舒服而沉穩的香氣與此起彼落的交談聲，從白色基調的店中蔓延開展；不管是位於台南中西區、由普立茲克獎、日本建築大師坂茂操刀設計的台南市美術二館分店，還是其他連鎖門市，!’M COFFEE 都在鏈型咖啡產業中，破格走出性格濃烈的自傳宣言，帶領所有咖啡愛好者，一起周遊於有型與無形間的咖啡細節中。

這天，我們踏入採訪空間，發現這裡的!’M COFFEE，不同於台南東區崇學路的道路景致，雖然同樣鑲嵌於騎樓內，卻以自成一格的簡潔表述，為傳統灰色的擁擠店面群，帶來值得駐留的氣味與空間。「我們刻意淡化裝潢，沒有太多點綴，就是希望走進來的客人，能夠回歸自我，專注於品味咖啡的本質。」總經理Jason 微笑地這麼說。

I AM WHAT I AM

「在籌備品牌之前，團隊們常常集思廣益，思索這間咖啡店該以什麼樣的形式登場。!’M COFFEE 就是一個人，他應該要有自己的態度和個性，他不追隨潮流，他忠於自己。其實說穿了，這不就是咖啡的精神？」於是，在這樣明朗的架構下，Jason 想出了「I AM WHAT I AM」這句源自聖經的品牌初衷，過濾掉宗教意涵，留下「我是我所是，我即是咖啡」的精要開頭句，力邀CQI國際咖啡品質鑑定師、SCA 精品咖啡協會講師的Danny 合作，從烘豆到手沖，以職人究極技法嚴格掌握風味，發展出7 支手沖單品咖啡與8 支義式咖啡。

展現像是衣索比亞豆種入口與尾韻清新明亮的水果風味及細膩花香，或是翡翠莊園BOP 擁有強烈發酵香氣與尾韻悠長的藝妓豆種；Danny 更補充說道，「!’M COFFEE 已經跳脫所謂第三波咖啡革命（TheThird Wave of Coffee）潮流，單店高規格的栽種、加工到沖煮，而是朝著第四波『量化』精品咖啡的方向前進，這其實更挑戰業界高度，也期望能以連鎖為出發，正向帶出台灣精品咖啡的風向。」

第四波量產精品咖啡傾注全力的細節

在咖啡的戰國時代，要決心開啟一間咖啡店本已不容易，更何況是連鎖店。!’M COFFEE在各個環節的內凝掌握，從室外的遮陽傘、拒馬到員工服裝的態度展現，都圍繞在創造故事（Storytelling）與建立內蘊細節上；誠如Jason 所言，「任何一間餐廳、任何一間咖啡店，『咖啡』都扮演著很重要的角色；我們把咖啡當成一種連結，一種共鳴。所以手沖的位置，也特別拓寬置中，開放式地與消費者產生對話，說出!’M COFFEE 與他們之間連結的故事。」!’M COFFEE 無法忽視的細節況味與對精品咖啡的執著熱度，恰巧將這樣的精神，一齊濃縮進了以簡馭繁的場域；在台灣第四波精品咖啡風格崛起的扉頁中，成為舉足輕重的舵手。

各店資訊

南美店  臺南美術館2館2F 06-2214456

開元店  台南市北區開元路515號 06-2081165

崇學店  台南市東區崇學路165號 06-2670057

大學店  台南市東區勝利路118號 06-2088302

https://www.facebook.com/pg/IMCOFFEETW/

文｜ Qbee　圖片提供｜ !’M COFFEE

日後從倫敦起飛，又有新據點能漫度候機時間！路易威登（Louis Vuitton）宣布於希斯洛機場開設全新精品店，由美國建築師Marc Fornes以未來感為主軸操刀設計；同時攜手米其林星廚Cyril Lignac開設「Le Café Cyril Lignac」咖啡廳，藉主廚深厚法餐功底揉合義式、東亞風格的廚藝，為旅人設計味覺、視覺雙重滿足的全日菜單。

未來感 X 溫暖氛圍體現LV待客之道

Le Café Cyril Lignac與路易威登新精品店比鄰，皆位於希斯洛二航中間的位置，方便旅人享用美食和購物。這次策劃空間，路易威登找來曾於2023米蘭家具展曾攜手的建築師Marc Fornes，以未來感、空氣動力學氛圍為設計關鍵字，貼合機場予人理性、科技的環境印象，一樓開放式的空間陳列女裝、男裝及皮具系列，其中一側與咖啡廳流暢銜接，方便賓客自在流轉於二處。

相較於一樓鮮明的未來風格，咖啡廳主要所在的二樓引入曲線，於中性色彩綴以橘、金色軟件，營造更包容、好客的氛圍，為旅客在熙來攘往的機場中提供一處能放鬆歇息的環境。替空間增色的家具家飾，多選自路易威登自家「Objets Nomades」系列，像是由atelier oï打造、如繽紛鳥兒展翅的「Quetzal Mobiles」吊飾，及皮革桌墊、金色LV Monogram鑲邊的餐桌服務等，共織路易威登餐桌藝術的全貌。

Cyril Lignac設計全日菜單，早五晚十不斷線

視線來到Le Café Cyril Lignac，這是法國名廚Cyril Lignac首次與路易威登合作，他的料理觸角多元，不僅擅長從精緻到小酒館風格的經典法國菜，也將義大利、東亞料理等的風味與技術揉入菜色，對麵包及糕點也自有見解，目前在巴黎、倫敦、聖特羅佩等地開設多間餐廳，如義式料理Ischia、聚焦魚鮮的Le Chardenoux、交織法餐及亞洲風味的Bar des Prés等，皆凸顯其不受框架束縛的料理風格。

為了滿足旅客從早到晚的需求，Cyril Lignac以健康、經典為主軸，設計了全日供應的餐點和飲料菜單，當中自然少不了皇家蛋（Royal Eggs）及羊角麵包、水果盤和酪梨吐司作為開胃菜，主廚招牌菜蟹肉沙拉在這也品嚐得到，離開之前也別忘了來份傳統英式甜點「伊頓混亂」（Eton mess）伴你帶著好心情登機。

路易威登 Le Café Cyril Lignac 咖啡店

營業時間｜週一至週日 05:30－22:00

入場方式｜無須預約，僅限步行進入

CAFE ACME 2023年底於台北101 35樓開啟第一間mini概念店型後，再次以CAFE ACME mini的店型進駐台北松江南京商圈，為這個繁忙的商辦區域注入一絲輕鬆舒適的生活能量。

CAFE ACME mini店登陸松江南京

從早午餐文化出發的ACME，也將品牌的生活想像逐漸延伸至藝術、空間、選物及時尚等多個層面。而其於於去年底首度推出的全新mini店型，主打快速便利的內用及外帶服務，用在地烘焙的咖啡、精緻健康的早午餐與自製的蛋糕甜點，為忙碌的商辦人士提供輕鬆愜意的餐飲選擇。

營造現代簡約氛圍

而此次CAFE ACME mini 松江南京門市設計，同樣由JSC design studio操刀，其巧妙運用鐵紅色烤漆，搭配溫潤木皮及不鏽鋼，讓咖啡吧台成為視覺主體，也營造出現代簡約的氛圍；室內配置從高腳桌到沙發區皆有，滿足單人自由工作者到多人商務會議的不同社交需求。

推出自製健康餐盒

餐點上，除了咖啡飲品，CAFE ACME mini也提供精選紅白酒 ，讓人們在緊湊的工作間也能稍作放鬆，並推出下午茶時段飲品+甜點 1+1優惠組合，歡迎來此享受下午甜點時光。另外，CAFE ACME mini也專為商辦人士設計自製健康餐盒，每一款餐盒均使用紅藜麥及台梗九號米，不僅講究口味也方便攜帶，讓時間緊湊的顧客也能享用健康的午餐。 

CAFE ACME mini｜Songjiang 松江 
地址：104台北市中山區松江路169號
電話：(02) 6604-1104 
營業時間 ：一～五 08:00 - 18:00；六、日 10:00 - 18:00

_{資料提供｜CAFE ACME  文字整理｜Adela Cheng}