後疫情時代，餐飲的定律不再是定律，營造儀式感、神秘感與限量販售的經營形式如今也帶來更多可能性，位於台北忠孝新生捷運站附近濟南路的花店內，由擅於經營社群的Jeek與夥伴所創立的週末炸雞俱樂部，就是個有趣現象，就算天氣不好還是很多人在店外等著入場，重點是他們2月試營運到現在，還沒對外正式開幕就如此熱鬧。

臉書13萬粉絲的廚男Jeek經營的Jeek's Foodmaze吉克廚男日記，從料理教學、食物美術到美食攝影，都能看到創新視角與敢玩性格。最近隱藏在巷弄花店中、有一大票潮男女等著朝聖的「週末炸雞俱樂部」，就是他與朋友們推出以炸雞為主題的神秘Speak EasyBar，之前google map沒設定點，還得靠朋友一個個帶路。

「我們都有自己的主業，所以用最小的時間成本去設計一個project，然後用最低的時間與成本去測試市場反應，未來再投入更多資源去養大它，初步是以一個pop up形式去創造話題，現在是隱藏在花店後方。」

因為長久專注於社群上，如今有了實體店面，粉絲也紛紛朝聖，最多能容納25人的俱樂部中，平日任職金融業、曾是台灣花式調酒冠軍的合夥創業夥伴Peter，會幫你調出最適合炸物的酒精；從裹著馬來西亞檳城香料的香料雞翅、比照牛排逆烤技術料理的奶油雞胸，到台式甜甜圈所包夾的炸雞甜甜圈，真的有全城最講究、premium 等級的萬惡好吃。「粉絲還會稱呼這炸雞為『炸雞類組第一名』、『高潮炸雞』，這就像是用封閉式的行銷（俱樂部─預約制、會員制）來創造最大值，這樣我就可以控制成本跟我必須投入的時間。」

為什麼專情於炸雞？這也跟Jeek的愛情故事相關，因為女友曾在馬來西亞任職空姐，所以他常常飛去當地，發現那裡每個餐飲形式從酒吧、麵攤、小吃都有炸雞，「我把炸雞變成旅行的課題，從非洲、歐洲、日本到馬爾地夫的炸雞體驗都記錄在社群，兩年前有個粉絲對我提出要求，『嘿，我跟我的朋友一人預算2600 元，你能做一個炸雞當主菜的套餐嗎？』那場餐會中炸雞擺成一個花圈形狀，藏在中間的香料點燃後香氣依附於上，最後再淋上醬汁，非常有梗。之後我也開始思考如何將炸雞端上更好的舞台。」

「我甚至將炸雞的肉質、醃料、麵糊、切法、油品與配菜做成六角圖，讓炸雞也能像牛肉一樣精緻化。他秀出了自製的六角圖表，「雞肉一定要市場上最新鮮的，香料只需醃3小時就可以真空包裝到廚房油炸；麵糊可以細分乾粉跟濕粉，濕粉還有放薑渣、檸檬葉、香茅；還能從部位分成紅、白肉在料理上做出差異；台灣用大豆油油炸，歐美則用葵花子油，東南亞是棕櫚油，每種油都可以帶出不同味道，這些真的可以出一本專書了。」

為某種食物發展專書是非常有趣的，像是香港的燒鳥餐酒館Yardbird主廚Matt Abergel就曾為雞肉串燒出了一本名為《Chicken and Charcoal: Yakitori, Yardbird, Hong Kong》的專書，裡頭詳細講述雞的選用、分切到與炭火的處理，鉅細靡遺的程度完全不輸任何高級肉品，「大家在吃牛排、海鮮都會驚嘆主廚怎麼料理出這麼好的肉，但炸雞卻沒有人如此在意，我很生氣啊！我最喜歡的、從小吃到大的卻沒有人重視，為什麼炸雞在菜市場就很廉價？變成速食的代表，為什麼不能精緻化，從文化、經濟、食品層面、原料、餐飲業自己的管理層面、消費者端去找到更好的切角去販賣這樣的商品？台灣就已經有雞肉的飲食文化，但都停留在廉價的階段。」出身在餐飲家庭的Jeek，從小就喜歡觀察餐飲的任何層面，也為餐飲拍攝紀錄片的他，未來還有一個拍攝〈Not only fried chiken〉紀錄片的具體計畫，去帶出背後餐飲不常為人知的辛苦角色。

但這個非典餐飲人點子真的源源不絕，除了最近開始聯名各大酒吧如Draft Land、太空艙酒吧「To Infinity And Beyond」以及Bar Mood推出週末炸雞俱樂部的月月快閃，未來他說還會與其他品牌、餐廳聯名延伸出訂閱制炸雞，「我會用營銷的角度去看待訂閱制，例如說鹽酥雞會是個很大的市場，但品質並沒有進階，我們希望定價高於速食炸雞，但給他們更高品質的東西。做法是跟其他品牌聯名，像是餐酒館類型、甚至台菜類有青青餐廳的阿發師，一起加入訂閱行列，名單還在擴增，估計會有10個品牌，另外也要把外送的時間考慮進去，以做產品設計的思維去考量食物外送到府後還能保持好吃的口感。」炸雞就是他的IP，講究的技術與源源不絕研發能量下，還能玩出什麼驚喜令人期待！

地址：台北市濟南路三段5巷5號 

電話：0933-044-638

時間：週五－日 19:00-24:00

各品項每天限量30份，建議先預約。

https://www.facebook.com/pg/weekendchicken

文　張芝維

攝影　張藝霖

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM