舒服而沉穩的香氣與此起彼落的交談聲，從白色基調的店中蔓延開展；不管是位於台南中西區、由普立茲克獎、日本建築大師坂茂操刀設計的台南市美術二館分店，還是其他連鎖門市，!’M COFFEE 都在鏈型咖啡產業中，破格走出性格濃烈的自傳宣言，帶領所有咖啡愛好者，一起周遊於有型與無形間的咖啡細節中。

這天，我們踏入採訪空間，發現這裡的!’M COFFEE，不同於台南東區崇學路的道路景致，雖然同樣鑲嵌於騎樓內，卻以自成一格的簡潔表述，為傳統灰色的擁擠店面群，帶來值得駐留的氣味與空間。「我們刻意淡化裝潢，沒有太多點綴，就是希望走進來的客人，能夠回歸自我，專注於品味咖啡的本質。」總經理Jason 微笑地這麼說。

I AM WHAT I AM

「在籌備品牌之前，團隊們常常集思廣益，思索這間咖啡店該以什麼樣的形式登場。!’M COFFEE 就是一個人，他應該要有自己的態度和個性，他不追隨潮流，他忠於自己。其實說穿了，這不就是咖啡的精神？」於是，在這樣明朗的架構下，Jason 想出了「I AM WHAT I AM」這句源自聖經的品牌初衷，過濾掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要開頭句，力邀CQI國際咖啡品質鑑定師、SCA 精品咖啡協會講師的Danny 合作，從烘豆到手沖，以職人究極技法嚴格掌握風味，發展出7 支手沖單品咖啡與8 支義式咖啡。

展現像是衣索比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風味及細膩花香，或是翡翠莊園BOP 擁有強烈發酵香氣與尾韻悠長的藝妓豆種；Danny 更補充說道，「!’M COFFEE 已經跳脫所謂第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，單店高規格的栽種、加工到沖煮，而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進，這其實更挑戰業界高度，也期望能以連鎖為出發，正向帶出台灣精品咖啡的風向。」

第四波量產精品咖啡傾注全力的細節

在咖啡的戰國時代，要決心開啟一間咖啡店本已不容易，更何況是連鎖店。!’M COFFEE在各個環節的內凝掌握，從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態度展現，都圍繞在創造故事（Storytelling）與建立內蘊細節上；誠如Jason 所言，「任何一間餐廳、任何一間咖啡店，『咖啡』都扮演著很重要的角色；我們把咖啡當成一種連結，一種共鳴。所以手沖的位置，也特別拓寬置中，開放式地與消費者產生對話，說出!’M COFFEE 與他們之間連結的故事。」!’M COFFEE 無法忽視的細節況味與對精品咖啡的執著熱度，恰巧將這樣的精神，一齊濃縮進了以簡馭繁的場域；在台灣第四波精品咖啡風格崛起的扉頁中，成為舉足輕重的舵手。

各店資訊

南美店  臺南美術館2館2F 06-2214456

開元店  台南市北區開元路515號 06-2081165

崇學店  台南市東區崇學路165號 06-2670057

大學店  台南市東區勝利路118號 06-2088302

https://www.facebook.com/pg/IMCOFFEETW/

文｜ Qbee　圖片提供｜ !’M COFFEE

精品咖啡「Ninety Plus」全球首間旗艦店，2025年春天，正式在台北NOKE 忠泰樂生活開幕。

以空間設計轉譯巴拿馬風土

位於NOKE忠泰樂生活一樓的Ninety Plus全球首間旗艦店，由「築內國際」一手打造。築內從Ninety Plus巴拿馬土地出發，將巴魯火山（Volcán Barú）地形轉譯成等高線立體模型。為了呈現Ninety Plus以土地與時間共同醞釀出的獨特風土，築內以沉積紋理石材作為櫃位立面，不只看得到時光的層層堆疊，更摸得到粗獷礫石感；低調消光黑金屬檯面隱約可見鏽蝕的痕跡，時間留下的自然姿態，正與主視覺牆上隱約可見、以手工細抹出來的自然紋理，一同呼應了人與自然的共生；最後添之以藝術團隊「溫度物所」設計的生態公園綠植藝術裝置懸掛於空間裡，鋪陳出Ninety Plus與珍貴大自然共生共好的核心價值。

從嗅聞、品飲到烘焙一次體驗

一走近Ninety Plus旗艦店，巴拿馬火山稜線模型上的6支高雅聞香瓶便虜獲了人們的目光，輕按一下聞香瓶，馥郁豐沛的咖啡乾香一湧而出，嗅聞交織著花果香與森香的藝伎咖啡香氣，讓人彷若置身Ninety Plus的Gesha莊園。而全新的品飲區設計，更讓人得以立即體驗這些精品咖啡的絕美滋味。

以亞麻布簾環繞的品飲區，提供了兩組精心設計的限定品飲組合。第一組由黑色系「Lycello大荔琴、Juliette茱麗葉、Yuzo柚子、Sillvia席維亞」詮釋出那分獨特細緻的味蕾感受，另一組則是由「Perci展望、Carmo卡爾慕、Tigre虎、Ruby紅玉」4款風味鮮明的金色系引領品飲者來一趟舌間的徜徉之旅。

能夠一次以組合的方式深度品飲4種品項的旗艦店獨獻組合，不僅能夠享受詳細解析各款風味與逐一沖煮的過程，每一款咖啡更以Ninety Plus專屬陶杯溫潤呈現，這份美好的儀式感，是來自創辦人Joseph最誠摯的邀請，邀請所有咖啡愛好者與Ninety Plus一起探索風味的更多可能。

現挑現烘客製烘豆服務

作為全球首間旗艦店，這一次，Ninety Plus繼提供完美品飲解決方案的Livpack外，更進一步提供「現挑現烘」的客製烘豆服務。由咖啡顧問進行喜好評估，包括風味偏好、沖煮器具、品飲情境與方式等個人品飲習慣後，這些條件將輸入獨家烘豆大數據進行分析，從而得到一組專屬的烘焙曲線。設定好的曲線，透過電腦直接連線挪威ROEST創新型專業咖啡烘焙機，不消10分鐘，就能完成一瓶個人專屬的Ninety Plus咖啡豆。客製烘豆服務的誕生，是Ninety Plus為不斷縮短「land to cup」之間的距離、滿足人們對咖啡極致追求所做的努力，而這亦是Ninety Plus之所以在精品咖啡的世界裡位居奢華之列的重要原因。

聯手La Vie by Thomas Bühner

另外，今年，Ninety Plus更與La Vie by Thomas Bühner聯手。在2025年最新一季菜單上，La Vie by Thomas Bühner特別精選風味純淨、嚐得出玉蘭花香與杏仁香氣的「Lycello大荔琴」，以及能嚐到豐沛覆盆子、香草與番紅花香氣的「Tigre虎」作為餐後飲品。

La Vie by Thomas Bühner行政主廚Xavier楊展浩更從「Tigre虎」中汲取靈感，設計出甜品「烏魚子馬卡龍」；深色的馬卡龍殼內，以36%的法芙娜焦糖巧克力內餡包裹著經炙燒的烏魚子，多層次鹹甜交織的奢華滋味。豐富的滋味，正如同Ninety Plus獨創的多重處理技術，在發酵的過程中充分運用咖啡樹的其他部分，而讓「Tigre虎」擁有厚實口感與傑出的多層次香氣。

Estate Reserve微批次獨家上市

值得一提的是，Joseph更帶來新作「Estate Reserve系列」，兩款Estate Reserve系列Livpack各僅30公斤之少。第一款「Private 227」靈感來自於Ninety Plus創作中最知名的生豆作品之一「#227」批次。保留經典焦糖奶油巧克力調性，增添多層次草本香料感，酸甜的白桃風味以及尾韻極細緻的紫丁花香感，讓人回味無窮。

第二款「Pink Blossom」靈感來自Ninety Plus於2019年創下拍賣每公斤10,000美元歷史紀錄的生豆創作「Blue Blossom」。粉紅葡萄柚的活潑酸值、清爽薄荷感以及迷人優雅的玫瑰天竺葵餘韻，正如其名般甜美輕盈。兩款極稀有咖啡，都是極稀少產量微批次，搭配品牌經典而獨特的後處理法，不但創造出跳脫傳統咖啡風味的味覺體驗，更是難得一見的Ninety Plus極致之作。

Ninety Plus 
營業時間：週日至週四11:00～21:30、週五至週六（含例假日前一日）11:00～22:00
地址：NOKE忠泰樂生活一樓（台北市樂群三路200號）
Instagram：ninetypluscoffee_asia

_{資料提供｜Ninety Plus 亞洲辦事處 、文字整理｜Adela Cheng}

微笑蜜樂與世界咖啡冠軍興波咖啡攜手進駐南港展覽館，推出限定飲品「水果茶咖啡系列」，還規劃水果千層酥與咖啡配對的豐富體驗；店內如同一座結合甜點與咖啡的都市綠洲，空間設計融合了植栽、流線型吧台，以及興波咖啡標誌性的森林感，搭配天花板大面積明鏡，像是把森林步道的寧靜帶進室內，充滿自然自在的氛圍。

南港展覽館門市限定「水果茶咖啡系列」

為了這次合作，興波咖啡特別以在地水果為靈感推出「水果茶咖啡系列」，將咖啡的深邃韻味與水果的鮮活果香相互襯托，再以台灣茶的優雅茶韻串聯，風味細膩而平衡、口感層次流暢，品項包含白桃草莓小葉種咖啡、芭樂荔枝鐵觀音咖啡和馬告芒果烏龍咖啡等三款飲品。

甜點與咖啡Pairing，味蕾上的驚喜碰撞

而微笑蜜樂也以Wine Pairing餐酒搭配為靈感，根據不同咖啡分別推薦適合搭配的招牌蜜樂酥，打造品嚐甜點的獨特體驗，感受更多味覺的激盪。像是「鳳梨卡士達蜜樂酥」與中深焙的衣索比亞日曬搭配，能嚐到咖啡醇厚的烘焙香與水果風味，與酸甜活潑的鳳梨共同帶出明亮的熱帶風情；「紅玉蘋果蜜樂酥」與淺焙的衣索比亞日曬一起品嚐，感受咖啡中的馥郁花果香引出了酥皮中的奶油與溫潤的肉桂香氣；「香蕉芭樂蜜樂酥」則和淺焙的衣索比亞水洗組合，清爽的咖啡和甜點裡濃郁的香蕉風味相得益彰，凸顯了綴飾的榛果香氣。

微笑蜜樂 Smille 南港展覽館門市

店家地址｜台北市南港區經貿二路1號（南港展覽館一館）
營業時間｜08:00-19:00