在深坑打造一座好吃農場!台北「野驢小餐館」主廚陳昶福力踐從產地到餐桌的新食哲學

 燃燒的料理魂!野驢小餐館主廚陳昶福打造一個人經營的好吃農場

3年前陳昶福(Fudy Chen)從天母遷移到深坑200多坪的農場,現在他的野驢小餐館幾乎所有蔬菜都靠這座農場供應,這裡不只是一個生產新鮮蔬菜的好吃農場,還是一個在地狹人稠的都市周邊,容易被複製又極富在地意義的商業模式。


去年6月華泰飯店集團第二代陳昶福,在忠孝東路和太太Hanna開了一間屬於他們自己的餐廳「Wild Donkey 野驢小餐館」,當時婉拒所有媒體採訪,一方面是開店實在太忙,另一方面也想靠味道,讓所有來吃過的人真心覺得好,再推薦給更多人。

好吃勝過千萬字

這間餐廳的「好吃」是有故事的。他結束過去媒體報導過的華泰飯店頂樓農場,以及由華泰資助在天母的3,600坪農地,3年前把重心移到現在室內耕作面積只有200坪的精緻溫室,除了自己的粉絲頁,這裡還沒在媒體上曝光過,「現在餐廳的所有沙拉、前菜、配菜的菜單就在你面前,台灣找不到第二家店這樣搞,你不覺得很好玩嗎?」


真的沒開玩笑,吃過店裡的沙拉,就知道為什麼陳昶福對農場如此著迷,只是簡單清洗、撒上起司和鹽巴的生菜,居然能有如此保水和鮮甜口感,就算味覺再遲鈍的人,都吃得出來不一樣,除了他很會種,也因為食材真的很新鮮,「我每週收成兩次,保證上桌的菜都是當週現採的新鮮食材。」剛從土裡拔出來的紅蘿蔔,光是用鼻子聞外層味道的豐富度,就和市場紅蘿蔔完全不同,「來餐廳吃過的人都說,沒吃過這種紅蘿蔔。」一般在市場買到的菜,從收成、運送給消費者,至少一週以上,「時間一久,很多味道都掰掰了。」

種菜是很有邏輯的事

從20坪左右的淡水農地、天母到深坑,「我在台灣的農場經驗大概10年左右。」摸索這麼久,一直到這裡,才敢很有信心的說「現在做事很有效率」,一週只要來3∼5次,一次大約花3∼5小時,不需要休耕,整年可以一直種一直收成。「理論上種菜對土壤是一種破壞,但我現在愈種土質愈好,環境愈健康。」他抓一把田裡的黑土說:「剛來的時候土是灰白的,現在土色這麼黑,就代表有機質很高。」很多自然有機農法都教人要保留雜草,那根本是錯的,「雜草只會讓作物變小,吸收不到養分,我反而不用力翻土,減少破壞,在底層的雜草種子也不會因為翻土而快速長出。」除了對作物施肥,也對土壤施肥,現在只要一撥土,就會看到密密麻麻的蚯蚓和蜈蚣扭動,「牠們吃土裡的有機質再排出來變成作物的養分,彼此是共生而不是競爭關係。」有豐富的生物活動,是農場健康的最佳證明。在溫室外,還有幾大籃從農場裡清理出來的枯枝爛葉,即使靠得再近也完全沒臭味,「這裡面我還加了馬糞和木屑,等它發酵後,可以丟回農場變成肥料,讓這裡一直有模擬大自然的循環存在,只要碳和氮的比例放對,就不會有味道。」


用對工具的效率農場

能讓農場這麼有效率的另一個因素,也是因為他很懂得投資硬體設備,比如手動式的小型農場機具,都是他特地從國外訂購、外型好看又機能性十足。「國外小農多又歷史悠久,他們對製作工具都很在行,很多適合小農地使用的工具,在台灣卻很難找到。」所以當有人問他,建議小農做什麼時,他都會告訴他們「去學英文,因為網路上有無限的免費資訊。」

陳昶福稱這裡是野小孩農場、餐廳名做野驢小餐館,他看起來一派瀟灑,但做事細膩極了,這個200坪農場,分成6大種植區塊,每一條播種、作物輪耕、施肥、收成、翻土時程,全靠陳昶福家裡密密麻麻的Excel表,針對每一種作物做詳細控管,甚至要依照農場裡的微氣候,做灑水和日照調整,還有數不清得憑記憶力處理的瑣事。「每天都窩在廚房叫菜、煮菜多無聊,三不五時就開車去產地和農夫聊天,料理才會變得很有趣。」

野驢小餐館

台北市忠孝東路四段216巷33弄5號1樓

https://www.facebook.com/wilddonkey.tw/ 

文│詹筱苹

攝影│張藝霖

圖片提供│Wild Donkey 野驢小餐館

完整內容請見La Vie2020年4月號策展的門道

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2025大阪世博即將於4月13日登場,近期協會官方宣布攜手與寶可夢合作,每天在會場內舉辦「Pokémon GO」特別活動。

世博會限定寶可夢登場

大阪世博期間,只要在會場內開啟「Pokémon GO」應用程式,就能參與本次特別活動,玩家將有機會遇到世博限定與稀有寶可夢;此外,會場也將設置多個立體的寶可夢打卡點,邀請玩家在此拍照留念,和寶可夢一起創造珍貴回憶。

寶可夢登陸2025大阪世博!「Pokémon GO」會場限定稀有寶可夢、免費月曆等一次取得
(圖片來源:Pokémon)

「Pokémon 大阪‧關西世博特別月曆」

除了世博期間的特別活動外,官方也自2024年4月起每月推出「寶可夢大阪世博特別月曆」,發放給日本國內的小學生與兒童。每個月的月曆都會介紹不同的寶可夢角色以及世博相關知識,讓孩子們期待投入與參與2025大阪世博。

寶可夢登陸2025大阪世博!「Pokémon GO」會場限定稀有寶可夢、免費月曆等一次取得
(圖片來源:Pokémon)

同時,月曆也設計一系列趣味問答,融入禮儀規矩、環境保護、未來科技等議題,在輕鬆愉快的氛圍中,培養孩子們的公民意識與生活好習慣。

寶可夢登陸2025大阪世博!「Pokémon GO」會場限定稀有寶可夢、免費月曆等一次取得
(圖片來源:Pokémon)

2025大阪世博會

日期|2025年4月13日至2025年10月13日

寶可夢大阪世博特別月曆 (目前素材僅供日本國內下載)

官網下載連結| https://myfirst.pokemon.jp/illust-lab/

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台中最美的皮拉提斯教室開幕!充滿知性、優雅力量的「Joshua Pilates」引進全台最完整Balanced Body實木核心床,結合精緻的課程設計與專業指導,為學員帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗,並藉此尋找屬於自己的內在和諧與力量。

皮拉提斯結合「約書亞樹」療癒能量

Joshua Pilates創辦人Annie在美國學習皮拉提斯多年,深刻體會到這項運動對身心靈的調和作用。在一次加州旅行中,她與友人造訪了一處滿是約書亞樹(Joshua Tree)的地方,其外型獨特,彷彿手臂一般向外延展,如同暗夜中的燈塔,為人們指引方向。Annie被當地的寧靜氛圍與療癒能量深深觸動,感受到前所未有的和諧平靜。

台中絕美皮拉提斯場館「Joshua Pilates」:和身心靈對話,在都市中尋找內在寧靜
Joshua Pilates一樓空間(圖片提供:Joshua Pilates)
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Joshua Pilates二樓空間(圖片提供:Joshua Pilates)

Annie相信,皮拉提斯是身體、思想和精神的完整協調。回到臺中後,面對都市的喧囂與快速節奏,他決心打造一處能讓身心靈回歸平衡的空間,於是與友人共同創立了Joshua Pilates,誠摯邀請大家用好玩的方式,找到生活的美好平衡。

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Annie決心打造一處能讓身心靈回歸平衡的空間,於是與友人共同創立了Joshua Pilates(圖片提供:Joshua Pilates)
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Joshua Pilates一樓空間(圖片提供:Joshua Pilates)

覺察身體狀態,內化為生活方式

皮拉提斯是一種訓練肌群力量的運動,透過動作指導與身體自主意識的引導,在每個動作中保持對身體的感知,逐漸讓身體回到自然、正確的位姿,避免因長期不良姿勢所引發的肌肉不平衡、緊張或痠痛。

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皮拉提斯透過動作指導與身體自主意識的引導,在每個動作中保持對身體的感知,逐漸讓身體回到自然、正確的位姿(圖片提供:Joshua Pilates)

Joshua Pilates堅信,真正的健康不僅是體能上的鍛鍊,更關乎心靈的平衡與力量。透過覺察自身身體狀態,逐步矯正姿勢,學員們將重新認識自己的身體,並將這樣的觀念與感受內化為日常生活習慣,讓身體自發性地保持最佳狀態。

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Joshua Pilates堅信,真正的健康不僅是體能上的鍛鍊,更關乎心靈的平衡與力量(圖片提供:Joshua Pilates)

重新定義「健康」,推廣身心靈深層連結

為了讓追求身心靈和諧的都市人享受質感與專業兼具的頂級訓練體驗,Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械,可供團體課程學員同時使用;私人教練空間也配備全系列器械,包含少見的Springboard壁掛彈簧板,以及專為團課打造的塔架設備,提供學員更豐富且多元的課程選擇。

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Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械,可供團體課程學員同時使用(圖片提供:Joshua Pilates)
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一般教室少見的Springboard壁掛彈簧板(圖片提供:Joshua Pilates)

Joshua Pilates期望以知性、優雅且充滿力量的品牌精神,帶來全面提升個人體態、生活質感與健康美學意識的新型態皮拉提斯體驗,為現代人重新定義「健康」,推廣以自主健康為核心的運動理念,讓身體、思想與心靈達到真正的連結,進而建立全方位的健康意識,並打造積極推廣健康意識的在地社群。

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Joshua Pilates二樓教室空間(圖片提供:Joshua Pilates)

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