2016年，法式甜點店CJSJ在台中正式開幕。這家由法籍主廚Soriano Joaquin（SJ）與妻子莊如（Chuang Ju, CJ）共同開設的甜點店，頓時成為美食界朝聖指標。層次豐富且充滿原創性的料理風格，讓主廚Soriano Joaquin一出手便擄獲全台Foodie的心，不僅打破大眾對於法式甜點的既定想像，更讓我們發現，在傳統中求變局的料理巧思，才是法式甜點經年不衰的美味祕密。

Ｑ：您曾在巴黎米其林三星餐廳Le Meurice餐廳和明星主廚亞尼克（Yannick Alléno）共事。這些工作經驗，如何影響您的甜點創作？ 

A：我在三星廚房工作時，學習到很多前衛的技藝和呈現方式，而且涉獵範圍很廣，從甜點到麵包、冰淇淋都會嘗試。此外，因為餐廳要求很嚴格，間接促使師傅不斷自省，思考如何用最短的時間，端出最好的作品，可以說是每一天都在思考如何精進。

Ｑ：您和妻子在Le Meurice餐廳相識相戀，之後更回到妻子故鄉台中開設CJSJ。來到台灣後，如何將法式甜點介紹給大家？過程中曾面臨哪些挑戰呢？

A：其實過程中面臨到非常多挑戰。首先是人的部分，過去台灣人對法式甜點的想像，經常侷限在水果塔、千層酥、馬卡龍等經典款，所以有些顧客會問為什麼我們的甜點上面沒有滿滿的水果？這時我們就要解釋，雖然CJSJ的作品不會在表面擺滿藍莓、草莓，但是裡面隱藏了水果風味。

對於法式甜點的陌生，其實也反映在廚房師傅身上。店裡師傅過去所學也是傳統款式，所以他們可能不會把拉糖放在小蛋糕上，或是在甜點中加入香料、茶、酒等食材。再來是食材的問題，由於店內90%食材來自法國，但是台灣對於法國食材的需求沒有那麼大，廠商沒有庫存便很容易斷貨，所以我們得常常尋找替代品，或是研發新技術克服問題。

另外，CJSJ的甜點中運用不少新鮮水果，台灣水果雖然種類多元，品質卻較為參差，所以我們必須將水果用糖漬方式萃取原汁，再做成果凍、果膠、果泥等，並測試糖度，才能保持一致水準。

Ｑ：您創作的發想過程為何？會如何定義自己的創作風格？

A：對我來說，法式甜點的精神，就是既保有傳統又注入新元素，永遠追求與眾不同的作品。像是CJSJ的代表作「FROG」一開始是情人節的限量禮。那時候我覺得情人節時，全世界都在做嘴唇、花、愛心型的甜點，實在是太無聊了，剛好我以前就想要做青蛙，於是結合《青蛙王子》故事，在這個時機點推出，也在情人節版加上吻痕跟皇冠。其實CJSJ所有的蛋糕，都是從既有物件發想，靈感可能來自一個雕塑，或是一盞特殊造型的燈具。只要是喜歡的形式，我就會開始思考如何做出這樣的形體，再賦予風味。

其實很多東西都已經有人做過，像是我最近也在一本英國1750年代的甜點書中，找到關於木炭冰淇淋的紀錄。只是主廚必須融入自己的風格，而不是單純複製。

CJSJ

地址： 403台中市西區向上路一段79巷72號

https://www.facebook.com/CJSJgastronomie/

採訪｜謝惠怡 、文字整理｜郭慧　

攝影｜張藝霖

圖片提供｜CJSJ

【完整內容請見《LaVie》2018年11月號】 

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM