草味十足的老屋秘密基地!台北西門「日常野草」翻玩台灣青草文化成調酒、美食甜點

台北西門日常野草──冶煉城市野草 用美學調味盛夏專屬茶飲及餐點

悶熱夏天,與其喝著甜到膩的手搖飲,不如來一杯沁涼又消火的青草茶!在2016年誕生,以台灣隨處可見的帆布鮮豔線條為主的時尚配件品牌「日常經典」,在創辦人黃金樺帶領下,選擇在2018年於台北西門後巷內江街開設品牌自營店,刷白潔淨的外牆,在一排老房中甚是顯眼,而妝點紅綠相襯的品牌旗幟,搭配獨特的開窗比例,更讓人有種置入異國街頭的氛圍。

 

野草茶也有成為國際飲品的可能

但若這裡只是間單向販售品項的零售店會否太過可惜,抱持著讓店更加豐富,能夠讓一家店跳出框架,客人來店裡除了購物,更能好好理解品牌價值。因此秉持讓「每個日常都有成為經典的可能」的理念,延續日常經典將忽略的日常元素,黃金樺想起了兒時記憶,加上台灣特有的青草巷文化,因此打造出全新餐飲品牌「日常野草」重新詮釋台灣文化,創造經典質地的起點。

 

選在觀光人潮密度最高的西門町後巷,三層樓空間闢出了嶄新複合式可能,並以城市裡的野草為主軸,探索它也能成為餐桌上美味佳餚食材的無限可能。 「日常野草」將台灣先人的飲品智慧融合中西共有的『煉金術』概念,將過去只能以寶特瓶冰鎮的日常飲品重新詮釋,以期各地來的旅人也能有共感。

 

因此,為克服過去需要熬煮才能入味的青草茶,卻常因烹煮過久而有苦味,團隊悉心尋找可以讓乾燥青草研磨成粉末的研磨機。《煉茶師》用西方人容易理解的虹吸沖煮咖啡方式,讓各種複方的野草香可有層次地在口鼻間擴散,不需因要降低苦味而加糖;無咖啡因的茶飲用甘草提味,回甘甜創造餘韻。


 

針對六種口味手沖茶,不只是品嘗到專屬台灣的好茶,「Worry Free(去煩惱)」、 「Loneliness Free(不孤單)」等富饒趣味的茶盒名,更是讓人莞爾。

 

野草香融入多元餐點,中西合體的食材滋味

此外,品牌也以獨家野草醃醬導入起司捲餅套餐,享有濃郁口感外又不顯油膩。搭配時令楊桃或鳳梨切片及薯塊,健康輕食亦可以滿足飽足感。更有豬肉、雞肉、蔬食等三種口味可選擇。

 

除了輕食外,自然也少不了甜點。不論是「酒釀花園磅蛋糕」、「巧克力威士忌磅蛋糕」,炎炎夏日,精緻的妝點,都還來不及入口,身心已先融化。 其中一款蛋糕更採用雲林西螺醬油與店裡栽種的芳香萬壽菊搭配,將來自台灣土地的好滋味,以多元詮釋的方式介紹給大家。


 

深夜,在燈紅酒綠的西門町,燈光漸暗,日常野草的空間化身具異國情調的法式小酒館。有別於外頭的喧囂,在這裡,你可以聽著黑膠,啜飲調茶師研發的野草調酒。 若你剛下班,想瞬間擺脫老闆的碎念、客戶的無禮,你可來杯濃度加倍的《狂熱之心》。當幾位女生好友相聚,你可點杯有濃郁茉莉花香的《野花》,或含有貝禮詩奶酒的《田園》青草調酒。 若這還不夠讓你忘卻煩憂,我們的煉茶師隨時嚴陣以待,為你特調你專屬的杯中物。

 

不一樣的日常宴席

你或許吃過生猛擺攤的一次嚐盡日常美食的寧夏夜市「千歲宴」,但你絕未饗過日常美食亦可優雅上桌的「內江宴」。 日常野草所在的內江街,舉凡西門麵店、無名日式料理等都讓饕客欲罷不能,為此品牌決定以中菜西吃的方式,加入這些日常小吃,重新解構,以美學調味上桌。

 

二樓也能化身為「日常聚落」,只要約滿十人好友,就可體驗美味的舌尖享受外,如何吃得從容、饗得優雅,台灣的日常美食也值得美學調味。

 

 

日常野草

地址:台北市萬華區內江街41號

https://www.facebook.com/TAGDailygreen/

內江饗宴訂位詳情:https://www.tagathergoods.net/pages/inriver-feast

 

文字整理:Ian Liu

攝影:汪德範

via 日常野草

延伸閱讀

RECOMMEND

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴

生活風格品牌「The One」迎接創立20週年,從餐桌上的美學到跨越五感的日常提案,長期攜手77位友善大地小農、43位風土職人,以及11位守護將失傳技藝的專家,將文化信念結合理想生活。近期,The One特別推出「飲食地景」計畫,將產地到餐桌的在地美食,轉化為一場場的風味之旅,期盼透過每一種食材、每一位職人的故事,將美好生活的想望深植人心。

面對下一個20年,The One以「使命感經濟」與「影響力消費」為核心理念,期許實踐對環境友善的承諾,同時傳遞地方文化能量。The One邀請到台灣第一位義大利慢食大學碩士徐仲與連續三年榮獲綠星徽章的「EMBERS」主廚郭庭瑋(Wes),擔任食藝方面的金牌顧問,與The One團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學,以探尋不同飲食地景孕育的美好滋味、自由選擇的單點方式,讓顧客打造自己的專屬菜單,細細品味每一道料理背後的文化意涵與在地故事。

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴
The One 生活概念店一隅。(圖片提供:The One)

老蘿蔔乾華麗變身餐桌上的主角

The One「飲食地景」計畫從「地理」、「文化」和「美學」三個構面梳理風土脈絡,攜手台灣山海之間的特色食材,捕捉那些即將消失的味道,將傳統小食轉化為優雅佳餚。本次菜單以蘊藏歲月與韻味的老蘿蔔乾為主題,將不同地區、年份的老蘿蔔乾,透過不同的料理手法,變化成「老蘿蔔乾奶油」、「三年蘿蔔乾雞湯」、「老蘿蔔乾鹹蛋糕」、「蛤蠣老蘿蔔乾手工麵.」等台灣蘿蔔乾風味地圖。

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴
三年老蘿蔔乾鹹蛋糕。(圖片提供:The One)

其他像是新竹僅存的水潤餅,承載著即將消逝的珍貴地方記憶,也是The One菜單上經典不敗的小點。本次以老蘿蔔乾製成的奶油相佐,在傳統與現代的交織中注入全新風味詮釋;高雄米其林綠星主廚簡天才則原創「火燒蝦膏泔濃湯」,以火燒蝦、法式法賽魚湯與台式粥品概念,詮釋飲食地景下海洋與土地的風味,展現食物與地方文化的深度對話。

而在食器選用上,The One也特別與「森雨制陶」合作,乘載著精心製作的料理,成為餐桌上的獨特風景。

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴
蛤蠣老蘿蔔乾手工麵裝在特別製作的食器中。(圖片提供:The One)

2024年11月22日起,就能在The One生活概念店體驗老蘿蔔乾的飲食地景,從不同年份與產地的蘿蔔乾中,將風土故事融入每一口滋味。除此之外,適逢歲末尾牙春酒之際,The One也推出包場方案,包含以地方物產釀造的地酒雙重奏、飲食地景餐桌,以及與合作職人或音樂家交流的生活塾,完整四小時的體驗,在放鬆與互動中發現生活的深意。

年末禮盒系列致敬台灣在地職人

餐桌上的風土地景,也濃縮成為The One特別設計的一系列禮盒,希望向更多人傳遞地方文化,並支持長年耕耘的台灣在地職人。

像是「醇厚時光」結合3年莊園老蘿蔔乾與恆器桶陳地瓜酒,兩者在舌尖交織出歲月的厚度;「歲月封存」將The One獨家的十年醃梅盛裝在森雨制陶的小陶甕裡,蘊藏獨特風韻;「酸甘歲月」包含了金喜酸桔與芒果咖啡,除有大吉大利的意涵外,也象徵著人生中酸甘甜的平衡;「歲末餘韻」則是野生炭烤烏魚子搭配大地佳釀,讓年節期間的常客烏魚子充滿變化。

老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴
3年老蘿蔔乾 x 恆器桶陳地瓜酒禮盒。(圖片提供:The One)
老蘿蔔乾變身餐桌上的優雅主角!The One推出「飲食地景」企劃,集結百工職人共創風土饗宴
獨家十年醃梅 x 森雨制陶小陶甕禮盒。(圖片提供:The One)

The One生活概念店

店家地址|台北市中山區中山北路二段30號
營業時間|週日至週四11:30–18:00、週五至週六11:30–20:00

延伸閱讀

RECOMMEND

冰島火山、黑沙灘景觀化為料理!Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴

冰島火山、黑沙灘景觀化為料理!Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴

以「Grocery to Table」為理念,「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格,個性鮮明,若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻,食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到!

Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛,自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會,本季以冰島景觀為發想,並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感,將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理,藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

Page to Plate,從食譜到餐盤的豐饒美味

SlicePage to Plate」餐會所選擇的食譜書籍,或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享,每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材,將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底,Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬,分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal,以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras;本季則跳脫名廚,轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

走進Olafur Eliasson的烹飪實驗室

火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……,冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像,也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson,即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品,實驗其豐富觀賞體驗的可能,也探究著人類與環境之間的關係,他更曾延伸這份精神,於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫,每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐,結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念,透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣,更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚,而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片來源:《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》)

Slice「冰島秋季饗宴」菜色亮點一次看

翻閱食譜後,Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚,從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構,除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材,呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化,亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺,並注入對冰島自然風貌的想像,藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。

01 爐烤秋季時蔬

菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》,擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓,甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒,燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面,Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味,佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃,打底的燕麥、藜麥則採水煮,強調食材原味,呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

02 香酥炸鷹嘴豆泥餅

以冰島火山地景為發想,結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色,Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆,做出如迷你火山般的外觀,烹調上則考量豆泥缺乏油脂,利用炙烤豬背脂補足濕潤口感,並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

03 澳洲貴妃羊臀肉

羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結,Slice選用澳洲頂級羊臀肉,其以清爽、無羊騷味著稱,同時油脂均勻分布,入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤,並經橡木煙燻,營造粗獷原始的大地氣息,醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡,為菜色注入些許清新的草本香,整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》,其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

04 火山黑岩紅蘿蔔蛋糕

冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源,Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現,主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀,一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋,勾勒冰島火山景觀的粗獷美感,另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠,以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。

Slice結合藝術家Olafur Eliasson食譜、冰島地景意象推出秋季盛宴
(圖片提供:Slice)

Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」

活動日期|2024.11.22-12.01,詳細餐其請見訂位頁面

價格|$1,880/Wine Pairing $1,500(+10%服務費)