台北市仁愛路巷弄之中，默默出現一間非常特別的餐館，前頭的空地留了好大一部份給一棵樹――台灣原生樹種「九芎」，根據魯凱族傳統，男女雙方訂婚後，男方必須去山上砍九芎送到女方家才能繼續儀式，所以又俗稱聘禮木，因為木頭紋路又非常細滑美觀，也是燒火用的最好木材，於是九芎宛如一場序曲，述說餐廳之名「EMBERS」的起源，也解釋了裡頭的飲食意義。

烤熟食材的不是烈火　是餘燼

「烤熟食材的並不是烈火，是餘燼（EMBERS）。」主理人郭庭瑋（Wes）引用Michael Pollan在《Cooked》一書中的意涵解釋著，「當初跟著原住民朋友打獵時，獵寮的設計開啟了我對空間的想像，它就像餐廳一樣是處理食材的地方。」因此這裡像是獵寮般溫暖地包覆著每個角落，甚至可以看到木材燒著熱水，泡上一壺熱茶讓客人暖暖胃，台灣原生地景中，曾經那麼運行著。

「有沒有可能，我們在當代的料理思維之外，從食材跟產地開始延伸比較高的土地意識，並成就下一代的食物樣貌？」創辦的好福食研室結束後，郭庭瑋透過很多合作跨越同溫層，像是與自然洋行建築事務所合作的「大地職人論壇―自然．學」，邀來了知名的日本自然生活家長野修平進行野炊山野餐會；去年加入於新竹東眼山國家森林區舉辦的「回森林家」活動，也結識了淡江建築系老師郭恩愷，並看見他帶領學生以蒸汽彎曲技法將國產柳杉製作成融入森林中木設施的過程，這都是呈現地景的視角，於是他重新打造EMBERS，創造一個能實現理念的平台。 

以國產柳杉說空間的故事

簡單地說，你可以在餐館中，藉由郭庭瑋安排好的脈絡，去理解他所探觸的地景文化。EMBERS的用餐空間裡不見絲毫綠意，「枯」是各種意象的延伸，從料理的柴火、到磚紅、沙色交錯而成的擺設與牆面，比擬獵寮具樹巢感的曲木吧台，這是由當初在活動中所結識的郭恩愷所主持的曲墨建築事務所打造，團隊在疏伐季交輪的夏天跋涉新竹五峰海拔1000公尺以上的杉林，與EMBERS共同挑選了3棵25公尺高的柳杉，並邀請正昌製材廠完成照顧與伐樹的過程，乾燥後以蒸汽讓樹材彎曲成型，入口一進來有個延伸出的曲木吧台，高度非常精準地落在可以倚靠的位置，很自然地成為賓客入場前或用餐後自然走動休憩交談的地方，像是一個巢溫暖地接納著大家。

在出餐台與用餐區中間還有個形狀非常像台灣山脈起伏畫面的「不成材柳杉」，因為在成長的初期被松鼠咬了，裂開了，不但無法用作建材，反而長成了現在的模樣，「你不覺得很像一個台灣嗎？」郭庭瑋眼神發亮地看著它，「這棵木頭的長度我們沒辦法調整，只有兩端稍微修平，放上吧台剛好擋住我的烤台，我烤東西的時候遠看就會冒煙，像不像山嵐中會飄起炊煙模樣？」每個故事中又蹦出故事，應該是這場採訪最大的驚喜，這僅是超多細節中的細節之一，卻能讓EMBERS與曲墨建築事務所花上很久的時間記憶著、然後述說。

每個座位甚至吊燈，當然也是個故事，與真真鑲嵌玻璃研究所合作客製的八盞燈，裡面都堅持放上植物；委託Føre Furniture製作桌椅，椅子也刻意降低高度讓客人不那麼有壓迫感。這或許就是獨立餐廳的美妙之處，它不是複製貼上經營，而是花盡業主心中每個氣力去創造全新美感。

Fusion何嘗不是一種風味輪？

當繡著泰雅族紋飾的苧麻織布上，擺放第一道小點―用可可脂將具胡椒清香的假蒟、沙梨塑型成「檳榔」，前所未有的飲食體驗開啟了感官。泰雅獵人保存食物的醃 製法所製成的酸味醃魚，則使用了原本只外銷日本的稀有養殖白腹泥鰍；接著「山肉」呈上，煙燻的風乾西瓜與豬背脂呈現了肉中鐵質的鮮紅與甘甜。於宜蘭野放飼養的春雞腿部厚實，僅浸泡鹽水以炭火炙烤，配上山茼蒿等野菜，滋味像是一望無境的野，非常澎湃。

而台灣人喜歡的合菜與熱湯組合，也貫穿在這場饗宴之中，菜色溫度從檳榔的冰涼一路到熱熱的暖湯作結，筷子自然地夾食，不用刀叉也很愜意，才發現EMBERS追求的不是正統、美觀與形式，EMBERS想做的是從「吃」的層面，激發每個人的土地意識。

「說我Fusion我是不排斥的，Fusion何嘗不是一種風味輪？許多國家也藉由Fusion形成新的飲食文化與可被定義的樣貌，那到底台灣料理什麼時候也可以成為這個樣貌？不再是用他國的框架去協助定義？」

在開幕前曾經至泰國造訪Gaggan的姊妹店Gaa與米其林餐廳Bo.lan，以及人氣餐館80 20，郭庭瑋有很多心得：「每間店的廚師與飲食文化都不同，80 20的女主人是日本人、主廚則是泰國人；Bo.lan則是代表泰國的傳統菜，不管吃到何種風格的呈現，你可以清楚知道那就是泰國料理，就算Gaggan的主廚Garima Arora是印度人，你還是可以從她取材的方式找到泰式共鳴。」

從好福食研室、歷經舉辦cookmania到如今成立EMBERS，郭庭瑋一路用力去做，如果你對食物背後的世界有更多的好奇，他會在這裡好好地用菜說出更多採集文化、食材、甚至工藝的故事。「我希望自己退在餐廳跟理念後面，當廚師是我認識土地的一種方法，然後我也想藉由這個職業去展現我對土地的熱愛與維繫。」

地址： 106台北市大安區仁愛路四段122巷24號 

https://www.facebook.com/embersdining/

文／張芝維

攝影／張藝霖

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM