在聯合國氣候變遷小組（IPCC）於2018年發表的〈Global Warming of 1.5°C〉特別報告之後，國際期刊《自然》（nature）緊接著在同年10月發表一篇文章，提到想解決氣候變化帶來的危機，便是要在2050年之前著手調整飲食習慣、進而改變農業耕作型態並減少食物浪費。文章中牛津大學的馬可•斯普林曼博士（Marco Springmann）也提出每週只吃一次紅肉的彈性素（flexitarian）飲食，就能對環境做出重大改變。

但習慣肉食的我們，能這麼輕易做出改變嗎？在行之已久的飲食習慣使然下，除非有各類信仰作為動力，否則傳統素食總是讓人沒有「心靈上」的飽足感。但近年生態永續的議題興起，各國名廚也紛紛投入以「地食」為主的菜色設計，讓在地野菜化身為美食，也喚起眾人對蔬食的興趣。此外，像是由比爾蓋茲、李奧納多狄卡皮歐等人投資，由美國食物科技公司經歷7年時間耗資近兩億美金研發的「Beyond Meat」，也讓無肉不歡的消費者感到驚艷。在此我們精選了四間話題蔬食餐廳，皆以用心的料理方式去改變眾人印象。

1. 力行微蔬食生活　小小樹食 

2018年開幕便掀起打卡熱的新概念蔬食餐廳「小小樹食」，秉持「彈性素」（flexitarian）的初衷，提倡每周兩日的全蔬食餐飲習慣，讓大家潛移默化地減少肉食，從飲食端改善供應端的動物排碳量。

然而要一個無肉不歡的饕客進入蔬食世界恐怕有些難度，因此，小小樹食從料理方式著手，今年的新菜單更推出披薩、麻辣鍋、巧克力蛋糕等製程健康的療癒系食物，像是起司肉醬披薩，以多種菇類比擬肉醬口感，再加入些許麻辣醬汁，咬下去吃得到滿滿的莫札瑞拉起司；重口味者最愛的麻辣鍋，也在改良下化身為呈現各種季節蔬食的麻辣乾鍋，食材在大火中爆炒後的椒麻香氣，讓人大呼過癮；另外還有以風行歐美的蒲公英根製成的咖啡風味布丁，也是兼具健康與風味的必推甜點。想在大魚大肉之外多種選擇，下次不妨納入聚會清單。

延伸閱讀 ▶ 台北東區蔬食餐廳「小小樹食」！用復古粉紅沙發、羽毛燈時尚混搭夢幻空間

地址：台北市大安路一段116巷17號、台北市大安區敦化南路二段39-1號

FB 小小樹食

2. 顛覆印象泰式蔬食料理 The Green Room

主理人Vivian因為對環保與動物有著遠大抱負，在因緣際會下走進富有理念的咖啡廳，眼看滿是標語的空間，立刻激起她的熱情，決定自己創立泰式風味蔬食餐廳The Green Room，希望憑自己小小影響力，宣揚「吃素愛動物、愛地球」的精神。

以泰式料理為主軸的 The Green Room 是美式蔬食餐廳 Miss Green姊妹店，在菜色上，Vivian邀請擔任中餐主廚的父親共同激盪符合在地人口味的料理，身為泰國華僑的父親，從小便跟奶奶學習一手好廚藝，以家鄉的雲南料理融入泰北佳餚，創造出全新的風味。而爸爸曾逃難至金三角的序曲，亦是開啟這家店的金鑰，堅持使用當地食材，如奶奶做的一樣，用最純粹的食材撫慰人心，品嘗它最原始的風味。

餐點規劃從大眾熟悉的泰式菜色下手，舉凡綠咖哩、打拋豬、月亮蝦餅等，甫以搭配悉心自製的醬汁與食材調整，重新轉化一道道蔬食佳餚，味覺、嗅覺、視覺等感官交疊出熱帶美味外，也同時顛覆大眾對蔬食的既定印象。

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄3號

FB The Green Room

3. Ooh Cha Cha 自然食

來自加州的主廚 Mai Bach，發現生活周遭很難找到全植物飲食的餐廳。作為一位蔬食主義者，她決定自己開一間！餐點主要為輕食類，像三明治、蔬果昔、飯沙拉、裸食甜點和咖啡等，早中晚都可以來嘗鮮。

食材使用當地有機，避免奶、蛋、肉等加工食品，甜點原料也用堅果取代麵粉和精緻糖。不僅替顧客的身體健康把關，也同時保護動物和環境，是一間以進食實踐友善生命的美好小店。

地址：台北市中正區南昌路二段207號、台北市大安區和平東路二段118巷4-1號

FB Ooh Cha Cha 自然食

4. Plants 

你是無肉不歡的人嗎？過度攝取肉類，總有覺得油膩的一天。偶爾過個無負擔的輕食日，重新平衡體內營養，也是生活中重要的小事。位於復興南路上的Plants很懂這種需求，主打「植物性」食材，「無麩質」飲食和未精製而保留最多營養的「全食物」等三大特色。

烹調謹守將溫度維持在 45 度以下、維持食物內酵素活性的處理方式，雖然幾乎每道餐都耗費長達 12 小時，卻能達到「裸食」（Raw Food）的訴求。來這裡不用擔心只能看到禁慾菜單，從主餐奶油夏威夷薄餅、醬燒天貝韓式拌飯，到小菜如裸食餅與綠豆泥、藜麥沙拉、巴西莓果缽、和自製蛋糕，各種餐點任君選擇，讓你重新領略「吃」的豐足與美妙。

地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓

FB Plants

4間台北蔬食餐廳看不夠嗎？延伸閱讀看下去！

台北、台中10間風格蔬食餐廳！日式刨冰、印度料理等必啖美食

文／張芝維、郭慧、歐陽辰柔

攝影／ 張藝霖

圖片／小小樹食、The Green Room

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM