位於苗栗香格里拉樂園的「勤美學」，從2017年推出「山那村」戶外體驗，到2018年探索人與森林關係的「森大The Forest BIG」，各種在地美學實驗計畫，儼然成為森林系旅人的必訪之處。較少人知的是，其實「勤美學」執行長何承育，本身就是一位有著永續理念的風格旅人。

何承育踏上永續旅遊的契機，得追溯到3 年前，「我其實很常去峇里島，但是那時候卻漸漸感到疲乏，不是入住名牌飯店，就是踩點新開幕旅館。」何承育回憶，「這時候我開始注意永續旅宿。它們提供一個新概念，突破過往對於奢華或是新潮的追求。」正在此時，風尚旅行社總經理游智維向何承育推薦位於烏布（Ubud）的Bambu Indah（班布英達酒店），在「山那村」籌備期時，長居峇里島的建築師曾志偉，更帶著何承育和花藝師凌宗湧等一行人，實際造訪這家永續旅宿。

徹底內化的永續理念

有別於傳統旅宿強調奢華享受，由珠寶商John Hardy 跨領域打造的Bambu Indah，以生態永續、在地社群連結為主要訴求，不僅以竹子打造住房；也以傳統工法搭建茅草屋，邀請在地小農舉辦市集，販賣當地物產、二手物或手工藝品。

「竹子3 年便能長成，又能夠自然分解，是非常環保的材質。雖然就舒適度來說，竹屋難以阻絕蚊蟲；走在竹子上面，也會產生吱吱嘎嘎的聲響；然而，在住宿過程中，因為知道這對大自然是好的，反而有股踏實感。」何承育解釋，「一間旅宿是不是真的在乎永續，其實旅人入住之後，就可以明顯地感受到。真正的永續旅宿，會把『永續環保』放在最優先的順位，而不是『在不影響奢華舒適的前提下，以永續作為包裝噱頭。』在這一點上，我覺得Bambu Indah 已經將永續理念徹底內化了。」

在自然魔法中釋放自我

然而，對於一家旅宿而言，光是環境友善，吸引力仍稍嫌不足；經由路線、地景的鋪陳，讓旅人沉浸在自然中，更是Bambu Indah 的獨特魅力。「我覺得Bambu Indah 很擅長鋪陳自然環境。像是我和曾志偉、凌宗湧到飯店泳池時，得先搭乘竹編電梯到一座夯土隧道，接著走過獨木橋、穿越小溪，才會抵達大片稻田旁邊，如梯田般分層疊起的泳池。來到泳池的過程，彷彿讓人進入另一個世界，我們走到那邊時，更直接脫了衣服跳進水中，這種解放感就是大自然的魅力。」

「大家工作時總是全副武裝，如果旅遊時住進金碧輝煌的飯店，也無法真正放鬆；但是我們在永續旅宿設計、鋪陳出的自然環境中，卻可以真正打開五感，感受平時不會注意的微風輕拂、鳥鳴啁啾。」何承育說道。

地址： Jl. Baung, Sayan, Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571印尼

https://www.facebook.com/bambuindahubud/

Bambu Indah周邊好去處

綠色教育基地Green School

同樣由John Hardy創辦的Green School，顧名思義是一間永續學校。不只學童教具由回收材料製成，學校門口也設有淨水系統，供附近居民汲取乾淨水源。Green School也常舉辦夏令營，為孩子打造環保體驗。有志於永續經營的人，不妨到此走一遭。

地址： Jalan Raya Sibang Kaja, Banjar Saren, Abiansemal, Sibang Kaja, Abiansemal, Kabupaten Badung, Bali 80352印尼

田中央咖啡廳CAFE POMEGRANATE　

CAFE POMEGRANATE入口隱身在一座藝術家駐村聚落中，若非在地人帶路，其實相當難找；然而，走進去後，卻可以享受360度環景稻田美景，彷彿一處隱世秘境。

地址：Jalan Subak Sok Wayah, Ubud, Gianyar, Bali 80571

何承育

勤美學執行長，擅長以互動機制、跨界整合、親民有趣的風格，站在觀賞者的角度思考，累積美好藝文經驗。經由無疆界美術館「勤美術館」、藝文書屋「真書軒」、台中草悟道文創聚落「綠圈圈」、翻轉老樂園的「勤美學 CMP Village」在地美學實驗計畫等多元途徑，提供獨特藝文視野。

想知道更多勤美學執行長何承育的旅宿挑選秘訣，趕快報名La Vie美感俱樂部講座>>

https://goo.gl/8vE7uK

文字｜郭慧

圖片提供｜何承育、Bambu Indah

【完整內容請見《La Vie》2019年3月號】

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Vie（@lavietw）分享的貼文

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30