先來聊聊這個橫跨墨西哥與美國的國民美食，若要夠正宗好吃，一定要將玉米經過鹼法烹煮再揉成玉米麵糰（masa），之後就能玩出各種變化型──沾著莎莎醬的玉米脆餅（Tortillas Chips）、夾著肉類與酪梨醬的夾餅（Taco）、從傳統的豆類與肉類一路包到米飯的捲餅（Burritos）、還有包了起司吃起來大牽絲的起司餅（Quesadillas），從玉米為主食的墨西哥一路北上美國，在加州更是風行，甚至每週還有大特價的「Taco Tuesday」，連NBA球星LeBron James都為之瘋狂。

新鮮玉米餅皮自己做

同樣受美國文化影響的台北，也有不少Tacos專賣，曾經在美國工作的山男主廚王一山，與從小在美國長大的Salt&Stone主廚Long，回台灣當然也想吃到這近似鄉愁的療癒食物，所以他們聊著聊著就開了一家以玉米麵糰為名的「MASA」，但最瘋狂的是，他們連玉米餅都自己做，甚至從０開始，找到跟墨西哥玉米同樣是馬齒種的明豐三號，一路烹煮、打粉、揉成麵糰後煎烤、炸成熱熱的餅皮。

 

 

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為什麼不從國外進口呢？「買餅皮當然是簡單的路，但這些玉米的香氣怎麼可能在冷凍、配送後繼續保持？我還是想做一個自己都覺得好吃的Tacos。」買半成品拼裝肯定輕鬆，但對一個真心愛料理的人而言，這一切都太勉強了，既然外國的種子不能隨便進口，他們問了專家，找到來自十甲有機農場的硬質玉米，接著才是挑戰的開始，手絞玉米粉太沒效率，最後還找了懂機電的朋友將絞肉機的馬達與現有的磨具接在一起，「這已進階成培養解決事情的能力了，產量瞬間提高15倍！」一山說，之前絞100克需要4分鐘，但一天需要15公斤，還好機器幫了大忙。

打造自己理想中的Taco

「因為找不到材料就不開一間這樣的店，所以也不確定有沒有人要買，這其實有點可惜，所以我們就慢慢想辦法，自己從無到有做出來。」在國外已形成供應鏈的玉米麵糰，現在要在一間小店中獨力完成，光看到這金黃酥亮的餅皮就已經佩服萬分，接下來就是主廚的拿手好戲：傳統常見的煎牛舌（lengua）、烤牛舌（carne asada）、香料醃豬肉（al pastor）、油封豬肉（carnitas）與墨西哥絞肉（chorizo），搭配台灣產的酪梨、香菜、洋蔥等，連香料都自己調配；辣醬也跟以在地水果為基底的「辣太后」合作，增加更多有趣的果香味。豬肉則堅持使用品質無慮的花田喜彘，「其實我們沒有要刻意強調台灣味啦，這些食材都是自然而然地使用到，雖然Tacos是一個橫跨族群的美食，但我們也會去做出自己要的樣子、味道。」

 

 

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找到餐廳的定位為重要經營哲學

有趣的是，當大家以為這裡會是許多海歸學子、外國朋友共襄盛舉的異國小店，一山說附近的叔叔伯伯們也會光顧，「他們說很喜歡油封豬肉的味道。」附近還有個大姊，店開3個禮拜來了6次，這當然是一間餐廳存在的最棒意義。對兩位歷經米其林戰場洗禮的主廚而言，選擇開一間平易近人的小店，很多觀點都要重整吧？「這次我學到最多的，是如何找到自己的定位，學著從售價中去理解客人對餐廳的期待值。」這反而是餐廳經營最重要的事前功課，面對上班族大眾與外國朋友，要如何讓大家沒有壓力地再三光顧，才是永續經營的不二途徑，「減法哲學也是很重要的。」他們說。 

創造美食世界的正向循環

除了最經典的Tacos U餅形式，還有外型像是幸運餅乾的puffy taco上，包著墨西哥香料豬絞肉，以及盡情灑著酪梨醬與酸奶的薯條，為了測試味道，兩人把餐飲界的朋友都請來測試，有了專業味蕾鑑定，大家來這裡放心點上一輪、配瓶啤酒，一切都很對。最讓人難忘的，肯定是那濃厚、帶有台灣風土的玉米香，也是兩人用盡全力保留的最佳滋味。「我們先把大家印象中的味道做好，讓大家覺得我們是不錯的Taco店，說不定以後也可以挑戰海膽、龍蝦、跟章魚Tacos，或是邀請其他主廚一起玩一個主題之夜，哈哈！」因為對食物有熱情而創造一個新的市場與體驗，才是美食世界的正向循環，如果嘴饞想來點讓心情愉悅的小點，去MASA就對了！

MASA

地址：台北市大安區通安街48號

文｜ 張芝維

攝影｜ 黃少柔

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM