總是在變，總是迷人。新加坡就像她四季如夏的天氣一般，永遠讓旅人的興致和驚喜維持在最高溫。隨著好萊塢電影《瘋狂亞洲富豪》的問世，新加坡這個多元又璀璨的城市島國，再度掀起旅遊潮，誇耀尖端設計的建築不斷與我們擦身而過，街道處處綠意，延伸到遠方外填造陸的濱海灣花園，和閃閃發亮的大海。新加坡，不論什麼時候來都是新的。不過若你第一次前往新加坡，走馬看花之餘，也不妨來趟設計小漫遊！

探秘安祥路的無招牌酒吧

離牛車水捷運站不遠，白天的安祥路充滿懷舊氛圍，「花縣會館」、「海州會館」等早期華人富商的居所比肩而立，復古的對開門窗讓人不禁想多拍幾張照留念。這些老建築如今悉數成為時尚酒吧的營業地，一到晚上便封街，成排桌椅鋪滿馬路兩側，吸引大批歐美觀光客來這裡喝酒聊天看球賽。

如果想來一頓豐盛晚餐，OXWELL & CO會是不錯的去處，英式馬鈴薯泥配蔬菜佐酥烤麵包，份量足且口味紮實。

OXWELL & CO

地址： 5 Ann Siang Rd, 新加坡 069688

https://www.facebook.com/OxwellCo/

但重頭戲在餐廳背後，也就是安祥路和The Club Street交叉口的斜坡上，由OXWELL & CO團隊經營的地下酒吧Operation Dagger。這間曾被英國權威雜誌《國際飲者雜誌》（Drinks International Magazine）評為全球最佳50間酒吧之一的低調小店，門口連招牌都沒有，若無熟人帶路很容易錯過。酒水單上開宗名義寫著「Dangerous Drinking Water」，隨便一款特調都能考驗你的醉後品行。

Operation Dagger

地址： 7 Ann Siang Hill, #B1-01, 新加坡 069791

https://www.facebook.com/operationdagger/

夜裡發光的彩虹屋

來到新加坡自然少不了觀賞夜景，不過若你覺得人潮洶湧的濱海灣花園 (Marina Bay)  太過喧囂，不妨漫步至克拉碼頭，這裡同樣有林立的酒吧、餐廳，重點是同樣能觀賞到絕美河岸風情。當走訪於此的夜間必訪景點，自然少不了那一整排由五顏六色窗戶所構成的建築—新加坡新聞及藝術部大廈MICA Building，新古典風格的建築設計，其前身為舊禧街警察局，如今老建築換上彩虹衣裳。配上927扇漸層彩虹般的窗戶，成為夜晚新加坡最絢麗的一道虹彩。

地址：140 Hill Street #02-02, MICA Building, Singapore 179369
開放時間：10:00—17:00
 

漫遊中峇魯 

比起其它區域，中峇魯（TIONG BAHRU）的確是舊了，不過它舊得美。這裡保有全國最早期的公共住宅，多半建自英國殖民時期，S型的戶外樓梯是一大特色，甚至能看到如今已被封閉的防空洞入口。除了比較知名的中峇魯市場，和外頭擺放匿名書自動販賣機的獨立書店Books Actually之外，記得留意一下窄巷內的插畫，也許會意外發現一整排繪製早年當地居民職業的浮世繪。

Books Actually

地址：新加坡 78 Moh Guan Terrance #01-19

電話：6438-4567

https://www.facebook.com/BooksActually/

完美Ending保留給江振誠開設的日式燒烤店備長BINCHO，深長的三段室內空間，越往裡走氣氛越低調神秘，每一盤食物都回應主廚對純粹（pure）的堅持和埋藏驚喜的習慣。

BINCHO 

地址：新加坡 78 Moh Guan Terrance #01-19

電話：6438-4567

https://www.facebook.com/binchosg/

連接老中青三代記憶的獨立戲院

如果向新加坡人提起南邊的Golden Mile Tower（當地人唸起來很像Golden 貓 Tower），他們會跟你說那裡是上一代拍拖的地方。年輕男女整好妝容，一起到五樓的黃金戲院渡過甜蜜的時光。但那都是1970、80年代的事了。這棟在如今的新加坡國內看來，早已老得別出異趣的建築，宛如台灣褪色的西門町和第一廣場，給人陳腐髒亂的印象，這情況一直持續到2014年底The Projector的開張。

The Projector的前身就是黃金戲院。為了挽救新加坡政府不斷拆遷老建築、抹煞舊時代記憶的現況，在地開發商接手這個地方，不是改裝成豪華旅店賺大錢，而是稍作整修後，以獨立戲院的姿態再出發。一共有兩廳，保留初建時使用的鐵製座椅，懷舊風味濃厚。秉持「希望新加坡人也能看到好萊塢以外的電影」的理念，大量播放來自其它國家的片子，每年至少舉辦3-4個電影節，例如最近才登場的瑞典電影節、70年代義大利懷舊影展等；甚至會推出「怎麼這麼爛」的電影讓大家發笑。（經典一片是美國Cult神片《The Room》。）較小的一廳，還加裝舞台，除了放映電影，不時舉辦音樂會、小劇場來豐富節目內容。快來一趟The Projector，看一回你從未見過的、光鮮亮麗外表之外更深層的新加坡。

The Projector 

地址： 6001 Beach Road, #05-00, Golden Mile Tower, 新加坡 199589 

文字：歐陽辰柔

圖片：OXWELL & CO、BINCHO、Books Actually、Operation Dagger

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Vie（@lavietw）分享的貼文

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30