用時間陳釀的頂級干邑「路易十三」!來自釀酒大師再造蒂爾肯橡木桶的美好熟成

用時間陳釀的頂級干邑「路易十三」!來自釀酒大師再造蒂爾肯橡木桶的美好熟成

AT LOUIS XIII, TIME IS OUR RAW MATERIAL                               

在普世價值追求即飲的現代,時間,反而成為最難能可貴的媒材,在假設和想像之中,可以銜接過去和未來,而路易十三正是一款必須用時間陳釀的干邑,堅持從一顆橡樹的種子到一滴路易十三佳釀,需要經歷幾個世紀的時光,如此,才能成就不凡。



 

時間,是成就路易十三傳奇的珍貴原料。生命以年而計,然而路易十三的單位卻是用世紀為單位,這全是有賴一個干邑區家族對釀造的耐性堅持,並守護這代代相傳所建立的美好傳統,而這種對品質慢歛的要求,更和浮躁的現代社會,成了極致的對比。

 

年復一年只為跨世代的經典風華 

近乎嚴苛的工藝秩序,讓作為路易十三最重要的生命之水,除了必須是採用法國干邑地區最中心地帶大香檳區的頂級葡萄釀造,還得在橡木桶裡沉睡很長的一段時間,等到過了二十、三十年後,再被釀酒大師喚醒,為旗下其他產品如 X.O 裝瓶,然而其中最優質的一部分會被保留下來,再放進路易十三專屬蒂爾肯橡木桶繼續沉睡,如此年復一年,讓多達一千二百種匯聚的生命之水經過百年修行,終成路易十三最珍貴的傳奇風華。

 

橡木桶之於路易十三,就有如風味的搖籃,在百年的時光之旅中,積累歷代釀酒大師的精湛技藝與悉心調配,在橡木桶裡面磨去了青澀的風味銳角,慢慢熟成為圓融飽滿的香氣與滋味。不過和路易十三血脈相連的蒂爾肯橡木桶,究竟有何特別之處?路易十三首席釀酒大師巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索(Baptiste Loiseau),是路易十三生命之水的照護者和傳承者,雖然他在有生之年,沒有機會可以品嘗到自己釀造的心血,但他仍用畢生的心力去透視時光流轉的奧秘,他提到,在生命之水漫長的時光之旅,就是始於專屬的法國橡木桶中。

 

來自蒂爾肯橡木桶的美好熟成



蒂爾肯橡木桶的誕生始於利木贊橡樹林,從一顆幼小的橡樹種子生根發芽,相較其他橡樹,蒂爾肯必須要經過一百五十年到一百八十年的緩慢生長,方可達到製作蒂爾肯橡木桶的完美紋路和直徑,且只有樹齡超過一百五十年以上利木贊橡木製成的橡木桶,才能協助生命之水陳化,更有利於優化生命之水並發揮其陳釀潛質。蒂爾肯橡木桶是盛裝路易十三的獨有酒桶。




 

當利木贊橡木經過砍伐劈裂後,會由路易十三木匠大師臻選出盡善盡美的板材,隨後將這些木板集中儲存於露天環境中,經過三年的自然風乾,充分養成芳香潛質,方可用於製作桶板、打造成型、以及加熱工序。此後,橡木桶會被灌注產自大香檳區的年輕生命之水,以酒養桶,歷經五十年的時光打磨,才能造就路易十三專屬的蒂爾肯橡木桶。只有經過時光的打磨與錘煉,蒂爾肯橡木桶得以漸漸釋放出馥鬱香氣,綻現木質香調,而此時的蒂爾肯橡木桶,會被用來盛裝年份更久的優質且馥鬱的大香檳區生命之水,用精彩的換桶工藝,繼續路易十三跨越世紀的陳釀之旅。最終,生命之水在蒂爾肯橡木桶中至臻完美,無數芬芳香氣交織蔓延,成就獨一無二的路易十三。

 


有意思的是,路易十三百年蒂爾肯橡木桶,原本是為了馬車運送干邑而特製,每次三桶,由此得名 tierçon(法語 tierçon 有「三分之一」之意),後來才發現,橡木桶對製酒工藝益發重要,過去橡木桶只是酒的容器,現在則成為不可或缺的釀酒關鍵。蒂爾肯橡木桶的厲害之處,是由法國本土橡木純手工打造而成,其特別之處在於木桶本身的龐大和桶身木板的纖薄,能夠深度喚醒盛放其中生命之水的芳香,使得生命之水在陳釀過程中可以進行更自由的呼吸,與外界空氣不斷交換,而且蒂爾肯橡木桶也擁有最棒的單寧酸,多孔性恰也符合路易十三對陳釀品質的高標要求。





 

再造專屬釀酒桶讓品質更臻完美

蒂爾肯橡木桶之於路易十三,是無可替代的。但在任的釀酒大師需要犧牲珍貴的蒂爾肯橡木桶舊桶,來修補伴隨歲月流逝受損的其他蒂爾肯橡木桶—這是延續路易十三時光傳奇的路上,每一位釀酒大師都不得不面臨的兩難。

 

路易十三首席釀酒大師巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索,他十分重視前任留下來的傳統,也積極做好交接後代的準備,他認為維持路易十三本身的風格已經是一件十分具有挑戰的事,路易十三自問世一百四十多年以來,一貫保持其佳釀的優異品質,釀酒大師不僅必須時刻注意酒液中美一份含量的精準掌控,更要對各木桶中的生命之水進行抽樣檢查,並選出一些木桶,用於調配在其他木桶裡的生命之水,所以到陳釀五十年時,木桶裡就已經混釀達三百多種生命之水,經時間不斷流逝,這數字只會越來越豐盛。巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索認為,路易十三就是時間、傳承和大自然所交融的成果,歷經百年才能創造出的生命之水時,使得創新不再是眼前的結果,反而是隨著時間推移的變化過程。


 

他總結蒂爾肯橡木桶之於路易十三的重要性。「從一顆橡樹種子的萌芽,到蒂爾肯橡木桶誕生,最後用以陳釀路易十三的至臻佳釀,這其中歷經了數個世紀的時光。蒂爾肯橡木桶與路易十三之間的深刻淵源,凝聚為一幅關於精湛技藝與匠心守護的世紀圖卷,在世人面前徐徐展開。」這也是為什麼巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索決心要首次再造路易十三專屬蒂爾肯橡木桶,因為這酒窖最大的成本,是時間,不能因為陳年的蒂爾肯橡木桶,而影響路易十三的久負盛名的完美品質,為此他懷抱「Think A Century Ahead」的前瞻遠見,用以守護歷任首席釀酒大師的珍貴遺產,並傳承給未來的首席釀酒大師們,讓路易十三的時間跨度,成就最珍稀的經典輝煌。
 



※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※ 


文| Iain

資料暨圖片提供|路易十三



最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

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去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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旅遊曼谷,少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓,命名取自酒店開業的年份1970,向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀,以「都會女子的精緻公寓」為概念,揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想,透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

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1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓,精緻、講究卻不過度鋪張,是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調,搭配暖色調的橡木,營造舒心氛圍;藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配,則為空間注入現代感。

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設計師André Fu表示:「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中,擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成:「沙龍Salon」氛圍隱密,復古風格家具與藝術壁畫相映成趣;隔著一扇銅門來到「書房Library」,一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味;「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

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從搖滾巨星到美國總統,酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品,都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti,她雋永的優雅風格被揉入酒液,每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車(Martini Trolley)的形式在桌邊由專人調製後上桌。

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除此之外,以琴酒為基底的「酸皇后」,發想自搖滾女王Tina Turner,杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素,重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬,揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味,豐富果香中帶點辛香,呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成,發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號,向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

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黑暗勝利/月之暗面。(圖片提供:1970 Bar)

1970 Bar Bangkok

地點|曼谷都喜天麗酒店39樓(39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間|每日 17:0001:00