台北酒吧[tei] by O'bond!揉合台灣茶的風格茶酒空間

以茶為名的設計酒吧台北 [tei] by O'bond

「其實我不覺得想拿亞洲50大酒吧很膚淺,但不能因此去拿台灣茶做噱頭,所以我跟團隊討論,如果要以台灣茶為主題,是不是要做整套的論述跟設計?」

位於台北東區光復南路尾段的全新概念茶/酒空間[tei] by O'bond(沓沓仔・明茗茶酒研究室),主理人是獲得2019君度橙酒國際調酒大賽冠軍的劉明杰Tom,他不諱言想要拿下亞洲最佳50大酒吧,但他也想讓大家知道台灣茶很好喝,甚至連空間都為了扣合茶的歷史,找來7位不同領域的設計師一同完成。


台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧01

名為[tei] by O'bond的酒吧,是一個喝茶也喝酒的新去處,[tei]是kk音標,當年荷蘭人將福建廈門的茶輸入到英國,便是以「ㄊㄟˋ」發音。從長廊走入時,能聽見藝術家許雁婷與真真鑲嵌玻璃研究所合作,以玻璃切割打磨焊接的聲響比擬酒、茶在發酵時微弱卻存在的化學作用;進入空間後,角落的茶壺如奉茶般置放,可自行斟一杯茶坐在一旁的赤楠樹下聊天;接著大門一開,當代與傳統混融的時髦酒吧又是另一番景象,酒單中綠茶、烏龍茶到重發酵的紅茶作為基底,與各種基酒與食材碰撞出的19種茶調酒該怎麼選?「每一杯都是最好的,你真的要自己慢慢試才知道。」Tom說。

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧02

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧03

去年偶然在市集遇見科技業轉職的坪林茶農白國良大哥,Tom把各種茶喝了一輪,才發現茶的博大精深在於天(氣候)、地(地理環境)、人(民族性),就跟酒一樣講究風土,於是在開店前,他親自踏遍產地挑選茶,堅持的態度一樣落實在空間,把航海時期到民國的台灣殖民歷史透過日式茶席、菜櫥造型的酒櫃呈現。與Fore Furniture合作的座椅,高度皆是精算,椅腳經過調高便不會與吧台有太大的視差。

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧04

「無論是做菜或是酒,都會用各種元素去堆疊,然後用一個味道做亮點,茶何嘗不是,茶裡面的酸或澀都是其中一種風味,我們運用這些風味跟元素當作材料,放入飲品中做風味堆疊。」若要推薦一杯入門酒款,南投名間鄉的玉蘭烏龍茶,以奇峰蘭姆酒XO為基底,搭配水蜜桃與桂花蜜,一喝就能理解茶香在調酒中所擔任的重要角色──藉由嗅覺感受更綿長、雅致的尾韻(Aftertaste)。

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧05

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧06

以原木打造的泡茶桌,未來將有個以熱泡、冷泡、手煮與汲飲的品茶空間,這都是Tom傾盡心力的巧思。他在茶桌泡出的碧螺春,經過精準計算,特有的綠豆椪奶香茶韻縈繞口中,第5泡仍久久不散,「好的茶葉就算泡到隔天還是一樣好。」出自國寶茶人黃文雄之手的碧螺春,茶葉品種、產地資訊都詳細記載在他新開幕酒吧的menu上,如果喝了喜歡,也歡迎大家回去跟茶人購買,毫不藏私。

這個不只是酒吧的場域,也是Tom旗下的O'bond團隊與伴境空間設計、Y Studio等7位夥伴共同協作,其中擔當空間設計的伴境,就是今年獲得台灣室內設計獎(TID)的鴨嘴獸咖啡操刀者,負責人承翰與Tom是多年好友,對於講究近乎苛求的Tom,他是非常有耐心的,從入口的走廊,到樹下喝茶的設計,都是重現阿公阿嬤這一代人喝茶的悠哉感,而最有趣的,是藏在裡頭的酒吧,其實對外有個隱形門,喝個酒可以推著門到外面透透氣,走回來又得重新從走廊進入,這都是使用情境與層次感的堆疊,讓大家彷彿一次走透各種場景。

台北酒吧 [tei] by O'bond!以台灣茶為主題的設計酒吧07

這裡不單只是炫技的設計,承翰也指著地板的綠蛇紋石磁磚,「這個地板就是台灣特有石材,在台灣早期年代很盛行,發現它完整地在這邊我們也很驚訝,覺得一定要保存下來。」而牆上掛著的石虎畫作,也是兩人的好友刺青師York Yeh之作,而每位調酒師與工作人員穿著的茶色制服,則是由Rin設計,每個地方都是經過不斷討論、再討論、絞盡腦汁在預算中奮力獻出的作品,「我與設計團隊都是30多歲,這裡就是我們詮釋台灣與台灣茶的地方,不講求門派、只用理性與科學找到最好的味道。」如果你的醉翁之意在酒,也在茶,這裡將會是你潛心品味的新去處。

 [tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室

地址: 110台北市信義區光復南路553號

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文|張芝維

攝影|黃少柔

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

本文選自La Vie雜誌2020/11月號《街拍人間》

欲知更多美食話題,請見La Vie2020年11月號《街拍人間》

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最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

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去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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曼谷高空酒吧新選「1970 Bar」!以都會女子的頂層公寓為靈感打造,特調致敬70年代文化偶像

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像

旅遊曼谷,少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓,命名取自酒店開業的年份1970,向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀,以「都會女子的精緻公寓」為概念,揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想,透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓,精緻、講究卻不過度鋪張,是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調,搭配暖色調的橡木,營造舒心氛圍;藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配,則為空間注入現代感。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

設計師André Fu表示:「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中,擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成:「沙龍Salon」氛圍隱密,復古風格家具與藝術壁畫相映成趣;隔著一扇銅門來到「書房Library」,一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味;「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

從搖滾巨星到美國總統,酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品,都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti,她雋永的優雅風格被揉入酒液,每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車(Martini Trolley)的形式在桌邊由專人調製後上桌。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
(圖片提供:1970 Bar)

除此之外,以琴酒為基底的「酸皇后」,發想自搖滾女王Tina Turner,杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素,重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬,揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味,豐富果香中帶點辛香,呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成,發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號,向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
酸皇后。(圖片提供:1970 Bar)
曼谷都喜天麗酒店「1970 Bar」!空間洋溢復古情調,特調致敬70年代文化偶像
黑暗勝利/月之暗面。(圖片提供:1970 Bar)

1970 Bar Bangkok

地點|曼谷都喜天麗酒店39樓(39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間|每日 17:0001:00