「茶一直在生活裡」，琥泊主理人Karen如此說，從小就愛喝茶的她，台北市大安區靜謐巷弄裡的禮拜文房具樓上，再開一間充滿歐式風情的茶店「琥泊Liquide Ambré」，她希望讓大家能有一個用好的泡茶手法、使用當季最好的茶葉、喝到好茶的地方，也讓原本只屬於她自己充滿茶香的日常，感染每一位走進琥泊的人。

「外國人都覺得台灣茶很厲害，我在歐洲米其林一星餐廳也見過每道菜都會搭配一款華人地區的茶。」熱愛旅遊的Karen出國時，總會和台灣茶有個不期而遇，好比某回在巴黎餐廳享用佳餚時，端上來的第一壺茶就是台灣高山烏龍，「我好像應該要好好認識茶了，就像每天在吃的食材一樣，你要去了解它才可以。」於是，透過前輩的引入，Karen先是在市區的茶室品茶，再漸漸往山裡去，實際觀看茶的製程，甚至有段時間還住在茶廠裡，越來越著迷。

記得有次遠赴梨山，參觀全台最高茶廠時，遇上超級暴雨，一行人乘坐發財車上山，沿途盡是泥濘，「其實很危險，一直上上下下，感覺要直接撞到前座的玻璃。」由於是高山地帶，茶園傾斜程度之大，好不容易越過武嶺，終於抵達茶廠，才發現自己彷彿來到異世界，「去的人都是茶界大老，買茶幾千斤地在買，我們就很像小白兔走進去。」即便如此，Karen沒有卻步，之後甚至還樂此不疲，因為，她真的太愛喝茶了。

茶店也可以很時尚

「我剛開始也很害怕走進傳統茶店，那好像是只有跟長輩才會去的地方，想喝茶也都是跟爸媽拿茶葉來喝。」說著說著，琥泊卻誕生了。隱身於大安區巷弄的二樓，光是上樓的過程，就已經可以感受到這裡的脫俗魅力，「我把『珀」改成水部的『泊』，因為茶湯的關係，所以在地板和樓梯視覺上，營造出流水感。」Karen希望透過打造一間不同於傳統的特色茶店，引領年輕族群加入喝茶的行列，畢竟能好好品茶是一件非常幸福的事，「像喝咖啡一樣，喝茶也可以有一種氣氛。」因此，茶空間的規畫別出心裁，中西合璧的設計，既貼合現代人的生活，同時保有品茶的恬靜氛圍。

琥泊的茶空間僅有6席，但並不會讓人感到過度拘謹，「有些茶席你要正襟危坐，因為茶的氣場很強，你進來自然就會不敢講話，但我現在想要營造的是一個毫無侵略感、超柔的空間，所以來這邊的客人都會很自在地聊天。」茶室的音樂以沉穩的古典樂為主，而布簾的吸音功能，讓客人講話不會相互干擾。但Karen也提到，「其實年輕客人上來會嚇到、會往後退，因為看起來很貴。」然而，只是看起來而已，琥泊的茶飲，事實上和一般咖啡廳的價位相同，開幕至今約一年，前半年的顧客多為原先就懂茶的人，現在則有不少年輕人會特地前來，尤其有大量的日本客人光顧，也陸續接受多次日本媒體的採訪，成為IG的打卡熱點。

一走上二樓，首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台，展現沉穩的優雅。

為了品嚐出茶的最佳風味，泡茶程序需要十分講究，分毫不差。

「傳統的茶室，你可能覺得它茶具很老，會覺得喝咖啡比較時尚。」本業是設計師的Karen，茶葉包裝當然由自家設計，茶器部分則定期和不同的藝術家合作，類似選物的概念，近期釋出的竹編茶針，更是特地邀請從沒碰過茶具的編織藝術家楊筑鈞來操刀設計，令人眼睛為之一亮。而Karen對茶的講究，應用在琥泊的經營上，還參有一股貼心，特別是販售的茶葉上，除了散茶和三角茶包外，還有掛耳包可供選擇，「像沖咖啡一樣，撕開、倒水進去、結束，但透過這些手段之後，茶會變得不一樣。」其實以前很少茶行會販售此種茶包，是最近才漸漸興起，而琥泊則是從一開始便有這樣的操作。如此的懶人泡法，讓那些渴望嚐出好滋味、卻因不懂茶道而止步的人們，擁有貼近台灣茶的機會。

茶點的設計也不馬虎，Karen和香色主廚Zoe是好友，一位在日本學習廚藝，另一位則有豐富的歐洲經歷，「所以我們討論出來的東西就會很跳躍，但其實是配得起來的。」茶點靈感源自Karen的日常，例如曾有一款由起司點綴的茶點，「我喝紅酒要搭配不同的cheese，那喝茶一樣也可以配cheese，很有趣，這就是生活，因為我生活上喜歡，所以想讓更多人可以感受這些美好。」生活裡所有珍愛的東西，都會被Karen發揚光大，送到大眾的眼前。她閒暇時也喜歡去別的茶店喝茶，感受每位茶主人的獨具創意，「止渴之外，還可以增加美感。」何樂而不為？

年輕人請進！

一間茶室，當然需要有茶師才會完整，琥泊的兩位茶師都未滿30歲，「我刻意挑年輕一點的茶師，這其實也是一場實驗，可能也會失敗，但想要推廣給年輕人，他們就是實驗過後最好的成功案例。」從零開始，他們跟著Karen所聘請的老師，一步步領略茶道的箇中奧妙，如今技巧精湛；她還曾經專程帶著茶師去找茶商，實際請對方泡一次茶，讓茶師當場學習，「你要記住這味道，如果沒有泡出來，就是我們浪費這款茶了。」嚴謹之餘，其實Karen並沒有師承任何一個茶道派別，泡茶程序採用常見的乾泡形式，毋須遵循繁複的規則，呈現剛剛好的儀式感，而正是這股令人驚喜的自由氣息，讓更多年輕人願意踏進琥泊一探究竟。

「年輕人走不進來不是因為程序太複雜，而是茶的世界沒有一個標準，比如冠軍茶，光聽你就會覺得很難入門。」Karen認為，傳統茶店的氛圍容易讓年輕族群感到格格不入，連帶地就沒有品茶意願，舉咖啡為例，要製作一杯好咖啡，過程也很複雜，但卻受到大眾喜愛。因此，重點在於氛圍的塑造，若能兼顧咖啡廳給人的時髦感與品茶獨有的儀式感，茶店當然也有機會成為年輕人駐足流連的場所。

「我覺得在家簡單泡茶也蠻重要的，一個茶壺和杯子就夠。」一如開茶室的初衷，便是導入台灣茶的色香味於現代人的生活，琥泊也教授輕鬆無負擔的基礎茶課，大家只要花一個下午的時間，就能換來在家的喝茶樂趣。Karen補充，市面上的茶課大多時間較長且內容艱深，「有些甚至還要先被interview才可以進去。」琥泊的茶課貼近日常，茶課的老師也很年輕、且沒有明確派別，「有一個老師才30歲，但已經學茶10年了，技巧純熟之外，也講了一口好茶。」一再證明，人人皆可領略茶的魅力，端看你願不願意打開這扇任意門，醉倒在茶香懷中。

延伸閱讀 ▶ 盤點全台風格茶屋店家20+！在漂浮茶室、老時光茶屋感受品茗美學

延伸閱讀 ▶ 以茶為名的設計酒吧！台北 [tei] by O'bond揉合台灣茶的風格茶酒空間

Karen

ADC Studio設計公司創辦人，畢業於澳洲Griffith大學、昆士蘭藝術學院，主修平面設計，畢業後曾任職於新加坡與台灣的4A廣告公司。2008年上海分公司成立，承接許多國際精品與保養彩妝品設計。2012年因為興趣成立風格文具店「禮拜文房具」，2019年又因為熱愛台灣茶，再開喫茶店「琥泊Liquide Ambré」，期待更多年輕人透過喝茶重新認識並愛上台灣自己的茶文化。

琥泊Liquide Ambré

地址： 106台北市大安區樂利路72巷15號2樓

文｜曾智怡

攝影｜張藝霖

圖片提供｜琥泊Liquide Ambré

本文選自La Vie雜誌2020 7月號《台茶新日常》

更多風格茶事與精彩報導請見 2020《La Vie》雜誌 7月號 

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00

疫情放大了人們向內探索的需求，也讓台北多了兩家酒吧——一家以書選酒，一家讓品飲體驗成為一場身心靈的療癒。當今酒吧林立，「酒」還能如何作為一種創作媒材，打造買醉之外的深刻體驗？幕後又藏有怎樣的思考企劃？看主理人們如何把品飲和人生長久的熱情結合，變成最好的風味魔法。

LANDED｜閱讀一支酒＋品飲一本書

「第一次來嗎？我們是以自然酒為主的策展式酒吧，每季選1本書，用10支酒去詮釋它。」初次坐進LANDED吧台，3位主理人會這樣親切地引導大家，理解這間不太一般的葡萄酒吧。

4年前，3位女子搭上線——Ann、Olive曾是出版社編輯，Sophia從事廣告行銷，某天在咖啡廳巧遇，酒量都不好，但共同著迷於喝「風味」的她們，從咖啡、茶聊到自然酒，也聊到Olive先前做酒書時的經驗：飲品消費門檻低、容易和線下活動結合⋯⋯。

感到天時地利人和，3人風風火火合夥，打算策辦主題式品飲會，第一場「女性釀酒師與她們的產地」才丟上Accupass，還沒來得及正式自我介紹和投放廣告，30個名額3天就完售——她們著實嚇了一跳，看見在專業知識框架之外，「用不同的角度去講酒，大家是有興趣和需求的。」

於是一場疫情後，八德路的巷弄中多了一間暈著暖黃光的小店。

如今人們推開門，會先看見牆上躺著10支酒，與相對應的文本——隨著季節，每3個月更換1次，訪談時，躺在架上的已是第5本《故道》。

以書選酒，究竟要怎麼選呢？首先是選書，3人笑說，其實都是在隨性聊天中彼此互推，不論文體與厚薄，只要能擷出10個有感的元素，可以是角色、台詞、情節，小說《愛因斯坦的夢》中是10場不同時間感的夢，旅行文學《故道》則是筆者行走的10條古徑。

再來，3人會去代理商的品飲會，廣試各款酒，以風味、產地為線索，與文本意象連結，譬如女性成長小說《女巫瑟西》中的渣男角色「惡作劇之神荷米斯」，出落成一支口感甜美、彈跳的氣泡白酒，主角瑟西從初生到結局的成長，則分別以未經過濾、滋味苦甜，及酒液澄清、結構分明的兩隻橘酒對照；《活了一百萬次的貓》中「國王的貓」，來自法國波爾多曾由皇室經營的酒莊，「老奶奶的貓」則是帶有堅果、果乾與草桿烘烤香的白酒，3人形容風味「真的很老！」⋯⋯。

而酒種上，其實並無刻意鎖定，只是相較傳統fine wine，講求風土特色、個性活潑的自然酒，自然擁有更多的發揮和詮釋空間，也才成為店內選酒的大宗。

翻開LANDED的酒單，文字量比一般酒吧大許多：先是不爆雷的故事大覽，每支酒旁還有對應酒款個性的摘句，和字級刻意放最大的、詩意卻淺白的風味描述，讓客人在點酒時，除了陌生的年份、產區地塊、葡萄品種、外文酒名，還多了方便想像的依據——因為3人懂，每次進入葡萄酒專或傳統wine bar的壓力和無助，甚至擔憂知識不夠會出糗，「當然知識還是很重要，可是不應該阻礙享受。」所以每次結束介紹，她們也總是不忘阿莎力地補上一句，「如果對選書沒有興趣的話，也可以完全不管，就看現在心情想喝什麼？每支都可以試喝！」

當初，為了進一步呈現偏向常態、結合策展的體驗，3人在思考商業模式時，在零售、活動與現場中選擇了專注在後者。長久下來，越來越多本無品飲習慣，但因覺得體驗新奇、好玩而喜歡上葡萄酒的客人，或習慣傳統品飲文化，但不熟悉自然酒的人來探索，更多是來約會、放空、讀自己的書，也有人總是點一支酒，攤開本子，寫整晚的字⋯⋯。

企劃想得用心的3人，其實也最享受看見客人自得其樂，「不用去定義或要求客人一定要達到什麼，這些體驗他們自己也可以決定，只要他今天走出去時有喝得開心，那我們的目的就達成了。」

LIT TAIPEI｜微醺之中潛入靈魂

時間一到，大門敞開，在迎賓客廳啜完一杯熱茶，沉澱好，接過一盞燭光，手捧著穿過布幕後的長廊，來到吧台前，已經有一套個人專屬的客製化論碼手冊及相對應的脈輪花晶，等在你的位子上——酒單呢？並不需要，等等會品嚐的3杯調酒與佐食，也早已根據你的生日量身訂製好。

這樣一間店的幕後推手，是創辦人暨論碼師L與花晶心療師Nir，過往，兩人分別從事空間設計與茶道美學，也喜愛探索身心靈領域，L鑽研「論碼（註1）」，Nir研習「花晶（註2）」。

註1：以出生年月日運算，分析個人特質與人生使命。源於古希臘數祕學， 結合現代心理學，共有9大數字，對應不同的人格特質。
註2：以特定的花朵搭配水晶礦石，經水浸潤、陽光照射，擦抹於肌膚，運 用波頻的共振能量，清理肌膚下的印記，疏通身體脈輪的淤塞和創傷。

兩人不常強調，其實走出店門，她們還有另一層身分——母女，曾經關係若即若離，直到疫情幾年居家的緊密相處，讓她們不得不直面長年累積的隔閡與未曾梳理的情感結，兩人也開始交流各自所學，療癒彼此和身邊親友的心。

而這樣的交談，往往配著一杯酒，在餐桌上隨性發生，她們感受到在觸碰深層話題時，酒精的加乘可以讓人快速卸下心房，更感受到眾人普遍有緩解焦慮與不安的需求，L萌生念頭：何不試試看結合所學，開一間酒吧，讓更多人有機會感受？

但放眼全球，實在毫無類似先例，尤其L認為，若要設計一套體驗，論碼對人格的「理性」分析，及花晶提供的「感性」修復，需要相輔相成才會讓體驗更加平衡、完整。

於是她從零開始，花費整整3年的時間閉關籌備，也和Nir討論碰撞：首先從澳洲花晶中延伸出「脈輪」的概念，發現和「論碼」中的9個號碼恰好能一一對應；再將酒融入體驗中的角色確立，定調為可以穿透靈魂的「液態光」。

而為了便於和顧問合作溝通、發想風味，L更將複雜、抽象的概念，化成具體而詳細的文字指引，她點開一份Excel表單，每款酒的研發需求按照「視覺、嗅覺、味覺、酒感」清晰條列，催生出如今體驗中的共9款調酒，酒色、風味層次，與脈輪的代表色彩、不同的人格特質一一對照。

她舉例，「1號人很有個性，其實內心柔軟，希望入口有強烈的煙燻感，所以基底選了剛烈的波本威士忌融合煙燻蜜香紅茶，乍喝很有個性，但越喝越有溫度，也加入櫻桃讓酒液呈現海底輪的紅色；有『2』的人，喜歡親密感，但要是適時的，所以這杯要甜甜的又不過膩，於是用自然香甜的蘭姆酒融入蜂蜜、肉桂、茉莉花；3號人則是陽光下的兒童，很有渲染力，覆蓋上打發成雲朵狀的蛋白，會在唇角留下童趣的痕跡⋯⋯。」

不只如此，就連杯子也不馬虎。兩人花了大把時間，各處蒐集古董老件，也尋覓到日本百年玻璃器皿品牌木村硝子，挑選出和調酒意象相呼應的酒杯：譬如2號能量對應生殖輪，杯子形似花苞，5號人是自由自在的冒險家，杯形帶有波浪感，8號「君王」，杯柄是羅馬柱的形狀。

客人只要在預約時一併提交西元出生年月日，就會在90分鐘的體驗中，伴隨解說，一一品飲、解鎖自己最主要的3項潛質，透過風味，更加具象、深入地認識自己。

如此將抽象概念與感官體驗相結合，其實也對應著兩人的信念，「身心靈不是飄渺的口號，追求靈性的同時，物質世界的平衡同樣重要。」

Nir難忘：「曾有客人形容，來這裡很像是一場『逃脫術』，與城市是隔絕的，能暫時忘記外面的一切。」各層感官的夾擊之下，往往要到體驗結束、再次穿出那道長廊時，才意識到從踏入那刻開始，身心的包袱也早已和最初褪下在門口的鞋、包一起放掉了——當然，細膩周全如兩人，這也是為了讓來者能感到自在、放鬆，在環節設計上的精心設想。

不是來買醉，是買一趟持續發酵的體驗

在選定的酒款之外，兩家酒吧也都有提供其他常態性選擇。

LANDED的酒單上會有約6款不時更換的「特別來賓」，補足10支企劃選酒沒有涵蓋的風味缺口；LIT TAIPEI在預約制體驗之外，其他時段亦開放walk-in的常規酒單。

但與其他葡萄酒吧的落地酒牆，和調酒吧動輒數10款的酒單相比，兩家提供的品項數量都不是最「豐富」。然而，因企劃框架足夠扎實、有厚度，她們都不缺回頭客，許多人再訪LANDED，為了持續蒐集前次沒喝到的不同杯、完整「閱讀」體驗，回訪LIT，則可以解鎖更深層的其他人格特質酒款。

兩家酒吧也都不約而同觀察到，大多數客人不是來買醉，更是享受一個氛圍和體驗——不過，LANDED的3位主理人一致強調，並非每個酒吧都要如此定調，「有時就是需要氛圍熱鬧，或體驗工整、可預料的，」重點是，在分眾的消費時代，「與其管市場喜歡什麼，不如選一個自己喜歡的面向，想迎合每個人反而會亂掉，失去了力道。」

Nir也說，從不會因要一次次向陌生客人解說大量的創辦概念而感到不耐，「雖然很冷門，但是我們有自信，因為這是我們的生活，是我們全心所愛的事物。」L接過話，「我們專注提供其他酒吧也許無暇顧及的『情緒價值』，創造人與人的連結。」

接下來，她們也都會持續目前核心的企劃體驗，並拓展觸角：LANDED預計在今年走出店面開展異業合作，針對不同的品牌、活動、產品進行主題選酒，並期待串聯起台北愈加蓬勃的自然酒吧店家；LIT TAIPEI則將研發無酒精的「茶」體驗，同樣結合內在療癒，也打算在原本90分鐘完整流程的基礎上設計——簡約版本，讓感興趣的人能以更輕鬆的方式開啟探索。

無論如何，兩家年輕的酒吧已經證明，「酒」作為創造「體驗」 的媒材，還有各種（人們願意買單的）可能性，以及更重要的——城市中可以有一個角落，開放各種交流，也給人足夠的空間向內在神遊，而且幸運的是，剛好不缺好喝的酒。

?LANDED｜台北市松山區八德路二段366巷45弄1號1樓

?LIT TAIPEI｜台北市大安區忠孝東路三段251巷10-1號1樓

_{文｜李尤　攝影｜周妤　圖片提供｜LIT TAIPEI}

更多精彩內容請見 La Vie 2025/2月號《跟著光，尋找創作靈感》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※