2019年開在五權一街、頗有日式風格房子裡的Restaurant le Plein滿堂，是由前Hero restaurant雙廚之一的林凱維所開，這家再出發的新餐廳少了法式餐廳的影子，卻多了中餐館或小酒吧的熟悉感，像是一種新型態的家常小館。身為法餐主廚，林凱維大學時選讀高餐中廚，練得一身扎實的中菜底，而會開始碰觸西餐領域，起心動念也是因為「想把中餐做得不一樣」。

 Restaurant le Plein滿堂於2021年12月搬移新址，目前也已開放訂位，新店地址為：台中市西區存中街39巷3號。

十幾年前，台灣流行起中菜西吃風潮，許多中餐師傅紛紛研究起西餐擺盤，而林凱維也搭上這股順風車，進到飯店體系學起西餐。不過，林凱維真正開始學習正統，則是他到法國保羅博古斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse），以及在米其林一星Auberge la Fenière與普羅旺斯的Le Jardin Mazarin工作的兩年期間。

他發覺中西餐有許多菜色的烹調技術都極為相似，「中菜有東坡肉，西餐有紅酒燉牛，西餐用香料與洋蔥，中餐則用蔥薑蒜，兩者只是因為文化不同，所以在味道、食材、擺盤形成差異。」因為穩紮穩打的中餐基礎，讓林凱維面對陌生領域卻處變不驚，但唯有一個地方令他感觸極深，那就是法國人追求在地食材的精神。「比方說，米其林一星的Auberge la Fenière用的肉類或海鮮都是附近找的，而餐廳還有自己的農場種蔬菜，並不會像台灣餐廳以使用進口高級食材為傲，那觀念是很不同的。」回台後，林凱維渴望實現心中的理想，在中山招待所擔任主廚期間，他開始尋找土地上的好食材，交叉運用中西餐技術來自由組合味道，有時候用法式清湯的手法來處理四神湯，有時候用油淋鴨的手法料理鴿肉。

他把台灣宴席菜蒜苗烏魚子做成清爽的前菜、用饅頭夾蛋演繹蝦料理、把麻辣火鍋的味道放進鴨胸，讓細膩的法式料理也能吃得大呼過癮，很對台灣人的胃。吃過林凱維的菜，許多人以為那是創意菜，但林凱維卻說他的菜完全架構在傳統味道上，並沒有使用新的味道或新的技術；只不過，那是他在體悟貫通當下才端得出來，而或許用「現代料理」來形容會比較適切吧。至於滿堂的菜，林凱維也不想走Fine Dining路線了。他不再強調「換季上新」，反而刻意留幾道固定菜，像是「好吃的飯」、「十全十美」等。

林凱維說：「我常在思考，中餐廳一年四季都不換菜單，客人卻一年四季都來，但為何西餐就非得一直變菜色？」嚐鮮，也留本味。林凱維退一步，想給自己與客人都多點彈性空間。打開設計為可共食分享的菜單，不拘泥於一整套形式，可以點幾道愛吃的、想吃的、或沒吃過的，再來碗熱騰騰的飯滿足收尾，見著吧台前用餐的人們，邊吃著、喝著、交談著，輕鬆熟絡的氛圍，好像大家都是一夥，沒有誰是陌生人了。

 INFO│滿堂Le Plein 

地址：台中市西區存中街39巷3號

電話：0910-833-755

粉絲專頁：Restaurant le Plein（滿堂）

文 FunnyLi

攝影 王士豪

更多精采內容請見《LaVie》2019年10月號

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM