一座城市能有多少種面貌，要看你透過哪個觀景窗望見它。本月邀請長年專事唱片美術設計的Hally Chen，用匠心觀看日常生活，把在輕井澤的每一段遊歷，讀成一本又一本饒富意味的書。

台灣人愛去日本，Hally Chen也不例外，走跳日本20幾年的他，去年竟才第一次造訪輕井澤。「日本太大了，所謂的大不是指地理上的大，而是每座城市都細緻到有看不完的文化。旅行就是最好的閱讀，隨時保持海綿般的心態，親身感受沿途予你的氛圍與感動。輕井澤有很多老式的咖啡廳和飯店，一直是我很想要去的，這裡的氣派與優雅，你來過就會懂了。」

在火車上吃熱便當

要從輕井澤前往中輕井澤，除了騎腳踏車，也可以搭乘約20分鐘車程的信濃鐵道。「釜飯便當」（峠の釜めし） 從1958年販賣至今已賣出超過1億個，不同於一般便當都是冷飯，它以名為「益子燒」的陶鍋盛裝，吃完還可以將它帶回家繼續使用。買個便當到車上享用，看著窗外的淺間山景致，原來交通移動也能如此愜意。

領略星野集團的經營之道

從中輕井澤站出來，就有接駁車可前往「輕井澤星野度假區」，下車後可以看到兩個指標：一是「星野蜻蜓之湯」，露天浴池徜徉在和風庭園中，不熟悉泡湯文化的遊客也不用擔心，旁邊都有指示牌清楚說明每一個步驟；另一個則是「榆樹街小鎮」，與100多株榆樹共存的商店街，餐廳和手工藝品店都值得一訪。

地址：〒389-0111 長野県北佐久郡軽井沢町星野

https://www.hoshino-area.jp/zh-tw

石頭堆砌的螺旋狀教堂

距離榆樹街小鎮步行約7分鐘，即可來到建於1988年的石之教堂（石の教会 内村鑑三記念堂)，由美國知名建築師Kendrick Kellogg操刀，融合自然元素於建築結構；特殊的石頭工法，與玻璃相互堆砌形成屋頂，在白天與黃昏擁有不同景致，晚上點燈又是另一番風情。教堂包覆在大片高原和森林之中，感受遠離城市喧囂的片刻靜謐。

地址：〒389-0195　長野県軽井沢町星野

https://www.stonechurch.jp/

最不像最蔦屋的蔦屋書店

2018年5月開幕的輕井澤書店由蔦屋書店經營，店內卻不見蔦屋的形象痕跡，完全與在地融合，還有一區專門陳列和輕井澤有關的書，包括當地出身的作家、以當地為主題的作品等。有趣的是，這裡非常歡迎寵物，備有形似嬰兒車的寵物推車；還可以看到一台承載書的白色小車，會不定期巡迴鄉間。

地址：〒389-0102　長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢（大字） 1323

https://store.tsite.jp/karuizawabooks

到老飯店尋老咖啡店

萬平飯店（万平ホテル）典雅的山牆和白色外觀，保有長野縣農家的韻味，玻璃窗讓內外空間融為一體，儘管住宿費高昂，但在裡頭的咖啡館吃上一餐、喝杯下午茶，價位其實十分親民。傳奇歌手約翰藍儂也曾在此下榻，演奏過的鋼琴甚至保存至今，據說他要求飯店如實製作的私房配方奶茶還成了現今的皇家奶茶口味。

地址：〒389-0102 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢925

https://mampei.co.jp/intoro.html 

天皇也曾光顧的烤雞店

由Netflix與日本富士電視台合作的戀愛實境節目《雙層公寓》，第四季以輕井澤為背景，男主角阿貴就在「わかどり」這家烤雞店打工。除了節目的加持，這間創立於1958年的老店，不僅當地知名，就連今年退位的明仁天皇夫婦也曾光顧。怕吃不飽的人可以點「烤雞椀」，大碗白飯上盛著烤雞與獨門醬汁，絕對是旅行中最難忘的滋味。

地址：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢 3-4

Hally Chen

本名陳嵩嵐，出生台北。專事唱片美術設計，2010年入圍第21屆金曲獎專輯包裝獎，2014年入圍第13屆美國IMA獨立音樂獎專輯包裝獎。熱愛攝影和書寫，用多年美學經歷探索旅途中的人情故事與在地文化，也為《好吃》等多本雜誌撰寫專欄。著有《喫茶萬歲》、《人情咖啡店》、《遙遠的冰果室》。

文 張以潔 

圖片提供 Hally Chen

睽違近4年，以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」，除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂，在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」，將從新加坡兀蘭站啟程，途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地，更首次駛入塔曼尼加拉國家公園，最後回到新加坡。

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸，包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂，以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾，結合馬來刺繡以及東方絲綢，鋪設傳統馬來蠟染風格地毯，搭配天然柳條點綴，繽紛靠墊、手繪花盆等物件，細節與配色中充滿當代奢華風韻。

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種，內部採用櫻桃木鑲板裝潢，皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感，紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣，彷彿流光霞彩的城市天空；豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情；總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴，呈現富麗堂皇的氛圍。

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外，乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示，晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份，則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單，以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地，融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素，以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

11月至2月｜馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程，穿越吉隆坡、浮羅交怡，最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後，會搭乘私人遊艇到浮羅交怡，在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛；第三日則將深度探索檳城，在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食，參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車，再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

3月至10月｜馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程，將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域，暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動，旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日，列車將前往西岸的檳城，並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動，讓旅客自由選擇。

資料提供｜Belmond

曼谷的高級餐廳選擇無數，而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年，便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性，Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系，其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo，無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興，登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈（King Power Mahanakhon）76樓，設有室內用餐空間與戶外露台；置身其中，都市天際線盡收眼底，日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃，整體挑高，為場域定下氣派格局；考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來，無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂，大多都採面窗設計，讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時，Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融，交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe，化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調，呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質；搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素，比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子，隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察，會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素，散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾，各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意，為什麼是眼睛？綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明，眼睛常是象徵神聖的隱祕符號，恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味，你會想到什麼？塔可（Taco）、墨西哥辣椒（Jalapeño）、莫雷醬（Mole）⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想，若再進一步深究，話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠，歷史脈絡和文化背景也大不相同，互相「不熟」在所難免，而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

 

 

 

 

 

 

 

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拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀，帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊，為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉（Guadalajara）的他，受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣，從廚藝學校畢業後，離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝，累積實戰經驗也從中尋覓個人風格，終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去，Alcalde入選拉美50大餐廳榜單，而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

藉由Ojo，chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象，如重口、辛辣、油膩等，希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本，帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過，chef Paco本人並未於曼谷駐店，交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

翻開菜單，兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質，其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底，搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味，是非常理想的清爽開胃菜；單吃之外，也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃，主廚先將玉米筍烤過，刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司，外表乍看平凡，風味卻十分飽滿，清甜、辛香疊上奶香，還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽，主食風味較為濃厚，想吃海鮮或野味，菜單上都找得到，多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」，是墨西哥非常經典的魚料理，依古法需將魚分為兩半，以木燒炭火燻烤至入味，而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo，這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料，能為食材疊加辛香與煙燻味道；為了平衡風味，盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料，為料理解膩提鮮。

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓，不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處，肉質軟嫩、外皮帶點脆度；作為菜色靈魂的醬料，融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole，交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣，與烤雞的煙燻氣息相互襯托。（編按：根據目前Ojo官網菜單，搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試，若想嘗試風味、也不排斥豬肉，很推薦點來試試。）

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為，亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解，甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台，讓料理為自己發聲，藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客，進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味，或意料之外的清新、輕盈，在Ojo都嚐得到！

Ojo

地址｜76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間｜每日 11:30－14:30；17:30－23:30