒜燒魚膘帶來的「白子」，以麵衣鎖住新鮮滑嫩；在台灣培育的超大香菇品種「厚椎茸」炸過後口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，則致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。

低溫油炸半小時上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款 煙燻焦香威士忌」，炕窯烤番薯香甜的尾韻延續了台農57號地瓜的甜度；最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，結合台味十足的小吃——蚵嗲，選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，融入高級料理店才有的細節，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

龍富天婦羅ロンフー天ぷら

營業時間｜午餐12:00–15:00、晚餐18:00–21:30（週一公休）
店家地址｜台中市南屯區龍富路四段498號
電話｜04-23899682
訂位｜https://pse.is/73hscw