#ad  2020也許讓世界的運轉減緩了，但仍有許多人在有限的資源中努力突破，在傳統中尋求創新的可能，跳脫舒適圈跨界合作，為下一年做足準備！在這歲末年終之際，我們都該為自己慶賀！

以商業空間作品如陽明山的屋頂上景觀餐廳、台北Panos比利時餐廳、獨樂藏食事所等，為大眾熟知的雲司國際設計，一直以來，皆以「自然」為其設計核心風格，藉由建造工藝、空間尺度、比例、建材與家具選用等設計細節，打造出最舒適的空間感官體驗。

談起雲司的設計理念，設計總監周言叡與廖笠庭表示在專業的餐飲空間領域中，好的設計絕對不僅僅是對「空間」做設計，「我們必須從餐廳的品牌定位、核心價值開始思考，消費族群是誰、使用需求為何？再以設計重新詮釋，定調出專屬於這個品牌獨一無二的風格。」以與燒肉品牌野宴餐飲集團的合作為例，品牌希望轉型年輕化，開拓新的市場。故雲司完全跳脫既有的印象，提出如紐約Loft般，挑高而明亮的時尚工業風格，令人眼睛一亮！「因為這個設計概念讓他們決定成立另一全新餐飲品牌，這已經超脫一般人對於空間設計的認知，為客戶提供的是更全方位的設計思考視野！」

歲末之際，周言叡與廖笠庭兩人並坐在今年雲司開幕的複合式Living空間裡，一起回顧這一整年，提起最難忘的案子，廖笠庭分享「2019年開始，我們也跨出台灣市場，向海外發展，並在今年完成了一個峇厘島的餐廳設計『屋頂上二』，它延續了台灣『屋頂上』的自在風格、無邊際泳池的景觀效果，將會在2021年對大眾公開發表！」

在2020前半年確實不易，雲司仍成功地從空間設計跨足了家具選物的領域，成立了新的居家品牌ZORA Living，「設計就是生活的體驗，設計是與生活息息相關的產業，我們希望在同一個空間中，結合居家選物、香氛、家具、咖啡飲品、設計辦公室，將生活中種種繽紛美好的事物透過整合呈現給消費大眾。」

ZORA Living空間白天是咖啡廳、選品店、辦公空間，到了夜晚也是雲司可以招待朋友、業主，輕鬆聚會的地點。在這種設計師們的聚會、或是大型的社交場合，周言叡分享自己喜歡淺酌微醺的感覺，因此需要共飲舉杯時，他的第一選擇都是威士忌，廖笠庭也深有同感，好的威士忌加一點點冰，或是直飲，都是上選。對著最佳夥伴，還有什麼比手握一杯傳奇威士忌「MORTLACH慕赫2.81」對飲暢聊，更能慰藉與慶賀2020一整年的耕耘與甜美收穫？

如同雲司對於設計有著不輕易妥協的理念，透過一項項的細節建構累積，為品牌創造出核心靈魂。來自蘇格蘭的單一麥芽威士忌品牌「MORTLACH慕赫2.81」，百年來堅持獨創的2.81蒸餾工藝，使用六座不同尺寸與形狀的特殊蒸餾器來製作單一麥芽威士忌，創造出慕赫獨有的醇厚飽滿酒體風味。因蒸餾工藝極度繁複，每年產量珍稀，讓慕赫一度成為專業威士忌品鑑家、收藏家爭相收藏的夢幻逸品。

18年酩家品味，以傳奇向傳奇致敬

對應慕赫細膩精密極致的2.81蒸餾工藝，當代設計大師Tom Dixon所設計的酩家醒酒器對杯組，同樣沒有多餘的裝飾，沒有浮誇的設計元素，以職人工藝呈現淬鍊出跨越時代的極簡之美，他曾於出版的書籍《Dixonary》提到「一件成功的作品不關乎功能、價錢或出處，而是因為原創和易於識別的輪廓。」一貫的理念延伸在設計之中。

手中握著Tom Dixon所設計的酩家醒酒器，緩緩倒入慕赫18年單一麥芽威士忌「酩家俱樂部York House」，周言叡非常欣賞杯身的俐落設計，「它的杯身輕巧且非常符合人體工學，透過它圓潤的杯型品飲「慕赫18年」，更能感受到酒體醇厚且層次分明的溫潤口感！」，廖笠庭也分享：「沒錯，慕赫18年的口感比一般威士忌更順口，一開瓶，即可聞到泊泊湧出的香氣，風味中藏有甜美果香與麥芽甜味，各具特色的濃郁香氣彼此調和，交織出的多重口感變化，真的是令人驚豔的平衡之作。而且倒入酒杯時，能觀看杯身上手工描繪的紅銅亮漆映襯著琥珀色的酒體，不僅是嗅覺、味覺，連在視覺上也是一大享受。」

十分注重生活中每個感受和體驗的兩人，笑稱慕赫2.81與Tom Dixon根本就是設計師心中的夢幻組合！決定好如何在歲末畫上一個完美而兼具開創性的句點了嗎？用MORTLACH x Tom Dixon限定的酩家醒酒器對杯組，好好犒賞自己一番！傳奇威士忌的醇厚美好只為知音存在，與好友共飲並為新的一年做好準備，一起大步前進！

[ Mortlach & Tom Dixon Limited edition ]

即日起至帝亞吉歐威士忌會所消費慕赫2.81精選酒款組合 （組合建議售價NT$36,000起）

內含Mortlach x Tom Dixon 酩家醒酒器對杯組 (價值NT$10,100)。

限量200組，詳情請洽慕赫2.81客戶尊榮專線 0800-005-188。

#理性飲酒 [ 禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒 ]

文 | 黃阡卉 攝影 | 黑王 

資料提供 | Mortlach慕赫

去（2024）年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆，3/22日於台北市信義區落幕，獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」，攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立，透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去（2024）年舉辦首屆，今年春季再度盛大迎來第2屆，延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項，更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項，3/22日於台北市信義區落幕，有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點

年度最佳酒吧★ The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒，營業到凌晨四點，是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因：『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢，空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到，酒單選擇多樣滿足不同需求，餐點出色，打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契，令人敬佩。』

年度最佳新酒吧（2023~2024）★ Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答，如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲，此起彼落的聲響是在訴諸消費者，「我們來了！我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因：『環境舒適且潔淨，備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感，酒單以東西方文化碰撞為主軸，每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口，從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢，調酒師專業豐富，熱情主動服務，整體體驗令人滿意。』

最佳環境裝潢氛圍★ HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格，搭配柔和的燈光，營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因：『以昭和時期為靈感，透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節，品牌個性鮮明，顧客一踏入就彷彿進入另一個時代，享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務★ unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因：『調酒師專業且細心，熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調，解說耐心詳盡，並能根據顧客需求靈活調整，與資深酒客也能深入交流，提供專業貼心的服務。』

最佳餐酒搭配體驗★ Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區，Pine 用最在地的主題，從菜市場、海口到花市，設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格，裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因：『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色，餐酒搭配創新不落俗套，每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹，提供完整的用餐體驗。』

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理，Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧，運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質，把它們分子料理化，透過發想與拆組的過程，以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室，開發的過程必定是失敗失敗再失敗，但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果，還有成功的喜悅。

獲獎原因：『運用前沿技術與創意精神，打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合，持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍★ 無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合，搭配經典雞尾酒，營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍，讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中，「吧」點明這裡是一家酒吧，而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態：長時間與液體共舞，憑藉專業手藝玩轉各式酒水，為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因：『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客，主動推薦品飲順序與特色，細心觀察並回應顧客需求，提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神，期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價，綜合數據排名最高，深受顧客信賴與喜愛。』

資料提供：PaperPlane
整理：Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

旅遊曼谷，少不了到高空酒吧小酌佐城市夜景的行程。「1970 Bar」位於都喜天麗酒店39樓，命名取自酒店開業的年份1970，向上世紀的亮麗時代致敬。酒吧空間由知名設計師André Fu操刀，以「都會女子的精緻公寓」為概念，揉合復古情調與現代優雅元素呈現。特調酒單則以「向當代名人致敬」為發想，透過風味重現美國前總統雷根、搖滾女王Tina Turner、傳奇珠寶設計師Elsa Peretti等七〇年代文化偶像獨樹一幟的個人風格。

都會女子的精緻頂層公寓

1970 Bar就像是一位富品味、內涵的都會女性精心布置的頂樓公寓，精緻、講究卻不過度鋪張，是個適合與朋友歡聚小酌的放鬆場域。酒吧空間以粉色、鼠尾草綠為主色調，搭配暖色調的橡木，營造舒心氛圍；藤條鑲板、銅製拱門等異材質搭配，則為空間注入現代感。

設計師André Fu表示：「1970 Bar對我來說就像是一位女性在曼谷這座熱帶城市中，擁有自己的小城堡。」這座「私人公寓」由3個風格各異的獨立空間構成：「沙龍Salon」氛圍隱密，復古風格家具與藝術壁畫相映成趣；隔著一扇銅門來到「書房Library」，一系列手工藝品與時尚、生活美學類書籍體現都會女子的品味；「閏房Bar Boudoir」則以充滿個性的調酒吧台與銅製波浪形酒架為亮點。

從搖滾巨星到美國總統，酒單致敬70年代文化偶像

1970 Bar的每一款飲品，都向七〇年代的文化偶像表達敬意。冷冽的「1970馬丁尼」靈感來自與Tiffany & Co.長年合作的傳奇珠寶設計師Elsa Peretti，她雋永的優雅風格被揉入酒液，每杯馬丁尼都將以復古馬丁尼推車（Martini Trolley）的形式在桌邊由專人調製後上桌。

除此之外，以琴酒為基底的「酸皇后」，發想自搖滾女王Tina Turner，杯中融入柑橘、檸檬馬鞭草、黃番茄、檸檬、蛋白等元素，重現她不畏艱苦、充滿活力與韌勁的女性力量。龍舌蘭調酒「黑暗勝利」向美國前總統雷根致敬，揉入木瓜、柑橘、粉紅胡椒等風味，豐富果香中帶點辛香，呼應雷根從好萊塢明星到美國總統、充滿戲劇性的職業生涯轉折。「月之暗面」則以白蘭地與鼠尾草、杏仁、香檳調配而成，發想自帶著人類夢想登月的阿波羅13號，向其堅忍不拔的創新及實驗精神致敬。

1970 Bar Bangkok

地點｜曼谷都喜天麗酒店39樓（39F, Dusit Thani Bangkok, 98 Rama IV Rd, Silom, Bangrak Bangkok 10500

營業時間｜每日 17:00－01:00