什麼是深度旅行？「只要你展開具強烈個人特色的旅行，都算是深度旅行。」旅行作家謝哲青說。時常獨自旅遊的他，因為閱讀而開啟了對異地的嚮往，也因為想為生活留下一段讓身心沉澱的空白，於是走上獨自旅行的道路。在旅行中，他不只重新梳理了內在的自我，也不斷與文字上的所見所聞再次相遇。

因為閱讀 展開的豐富旅程

旅行對於每個人而言，都具有不同層面的意義。可能是忙碌生活中的休息，也可能是充實自己的方式之一。曾旅行超過百個國家、且擁有藝術史及考古學雙學位的旅行作家謝哲青，談到旅行，除了分享個人的旅行經驗，還能說上與之相關的豐富文史故事，簡直就像是一座移動式的旅行知識寶庫。談到個人旅行的起點，「我最早旅行的方式是爬山，從學生時期就開始爬台灣百岳。」謝哲青說，「因為那個年歲的我對大自然很憧憬，所以喜歡往這些方向去。」而後他更前往國外進行遠征，攀登的山岳包含富士山、坦尚尼亞的吉利馬札羅山、聖母峰基地等，途中除了登山，更會造訪周圍城鎮，體驗在地歷史文化。

到了網路發達的現今，想要尋找旅遊相關內容，只要上網打出關鍵字，就能看到豐富的資訊。謝哲青回首個人的旅行經驗，想要出發到一地旅行，多半是因為一段歷史、一本小說或古代遊記而展開行程，「對比現在有方便的交通、豐富的網路資訊，過去大家對旅行會感到比較陌生，但是也有更多想像。」謝哲青說，「像是1990 年代我讀了中國元朝人寫的《真臘風土記》，於是我就去了柬埔寨。那時候因為還沒有網路，所以大家對當地都感到很新奇，你會發現當地只有旅行者，沒有觀光客。

「那甚至還是電影《花樣年華》還沒到那拍攝的時候！」謝哲青笑著說道。如今，他仍維持了過去的行前規畫習慣，不依賴網路介紹、喜歡透過親自到當地探索而認識在地的人文風土，「像是我喜歡去看美術館，出國前我頂多查現在有什麼展覽、開放時間等基本資訊，大部分我不會依賴網路上的介紹。」「所以我個人的旅行比較像是一種情懷、情調，而不是觀光踩點。當我想旅行時，純粹是我想要去做這件事情。」謝哲青說。

聖雅各之路 找尋信念之路

想要深刻地了解一地，親身實地走訪，一定能有不少的收穫。謝哲青在2017 年時，曾一個人徒步走過知名的「聖雅各之路」（Camino deSantiago），「那時我在台北工作已經十年，在身心俱疲的狀態裡，對生命開始有種種疑問，覺得需要一段空白，於是就踏上了這個旅程。」聖雅各之路已有一千多年歷史，同時也因為是世界遺產，每年吸引著約250 萬人前往。而謝哲青走的是其中一條「法國之路」，從起點聖讓皮耶德波爾（Saint-Jean-Piedde-Port）走到聖雅各（Santiago deCompostela），共需花費30 天。

「這段旅程上除了機票，我什麼都沒訂。」謝哲青說道。現在憶起當時走過的800公里聖雅各之路，他認為這30 天的旅程裡，前中後的10 天，各自代表了身、心、靈的試煉。「第一階段你會認識自己這個陌生的身體，尤其是沒有從早走到晚的人。我也在這個時候認識到，我已不是那個年輕時背著背包去聖母峰基地的年輕人。到了第二階段，會走到Camino 地區，一路上都是平原。當你適應這裡的勞頓之後，會開始想為什麼來到這裡，在這個時期，你還沒辦法放空，當能做的事情只剩下走路時，這時候人生的遺憾、失落就會開始找到你。第三個階段，你會開始想開一些事情，到這裡所有思緒會變得成熟，知道自己該做什麼、不該做什麼。」。

回想起這段徒步之路，謝哲青認為這條路有大城小鎮、荒野、森林、高山，雖說沒有令人驚嘆的自然景觀，但卻是非常適合徒步旅行的地方。而踏上為期30 天的聖雅各之路，庇護所（Albergue）則成了旅人的落腳處。

類型從星級店、鄉間民宿，到青年旅社、破舊的難民收容所等都有。「我住過山邊小屋、田邊的教堂，但最喜歡的是古老修道院或教堂改建而成的庇護所，因為它們有著樸質無華且令人感到安靜的氛圍。」謝哲青說。而這一路上他因為入住不少庇護所，也聽到了人們交換彼此的故事，「一開始大家會很沉默，後來就會開始聊天，然後你會發現每個人都背負著遺憾，你最多是找不到人生方向，是最輕微的那一個。」他瞇著眼笑著說。

「我覺得朝聖之路最有趣的是，80% 的人都沒有宗教信仰，它存在的意義就是讓失去『信念』的人，試著，找回自己。」現在回頭看看這段徒步之旅，謝哲青認為聖雅各之路像是人生的縮影，「但它跟人生不一樣的是，這條路會給你一種堅定，當你往目的地多走一點，你就知道你朝目標、成功靠近一點，所以它會讓你找到篤定感，重新建立你的信念。」

聖雅各之路旅行Tips

聖雅各之路有很多路徑，所以來這邊要先想好自己要走哪條路線。我走的是「法國之路」，每4∼5公里就有一個村莊，所以補給很充足，而且都有乾淨的天然泉水。其他還有「北方之路」、「葡萄牙之路」、「海之路」和「銀之路」。

其中「北方之路」最艱辛，每個村莊間隔50∼60公里，要有露宿荒郊野外的準備，而且水很少。我建議初學者可以走「法國之路」，或是走此路的最後100公里，因為步行環境較友善。另外，來這邊要注意不要帶帽子進入教堂，特別是教堂正在做禮拜的時候，不要直接進入室內。

龍塞斯古修道院的庇護所

路上我最喜歡的旅宿是龍塞斯古修道院（Orreaga/Roncesvalles），它有900年歷史，是從法國走到西班牙的必經之站，也幾乎是所有朝聖者第一天住宿的地方。這裡設備不錯，但是大家歷經第一天的勞累後，晚上會有各種哀號、哭聲、呻吟，這是我印象最深刻的地方。

珍珠酒店

珍珠酒店（Gran Hotel La Perla）是我在旅程裡入住最好的一間旅宿，因為我最喜歡的作家海明威下榻這裡時，寫下了《太陽依舊升起》這本書，所以我是帶著朝聖的心情入住這裡。它位於潘普洛納市中心，擁有百年歷史，來這裡還可以在舉辦奔牛節的街道上逛逛。

天主教雙王酒店

天主教雙王酒店（Hostal de los Reyes Catolicos）是聖雅各之路的終點站，我因為走完全程，在領證書的地方抽到每天僅發放10張的餐券，所以在這裡吃飯。這座建築以前是西班牙國王朝聖時下榻的地方，裡面有很漂亮的庭園。朝聖者很少住這裡，通常觀光客比較常來。那次我因為下定決心要省錢，所以沒有入住，希望下次能夠去體驗。

文字 ｜ 陳岱華 

圖片提供 ｜ 謝哲青、時報文化、圓神出版、Gran Hotel La Perla

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

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拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30