馬賽唯一米其林三星客座高雄  料理中探索神秘海洋

Thomas Chien法式餐廳今年將邀請馬賽唯一米其林三星主廚G’ERALD PASSE’DAT傑哈德‧巴瑟達，於11/6至11/10一連5天舉辦10場客座餐會。這位主廚是許多名廚心目中最擅長做魚料理的星級廚神，Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才更尊稱他為「海王子」。打破過去餐宴的傳統，這場餐會從開胃小品到主菜，主要食材全都來自海洋，透過傑哈德精準的烹調和獨到的調味，呈現視覺與味覺都叫人讚嘆的佳餚！

初次見面即邀約 時隔6年合作實現

2012年開店以來，Thomas Chien法式餐廳每年都邀請米其林主廚客座，期間除2015年邀請的Andoni Luis Aduriz安東尼路易斯阿杜里斯是米其林二星，餘均為三星，是台灣美食界盛事。簡天才說起邀請傑哈德的過程：「2013年我初次造訪法國南部大城馬賽，那是個充滿陽光與海水氣味的城市，在那裡我感受到如同我生活的高雄。」事實上，馬賽的地理位置與高雄很相似，不僅都是位在國境南方的第二大城市，也都有豐富的海洋資源。

馬賽不像巴黎擁有許多星級餐廳，le Petit Nice小尼斯是馬賽地區唯一的米其林三星餐廳，這家餐廳從傑哈德祖父開始家傳三代，1977年獲米其林一星、1981年獲二星，2008年在傑哈德手中拿下三星。

簡天才說：「我還記得，第一次到le Petit Nice小尼斯用餐，一推開門，就看見整面湛藍的海景，一望無際，美的叫人摒息！」那次，簡天才吃了多道餐廳的招牌菜，對於傑哈德詮釋魚料理手法留下深刻印象，他說：「傑哈德對魚肉海鮮的烹調十分精準，食材呈現最完美狀態，搭配普羅旺斯風味的香草、蔬菜，營造柔美和諧的滋味。」當下，簡天才便提出來台客座邀請，可惜傑哈德的邀約行程太滿，雙方的合作直到今年方才實現。簡天才說：「馬賽、高雄這兩個那麼相似的城市，進行廚藝的交流和美食的分享，是一件多麼有趣的事情。」

16歲入行  最愛海洋而專研魚料理

傑哈德16歲入行，家族的餐廳小尼斯是一棟面對地中海的別墅，他曾說：「馬賽和地中海造就了我。」傑哈德會在餐廳關門後搭上漁船出海捕魚，多年來與一群理念一致的漁夫好友合作，每天取用最新鮮且多樣的魚獲，菜餚甚至標註食材撈捕者的名字。1980年代，傑哈德初掌小尼斯時，馬賽居民較習慣傳統菜餚，高級餐廳也甚少提供地中海魚類，但傑哈德認為，地中海的魚種豐富，滋味也有特色，於是深入探索各種魚肉的質地和滋味強度，研發萃取美味菁華的烹調呈現方式。一般餐廳頂多供應10種魚，小尼斯可使用65種以上地中海魚鮮。

用料理歌頌海洋  藝術般精緻

懷抱對大海的真摯情感與敬畏，傑哈德彷彿擁有海神賜予的力量，創造出一道道讓人驚嘆的料理。此次餐會的開胃小品〈藍蝦湯與聖維克多彩繪鮮魚片〉，清澈的藍色蝦湯是用大量的火燒蝦等鮮甜度高的蝦子，超過8小時的時間小火慢煮，然後過濾至完全清澈，徹底過濾至清澈後，於出餐前浸泡蒜頭、蝶豆花、檸檬香茅等香草3至5分鐘，讓濃郁的蝦湯帶有繽紛氣味，同時展現夢幻般的藍色。

〈聖維克多彩繪鮮魚片〉如藝術品般奪目，製作過程是把魚漿擀至薄可透光，鋪上切削成不規則形狀的紅甜菜根、黃金蘿蔔和芹菜根，看起來像極歐洲教堂的花窗玻璃。有趣的是，魚漿片底下包裹了蘿蔔泥，讓魚鮮中增添清爽的韻味。

〈三魚佐月桂凝凍〉食材有白腹魚、鮪魚、旗魚，3種魚分別搭了大蔥、薑絲和山葵，魚肉底下晶瑩剔透的凝凍製作費工，要將番茄澄清湯經24小時的時間慢慢滴漏萃取，過程中不用重物壓擠增快萃取速度，香氣滋味輕盈純粹，與鮮美生魚在舌齒間交融。

〈珍奇海味集錦〉這道菜，主廚試圖詮釋的是海底世界的靜謐。他以白花椰菜泥做底，上面鋪滿煙燻魚片、生魚片、烏魚子和魚子醬，做成美麗的礁岩形狀。除了盤上彩繪的珊瑚，值得一提的是搭配的乳白色泡泡醬汁，是把魚肉以真空低溫蒸8小時才取得的少少魚汁，經煙燻等處理後打成泡沫，濃郁奢華的鮮味藏在輕盈的空氣感中。

傳承阿嬤的招牌菜  山與海的食材完美結合

〈露西松露香草狼鱸〉這道菜以主廚傑哈德祖母命名，也是餐廳傳承三代的招牌菜，從外觀來看，鱸魚上鋪疊交錯著切長條的櫛瓜和黃瓜，最上面還有一片抹橄欖油微烤的松露片，盤底是融合番茄碎、香草碎和松露碎的金黃色醬汁。帶皮海鱸魚最精華的部位，以60度低溫烹調12分鐘，肉質呈現如布丁般彈嫩口感。搭配盤裡的各樣食材和醬汁，展現山與海交融的飽滿和諧滋味。

食材與魚高湯3:1 熬出濃郁馬賽魚湯

馬賽魚湯是傑哈德的拿手好菜，這道法國地中海沿岸傳統的魚湯，做法隨地方而有不同。為了表現出濃郁的海味，傑哈德先將洗淨的各種鮮魚入鍋，炒至魚肉幾乎都化散後，加入小蟹、番紅花、番茄及多種蔬菜再炒，熬煮時加入的魚高湯比例甚少，幾乎是食材的1/3量，也就是食材和魚高湯比例約3:1，由於水量極少，熬煮時必須用小火，且需不停的翻攪，最後磨碎再過濾後，這才完成經典味道讓人眼睛一亮的馬賽魚湯。

這場馬賽唯一三星客座餐宴（15900元／席）10場共600個座位數，目前已經訂位超過8成，簡天才希望，透過傑哈德主廚完美又具創意的海鮮烹調手法，讓喜愛吃海鮮的美食愛好者，能有新的體驗。

訂位專線07-536-9436

via/Thomas Chien

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM