本文選自La Vie 2020/12月號《修復的工藝》 

台灣茶on tap　Wangtea Lab x 有記

來到店面前，先記得往右邊的店家瞧瞧，這是創立於1890年南糖北茶的年代，扮演台灣茶外銷的重要推手「有記名茶」，有記在茶的製作過程中所擔負的，是將毛茶藉由撿梗、焙火與拚配，成為一杯兼具香氣與口感、韻味悠長的精製茶，像是文山包種茶、高山烏龍、奇種（中度烘焙）烏龍茶，還有令西方國家印象深刻的東方美人與鐵觀音。

拚配與焙火就像是食譜跟配方，把本質不錯的茶變得更好喝，傳統的拚配會把同種茶葉之中，口感比較好的跟香氣突出的擺在一起，就可以讓茶葉變得更貼近品牌特性；另外還有一個步驟稱為窨花，像是茉莉花茶、桂花茶，就是利用茶葉會吸付香味的原理，將香氣盎然的花香帶入。當我們品茶之際，產地會帶給我們各種評斷依據，背後精製的茶廠，更是讓茶具有識別性、走入生活的重要角色。

第五代有記讓茶更年輕化  催生Wangtea Lab

如今來到第五代經營，王聖鈞與妻子及姐姐、姊夫也承接了有記的精神，但他們更想讓茶年輕化、成為年輕人也會喝的飲品。因此，父親當年想開一間茶坊的心願，如今在聖鈞的規劃下做了一些調整，變成旁邊這間有著西式吧台、像是咖啡館，但「茶飲品」卻非常道地的Wangtea Lab。

提供menu使消費者輕鬆挑選符合喜好的茶品

在這裡喝茶需要懂茶嗎？如果先用博大精深的知識去教育消費者，恐怕也嚇跑了一堆想輕鬆喝茶的年輕人，但有個清楚好懂的有趣方法，讓店員甚至不用講解，就能輕鬆挑選自己偏好的茶品──menu在茶品的旁邊，附上一組神祕數據，翻到下一頁，就會詳細地告訴你如何解碼。

第一組數字代表茶的發酵／種類，０是不發酵，到9就是全發酵。第二組數字則是代表茶的烘焙程度，這也決定了茶的風味：1是輕焙火，到了9就是非常濃郁的重焙火。第三組數字則是最便捷的參考方式，用茶的口感來比擬：1是口感偏清香、輕盈、茶體清爽；9則是口感偏重、茶體濃厚、回甘較多，以此類推下去，再翻回去第一頁，就能很清楚地挑出你喜歡的茶。

由於有記的強項就是拚配，以小家碧玉氮氣冷萃茶來說，後面的19.22.3，意思就是比例比較多的文山包種所代表的輕發酵（1）與比例較少的紅玉紅茶的重發酵（9），兩者烘焙程度同樣是淺烘焙的2，口感綜合起來就是偏輕盈的3。

當然，如果連發酵與烘焙的學問都還不夠了解，只看第三個數字點茶也是非常歡迎的，畢竟茶的知識與熱情，還是要喝了才有動力去研究。

以不同方式喝茶  品味不一樣的茶味  

在Wangtea Lab喝茶，不用正襟危坐，旁邊有些圍繞著吧台的座位，點了就可以直接坐著像啤酒一樣啜飲；這裡的茶也可以像draft形式汲飲，打入氮氣的茶汲取後上面還有濃濃的泡沫；或是跟金色三麥合作的奇種茶啤酒，與鮮乳坊合作的茶奶，另外用機器萃取茶葉原片，提供12盎司的茶給客人，還有把茶的碎片比擬espresso細粉沖煮，將沖茶的方式開展，「其實方法換了一種，溫度與時間改變，味道完全不同。」所以不只是容器轉換這麼簡單，他們可是花了非常久的時間測試。

不僅茶混搭  空間也融合新舊

回到有記擅長的拚配技術，其實普遍存在於手搖飲市場中，「但添加糖、果汁、配料往往也讓茶的特性被掩蓋了。」聖鈞想讓茶回到主角的位置，而不是當作一個載體去襯托各種味道，所以他們不只將同類茶放在一起，甚至混了更多不同類型的茶葉，像小家碧玉氮氣冷萃茶就是這種衝突感的組合。這裡不只是茶的混搭，空間同樣融入了新舊，雖然有非常洋派的吧台，但往後走卻是有個像是焙窟的小茶室，上面的燈座，是烘焙茶葉的焙籠骨架；解構式的布幔是以前對面的洗衣店，因為會來借焙籠間烘衣，讓衣服充滿茶香，他們的生意也因此大好，這都是有記的歷史，全被收錄在全新的空間中。

喝茶是種文化，文化向來不是誰說了算，這個位於大稻埕的百年老店，在第五代的全新視野下，不但傳承、更要創新，只要融入生活中，茶也能成為新世代的文化，如果想更理解茶的好喝，不妨找個時間來這裡輕鬆喝一杯，不說教、不講正宗，好喝即可。

Wangtea Lab x 有記

電話：02-2558-5551

地址：台北市重慶北路二段64巷24號

文字｜ 張芝維

攝影｜ 黃少柔

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

欲知更多美食話題，請見La Vie 2020/12月號《修復的工藝》 

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM